Baltijos jūros sluoksniuotos silkės užkandis su daržovėmis

• 400 g silkės filė, 
• 600-700 g moliūgo, 
• 1 indelio padažo „Daržo choras“, 
• saujos džiovintų grybų, 
• 1 poro, 
• saujelės petražolių ir krapų, 
• saujelės laiškinių česnakų, 
• druskos, pipirų, 
• alyvuogių aliejaus

http://www.beatosvirtuve.lt/recipes/ypatingai-skani-silke/

Plikyti pyragaičiai, įdaryti vėgėlės ikrų putėsiais

• 150g miltų
• 4 kiaušiniai (gali užtekti ir trijų)
• 120g sviesto
• truputis druskos ir cukraus
• 250ml vandens
• indelis vėgėlės ikrų putėsių

įjungiam orkaitę 200C. į vidutinio dydžio puodelį įpilam vandenį ir posmukiais gabalais supjaustytą sviestą, žiupsnelį druskos ir cukraus ir kaitinam ant ugnies, kad sviestas ištirptų. bet ugnis turi būti vidutinė, nes jei didelė ugnis, viskas labai greitai užvirs, pradės garuoti, o jus nespėsit sudėt miltų, vandens daug išgaruos, tada tešla bus kieta etc.

Palaukite, kol sviestas išsilydys ir pradės burbuliuot, per tą laiką pasiruošiat miltus, juos porą kartų persijojat (jei yra noro ir sietelis). Kai tik vanduo su sviestu, užverda vienu ypu, metat į puodą miltus ir intensyviai maišot viską, pradžioj keletą sekundžių bus baisu, kad sušoks viskas į gabalus, bet tuoj pat, jei toliau intensyviai maišysit, viskas gražiai išsivynios. Maišyti su mediniu šaukštu arba mentele, maišot tešlą, puodas ant ugnies, tikslas – kad viskas lengvai atšoktų nuo puodo sienelių ir susimaišytų į vientisą tešlos kamuolį, o miltai „iškeptų“ – nusiplikytų. Maišyti apie 2 min. 

Dabar į tešlą reikia pridėti kiaušinių. Tešlą perdėkite į kitą indą. dabar galima ir su mikseriu, ir su ranka darbuotis.. po vieną reikia dėti kiaušinius. Vieną įmušat ir išsukat gerai tešloj jį, taip palaipsniui sudedat visus. Gali būti, kad jau po trijų kiaušinių tešla bus blizganti ir beveik dribs nuo šaukšto. Man reikėjo visų keturių kiaušinių. kai jau visi kiaušiniai sudėti ir tešla tinkamos konsistencijos: turi dribti, bet ne tekėti nuo šaukšto. su šaukštu dedat tešlos burbulus į skardą, turėtų išeiti mažiausiai penkiolika ir dedat į orkaitę. orkaitės nedarinėjat ir kenčiat mažiausiai 25 minutes, nes jei darinėsit orkaitę, vanduo išgaruos ir pyragaičiai nepakils. šiaip, manieji kepė apie 40 minučių, nes svarbu, kad jie gerai iškeptų ir paruduotų, ir visas juose esantis vanduo išgaruotų ir juos iškeltu, nes kitaip vanduo susikaups viduje ir jie, kai atauš, pasidarys šlapi viduje. taigi, kai išimsit iš orkaitės, galit kiekvienam pyragaityje padaryti skylutę dugne, kad iš ten išeitų garai… paskui per tą skylutę, kai pyragaičiai atauš, įšvikškite vėgėlės ikrų putėsių.
Receptas: http://www.beatosvirtuve.lt/beata/plikyti-pyragaiciai/

Orkaitėje keptas fetos sūris

Į kepimo indą dėkite gabalą fetos, supjaustytų pomidorų, smulkinto česnako, plonai pjaustyto mėlynojo svogūno, Kalamata alyvuogių, raudonėlio, petražolių ir alyvuogių aliejaus.
Kepkite 200 C orkaitėje 30 min.

Kepta tilapijos fillet šoninėje su smidrais ir citrininiu majonezu

• 4x150 g tilapijos fillet
• šaukštas kapoto šviežio rozmarino
• 2 citrinų sultys ir tarkuota žievelė
• šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 12 šoninės juostelių
• alyvuogių aliejaus
• 4-6 šaukštai majonezo
• 2 ryšulėliai žaliųjų smidrų

Įkaitinkite orkaitę iki 200ºC. Apibarstykite žuvies fillet kapotais rozmarinais, citrinos žievele ir pipirais. Šoninės juosteles išdėstykite ant darbastalio ir braukdami peiliu, išploninkite jas. Suvyniokite 1 fillet į tris šoninės gabaliukus. Sustiprinkite užfiksuodami mediniu pagaliuku.

Pakepkite taip paruoštą žuvį ant keptuvės, tada tęskite kepimą orkaitėje 10-12 min., kol žuvis pilnai iškeps, o šoninė gražiai apskrus.

Kol kepa žuvis, pasigaminkite citrininį majonezą. Sumašykite 4-6 šaukštus majonezo su pusės citrinos sultimis ir šviežiai grūstais pipirais.

Smidrus lengvai apvirkite. Kai žuvis iškeps, paserviruokite kartu. Apliekite smidrus majonezu.

Mėlynių panna cotta su žibučių likeriu, prancūziškuoju morengu ir dumplainiais ir (8 nedidelės porcijos)

 (8 nedidelės porcijos)

• 250ml grietinėlės
• 250ml natūralaus jogurto
• 200 g mėlynių
• 50 ml žibučių likerio
• du kupinoki šaukštai cukraus
• du želatinos lapeliai
• pusė vanilės lazdelės
• 4 morengai
• 8 dumplainiai

Pasiruoškite mėlynes: sudėkite į keptuvę, įpilkite šiek tiek vandens, įdėkite kelis šaukštus cukraus, viską užkaitinkite, leiskite mėlynėms užvirti. Pavirkite 10 min.; gautą masę sumalkite trintuvu, leiskite atvėsti.

Grietinėlę įpilti į nedidelį puodelį, įdėti cukrų. Vanilės lazdelę perpjauti per pusę išilgai, atidaryti jos vidų ir peilio galu išskobti minkštimą/sėklytes ir viską įmesti į grietinėlę. Ir vanilės ankštį ir minkštimą ant nedidelės ugnies kaitinti, kad ištirptų cukrus, vanilė įsigertų į grietinėlę ir ji sušiltų, bet neužvirtų. Tuo tarpu želatinos lapelius įdėti į dubenėlį ir užpilti šaltu vandeniu, kad apsemtų. Po poros minučių želatina turėtų suminkštėti - ją ištraukite, nusunkite vandenį ir dėkite į užkaitintą grietinėlę. Pamaišykite su šaukštu, įsitikinkite, kad želatina ištirpo. Vanilės ankštį išimkite bet grūdelius palikite. Įmaišykite jogurtą, mėlynių masę, išpilstykite į indelius ir padėkite į šaldytuvą. Leiskite stingti per naktį.

Panna cottą išimkite iš indelio, kuriame stingdėte (įmerkti į karštą vandenį porai sekundžių). Patiekite lėkštėje, šalia patrupinkite morengo, serviruokite kartu su dumplainiu.