Meksikietiškas karštas šokoladas

Ingredientai (12 žmonių)

• 12 puodelių pieno
• 12 šaukštų nesaldintų kakavos miltelių
• 12 šaukštų granuliuoto cukraus
• 3 arbatiniai šaukšteliai malto cinamono
• 1,5 arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto
• 0,75 arbatinio šaukštelio čili miltelių
• 0,75 arbatinio šaukštelio malto kajeno pipiro (nebūtina – galite nedėti, jei nenorite)
• 170 gr. kartaus šokolado

Papildomi priedai

zefyrai, šokolado drožlės, cinamono lazdelė maišymui

Gaminimas

1. Vidutinio dydžio puode ant vidutinės ugnies įpilkite pieno, kakavos miltelių, cukraus, cinamono, vanilės ekstrakto, čili miltelių, kajeno pipirų (jei pageidaujate).

2. Išmaišykite šluotele, suberkite kartųjį šokoladą ir kaitinkite, kol šokoladas visiškai ištirps, o mišinys bus karštas, bet ne verdantis.

3.Karštą šokoladą padalinkite į 2 puodelius ir patiekite su zefyrais, šokolado drožlėmis ir cinamono lazdele.

Pan de Muerto (Mirusiųjų duona)

„Pan de muerto“ („Mirusiųjų duona“) – tai tradicinė meksikietiška saldi duona, kepama ir valgoma per Mirusiųjų dienos (Día de los Muertos) šventes.Sakoma, kad susikryžiuoti gabalėliai simbolizuoja mirusiųjų kaulus. Mažas rutuliukas viršuje simbolizuoja daug dalykų, įskaitant artimųjų ašarą už ištikimai mirusiuosius, kaukolės kaulą ar širdį.

Ingredientai

• 60 ml pieno
• 2 ¼ arbatinių šaukštelių aktyvių sausų mielių
• 100 gr puodelio granuliuoto cukraus
• 420 gr duonos miltų
• 420 gr puodelio universalių miltų
• 1 arbatinis šaukštelis smulkios druskos
• 1 arbatinis šaukštelis anyžių sėklų
• 227 gr nesūdyto, ištirpinto sviesto
• 4 dideli kiaušiniai
• 2 arbatiniai šaukšteliai apelsino žievelės (apie 2 vidutinio dydžio apelsinai)
• 1 arbatinis šaukštelis aliejaus

Pabarstymui

• ¼ puodelio nesūdyto, ištirpinto sviesto
• 1 arbatinis šaukštelis apelsino žievelės (apie 1 apelsinas)
• ½ puodelio granuliuoto cukraus Gaminimas

1. Puodelyje arba dubenyje pieną mikrobangų krosnelėje kaitinkite 15 sekundžių arba ant viryklės, kol jis bus vos šiltas. Termometras turėtų rodyti apie 38°C.
2. Įmaišykite mieles ir cukrų, tada laisvai uždenkite maistine plėvele ir palikite 5 minutėms, kol susidarys stiprios putos.
3. Dubenyje išmaišykite duonos miltus, universalius miltus, druską ir anyžių sėklas.
4. Į dubenį supilkite ištirpintą sviestą, kiaušinius, apelsino žievelę ir mielių mišinį. Išminkykite kol tešla taps lygi, elastinga ir atlips nuo dubens.
5. Didelį dubenį ištepkite aliejumi, sudėkite tešlą į dubenį ir suformuokite rutulį. Uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir leiskite kilti 2 valandas, kol padvigubės.
6. Dvi dideles kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi ir atidėkite į šalį.
7. Tešlą padalinkite į 12 lygių dalių, tada iš kiekvienos dalies nupjaukite po 1/4 ir atidėkite, kad sukurtumėte kaulų formas, kurios apgaubs kiekvieną kepalą.
8. Iš 12 didelių tešlos gabalėlių suformuokite rutuliukus ir kiekvieną jų sudėkite ant paruoštų kepimo skardų.
9. Kiekvienam kepalui padarykite kaulo formos papuošimus. Nuo kiekvieno iš 12 likusių tešlos gabalėlių nuplėškite po nedidelį gabalėlį. Kiekvieną gabalėlį susukite į mažą rutuliuką ir atidėkite į šalį. Ant kiekvieno kepalo kryžiaus formos uždėkite du ilguosius kaulus, viršuje uždėkite du rutuliukus.
10. Likusius 12 tešlos gabalėlius padalinkite per pusę, kad gautųsi 24 vienodo dydžio gabalėlių. Kiekvieną gabalėlį susukite į ilgą, maždaug 18 cm ilgio virvę. Virveles suspauskite intervalais, kad jos atrodytų kaip kaulai.
11. Ant kiekvieno kepalo kryžmai uždėkite po 2 ilgas virvės dalis, tada ant kiekvieno uždėkite po vieną mažą rutuliuką.
12. Lengvai uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir leiskite pakilti dar 1,5 valandos.
13. Likus 15 minučių iki poilsio laiko pabaigos, įkaitinkite orkaitę iki 175 °C. Kepkite 35–40 minučių, kol viršus taps aukso rudos spalvos, o duona visiškai iškeps. Leiskite atvėsti bent 30 minučių.
14. Užpilą paruoškite mažame dubenyje arba puodelyje išplakdami ištirpintą sviestą ir apelsino žievelę. Kepalų viršų aptepkite ištirpinto sviesto mišiniu, tada apvoliokite arba aptepkite granuliuotu cukrumi.

Pastabos

Pagal šį receptą išeina 6 vidutinio dydžio kepalai, bet jį galima padalyti ir gauti 2 didelius arba 12 mažų kepalų. Gali tekti atitinkamai pakoreguoti kepimo laiką.

Pozole Rojo

Tradicinis pozole rojo yra geriausias meksikietiškas patiekalas! Šis autentiškas troškinys gaminamas iš minkštos kiaulienos ir kukurūzų kruopų, troškintų raudonųjų čili pipirų sultinyje.

Ingredientai (12 porcijų)

Sultinys 

• 5 puodelių vandens
• 7 gvajillo čili pipirų, nuplautų ir be sėklų
• 5 ancho čili pipirų, nuplautų ir be sėklų
• 2,5 šaukšto nuplautų čili pipirų (sėklos pašalintos, jei norite švelnesnio aštrumo)
• 1 šaukšto čili miltelių
• 2,5 arbatinio šaukštelio malto kumino
• druskos
• 5 skiltelės česnako
• 10 gramų meksikietiško šokolado ( nebūtina)

Troškiniui

• 1,4 kg kiaulienos mentės, supjaustytos dideliais gabalėliais (vietoje mentės rinkomės kiaulienos sprandinę ir išpjovą)
• druskos
• šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 2,5 šaukšto aliejaus
• 7 puodeliai sultinio (vištienos, daržovių arba jautienos)
• 425 gr skardinės baltųjų kukurūzų kruopų, nusausintų ir nuplautų
• 1 šaukšto džiovinto meksikietiško raudonėlio

Siūlomi priedai

Plonai tarkuoti kopūstai, kalendra, kubeliais pjaustytas baltasis svogūnas, laimo skiltelės, griežinėliais pjaustyti ridikėliai, meksikietiško raudonėlio, avokado.

Gaminimas

Paruoškite čili padažą:

1. Į vidutinio dydžio puodą įpilkite 3 puodelius vandens ir sudėkite gvajillo, ancho ir árbol čili pipirus. Užvirinkite ant didelės ugnies, uždenkite, nukelkite nuo ugnies ir palikite mirkti 15 minučių.
2. Atsargiai sudėkite suminkštėjusius čili pipirus (be sėklų ir kotelių) ir karštą vandenį į didelį trintuvą. Įdėkite čili miltelius, maltą kuminą, druską, česnaką ir meksikietišką šokoladą. Trinkite 2–3 minutes, kol masė taps visiškai vientisa. Atidėkite į šalį.

Paruoškite mėsą:

1. Kiaulienos mėsą iš visų pusių pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais.
2. Dideliame puode arba ketaus puode ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite aliejų. Sudėkite kiaulieną ir apkepkite iš visų pusių, kol gražiai apskrus.

Sumaišykite ir virkite:

1. Į puodą su mėsa supilkite raudonųjų čili pipirų padažą ir mediniu šaukštu nugramdykite puodo dugną. Įmaišykite sultinį, baltųjų kukurūzų kruopas ir džiovintą raudonėlį.
2. Užvirinkite puodą, sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite ir troškinkite 2 ½ valandos, kol mėsa suminkštės.
3. Kiaulieną susmulkinkite šakute arba žnyplėmis (ji turėtų labai lengvai suirti). Paragaukite ir, jei reikia, pagardinkite daugiau druskos.
4. Patiekite su tokiais priedais kaip plonai supjaustyti kopūstai, kalendra, laimo sultys, griežinėliais pjaustyti ridikėliai, kubeliais pjaustyti svogūnai ir džiovintas meksikietiškas raudonėlis.

Juodųjų pupelių ir sūrio tamalės

Ingredientai

Įdarui

• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1/2 vidutinio baltojo svogūno, supjaustyto kubeliais
• 1 jalapeno pipiras, kubeliais supjaustyto
• 2 skiltelės česnako, smulkinto
• 425 gr virtų juodųjų pupelių ir ⅔ puodelio virimo skysčio
• 1/2 arbatinio šaukštelio druskos,
• 291 gr tarkuoto kesadiljos sūrio

Masos tešlai

• 2,93 puodelio masa harina (1.9 kg )
• 0,62 šaukšto smulkios druskos
• 0,36 šaukšto kepimo miltelių
• 0,62 puodelio rapsų arba avokadų aliejaus
• 2,49 puodelio sultinio (vištienos, jautienos arba daržovių), ir daugiau pagal poreikį

Patiekimui

• 2 puodeliai V&V Supremo Crema Mexicana de Casa
• 1 puodelio tarkuoto džiugo sūrio

Gaminimas

Paruoškite kukurūzų lukštus

Sudėkite kukurūzų lukštus į didelį dubenį arba puodą. Užpilkite kukurūzų lukštus pakankamai karšto vandens, kad jie būtų visiškai apsemti. Uždenkite dubenį folija arba maistine plėvele ir leiskite jiems mirkti 1 valandą, kad suminkštėtų. Tuo tarpu paruoškite įdarą ir sutrinkite tešlą.

Paruoškite įdarą

1. Didelėje keptuvėje arba puode ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite kubeliais pjaustytą svogūną ir jalapeno pipirus. Kepkite 5 minutes, retkarčiais pamaišydami, kol svogūnai pradės minkštėti.

2. Įmaišykite česnaką ir kepkite 30 sekundžių, kol pasklis kvapnus aromatas.

3. Sudėkite juodąsias pupeles, jų virimo skystį ir druską. Kepkite 5 minutes.

4. Pupeles sutrinkite bulvių grūstuvu, kad gautumėte tirštesnę tekstūrą, arba sutrinkite jas elektriniu arba įprastu trintuvu, kad gautumėte lygesnę tekstūrą. Paragaukite ir, jei reikia, pagardinkite druska. Nuimkite nuo ugnies ir atidėkite.

Paruoškite masę

1. Į labai didelį dubenį arba puodą suberkite masa harina, druską ir kepimo miltelius. Išmaišykite.

2. Įpilkite aliejaus ir išmaišykite rankomis. Minkykite tešlą pirštais, kol viskas gerai susimaišys ir susijungs. Tešla turėtų būti šiek tiek trupininė, beveik kaip šlapias smėlis, ir, suspausta, lengvai išlaikytų formą.

3. Įpilkite sultinį ir maišykite apie 3–5 minutes, kol tešla taps gana drėgna ir gerai prisisotinusi. Tešla turi būti minkšta ir tepama, kaip tirštas humusas. Jei tešla per sausa, įpilkite daugiau sultinio. Jei ji per šlapia, įpilkite daugiau masa harina.

4. Tešlą naudokite nedelsdami arba uždenkite ir laikykite šaldytuve iki 3 dienų.

Nusausinkite kukurūzų lukštus

Nupilkite vandenį nuo kukurūzų lukštų ir nusausinkite juos. Padėkite juos ant kepimo skardos, kad būtų lengva juos pasiekti.

Susukite tamales

1. Paimkite kukurūzų lukštą ir nustatykite, kuri pusė yra lygi, o kuri su briaunomis. Padėkite lygią pusę į viršų ant delno arba lėkštės. Paimkite kupiną šaukštą masės ir uždėkite ją ant kukurūzų lukšto vidurio. Šaukšto nugarėle plonu sluoksniu paskleiskite didelį kvadratą, palikdami viršutinę ⅓ kukurūzų lukšto tuščią.

2.Masos centre užtepkite apie 1 ½ šaukšto keptų pupelių, po to 1 ½ šaukšto tarkuoto chihuahua sūrio (naudojome mozzarella sūrį).

3.Sulenkite kukurūzų lukšto ilguosius kraštus kaip knygą, o tada dar kartą sulenkite. Sulenkite smailųjį kraštą į viršų taip, kad būtų atvira ir matoma tik viena kukurūzų lukšto pusė. Atidėkite ir toliau sukite visus tamales, kol sunaudosite visą tešlą.

Garinimas

1. Pripildykite didelio garintuvo dugną vandens. Sudėkite tamales į puodą atviru galu į viršų. Atremkite jas į puodo sienelę, kad nenukristų.

2. Sandariai uždenkite dangčiu ir uždėkite garintuvą ant stiprios ugnies. Užvirinkite vandenį, sumažinkite kaitrą iki vidutinės-žemos ir virkite ant silpnos ugnies 90 minučių.

3. Išimkite 1 tamalę iš garintuvo puodo. Palaikykite 10 minučių. Jei luobelė lengvai atsiskiria nuo masės, vadinasi, ji išvirusi. Jei masė vis dar lipni arba limpa prie luobelės, garinkite ją dar 15 minučių ir patikrinkite dar kartą.

Patiekite . Išimkite tamales iš puodo ir leiskite joms 10 minučių atvėsti prieš patiekiant su šaukštu „Crema Mexican de Casa“ ir pabarstykite džiugo sūriu.

Champurrado

Ingredientai

• 4 puodeliai pieno
• 56 gr. tamsaus cukraus (muscovado)
• 85 gr juodojo šokolado griežinėliai
• 1 cinamono lazdelė
• 360 ml puodelio šilto vandens
• 150 gr masa harina (specialaus paruošimo kukurūzų miltai)
• 2 arbatiniai šaukšteliai vanilės ekstrakto
• ⅛ arbatinio šaukštelio smulkios druskos

Gaminimas 

Į vidutinio dydžio puodą supilkite pieną, sudėkite cukrų, juodąjį šokoladą ir cinamono lazdelę. Kaitinkite ant silpnos-vidutinės ugnies, kol cukrus ir šokoladas visiškai ištirps. Dažnai maišykite, kad niekas nepriliptų prie puodo dugno.

Išimkite ir išmeskite cinamono lazdelę. Jei ji sutrupėjo, gali tekti naudoti sietelį.

Mažame dubenyje sumaišykite šiltą vandenį ir masa harina iki vientisos masės.

Supilkite masa harina mišinį į puodą kartu su vanilės ekstraktu ir druska. Išplakite iki vientisos masės.

Užvirinkite, sumažinkite kaitrą iki minimumo ir toliau virkite, dažnai plakdami, 15–20 minučių, kol masė taps tiršta, kreminė, aksominė ir lygi. Champurrado turėtų būti pakankamai tirštas, kad padengtų šaukšto nugarėlę. Norėdami gauti ypač aksominę tekstūrą, sutrinkite champurrado elektriniu trintuvu, kad gautųsi itin vientisa masė.

Patiekite ir papuoškite žiupsneliu malto cinamono arba cinamono lazdele.

Pastabos

• Pienas: Geriausia naudoti nenugriebtą pieną, nes jis suteikia tirštesnę ir kremiškesnę tekstūrą bei skonį, bet jei norite, galite naudoti 2 %. Taip pat galite naudoti migdolų pieną arba kitą pieno alternatyvą.
• Neturite muscovado? Vietoj to galite naudoti ¼ puodelio kito tamsaus rudojo cukraus.
• Cinamono lazdelė: rekomenduoju naudoti Ceilono cinamono lazdelę, kartais vadinamą meksikietišku cinamonu. Tai tokia rūšis, kuri yra trapi ir lengvai perlaužiama per pusę. Tinka ir įprasta cinamono lazdelė.
• Nepamirškite išplakti! Plakite viso proceso metu, kad gėrimas būtų kuo lygesnis ir švelnesnis. Champurrado turi būti visiškai lygus ir ne grūdėtas.
• Per tirštas? Champurrado atvėsdamas sutirštės. Jei per daug sutirštės, įmaišykite šilto pieno pagal poreikį.
• Gaminkite šį gėrimą be pieno produktų. Naudokite migdolų pieną, anakardžių pieną, sojų pieną arba mėgstamą pieno pakaitalą.