TAPAS

Marinuotos alyvuogės

Marinatą darau iš balzamiko, medaus, truputį druskos, provanso žolelių (arba jei neturiu tai šiaip dedu baziliko, raudonėlio, čiobrelio, nu, iš tos serijos) ir alyvuogių aliejaus. Proporcijas kiekvienas nusistato pagal skonį, reikia dėti ir ragauti. Svarbu rasti sau skanų balansą tarp rūgštumo (balzamikas) ir saldumo (medus). Į marinatą dedame juodas alyvuoges ir geriausia palaikyti apsemtas per naktį. Prieš patiekiant dalį skysčio nupilu, truputį palieku.

Melionas su Jamon Serrano

Melioną pjaustome taip: pjauname per pusę ir tada supjaustome skiltelėmis, kiekvienos skiltelės minkštimą atskiriam nuo žievės ir paliekame gulėti ant žievės, supjaustome skiltelę gabaliukais ir kas antrą gabaliuką truputį išstumiame į priešingas puses. Ant kiekvieno meliono gabaliuko uždedame po skiautelę Serrano kumpio. Skanaus!

Tortilla de patatas

Reikės:

po vienodai bulvių ir kiaušinių (pvz., 5 ir 5 vnt.)

svogūno - skaniausia su saldžiais baltaisiais

česnako
druskos, pipirų

alyvuogių aliejaus

Bulves nuskusti ir supjaustyti plonomis riekelėmis (ne pagaliukais!). Svogūną irgi, kaip labiau norisi - smulkiai ar žiedais. Česnaką sutraiškyti arba smulkiai supjaustyti. Sumaišyti bulves, svogūną, česnaką su druska ir pipirais. Galima truputį palikti pastovėti, kad viskas įsigertų. Tada įkaitinti alyvuogių aliejų gilioje keptuvėje arba puode ir bulves jame išvirti - kaip fritiūrinėje. Neskrudinti! Tik kol suminkštės. Kiaušinį išplakti, nuo bulvių nupilti kuo daugiau aliejaus, užlieti bulves kiaušinius ir į orkaitę - kol kiaušinis iškeps ir sukietės. Galima pridėti visokių priedų: per vakarienę darėme su žaliosiomis paprikomis, dar būna su chorizo dešra, šonine, kitokiomis daržovėmis ir t.t. Galima valgyti karštą, kaip omletą, arba šaltą smulkiais gabaliukais kaip tapas. Valgant šaltą, ant viršaus galima smeigtukais prismeigti
pvz. po alyvuogę ar dar ką nors sugalvoti.

PAELLA

Ingredientai:
Vištiena (gali

būti triušiena)
Chorizo dešra
Viena raudona ir viena žalia paprika
Svogūnų
Česnakų
Indelis virtų krevečių
Indelis konservuotų moliuskų
Indelis konservuotų aštuonkojų
Keletą virtų, bet neišgliaudytų karališkų krevečių (viršaus papuošimui)
Citrina
Apvalūs ryžiai (tinka kaip risotto – Arborio ryžiai) – vienai keptuvei vienas puodelis
Druska, pipirai
Paella prieskoniai (specialūs, būna pirkti tokie mišiniai).
Vandens (santykiu du vandens su vienu ryžių) – vienai keptuvei du puodeliai

Viską kepame didelėj keptuvėj, geriau špižinėje, truputį gilesnėje (geriausia specialioje paella keptuvėje su dviem rankenom). Vištieną supjaustyti kubeliais ir pakepinti ant alyvuogių aliejaus. Apkepus pridėti riekutėmis supjaustyto chorizo. Paskui pridedam smulkiai supjaustytas paprikas, svogūnus ir česnakus ir viską dar šiek tiek pakepinam, kad daržovės apminkštėtų. Įdedame druskos, pipirų, galima ir raudonųjų pipirų. Paskui pridedam paella prieskonius. Tuomet dedame ryžius ant viršaus ir užpilame dalį vandens, tiek, kad apsemtų ryžius vos vos. Verdame ant vidutiniškos ugnies atviroje keptuvėje. Kai vanduo nugaruoja, vis po truputį dapilame, kol sunaudosime visą vandenį. Po truputį atsargiai pamaišome mentele, kad viršutiniai ryžiai nueitų į apačią. Susigėrus paskutiniam vandeniui paragaujame, jei ryžiai neišvirę, galima papildomai įpilti verdančio vandens, taip pat truputį aliejaus. Pabaigoje įmaišome nuplautas jūros gėrybes. Ant viršaus keptuvėje sudedam karališkų krevečių ir citrinų skiltelių. Patiekiama visada su visa keptuve.

CREMA CATALANA arba CRÈME BRULEE

6 indeliams:
5 kiaušinių tryniai
450 ml grietinėlės (riebios)
1 šaukštelis vanilinio cukraus (bet tikresnis variantas yra vanilės lazdelė)
3 šaukštai cukraus

Trynius išplakam su cukrumi. Grietinėlę užkaitinam su vaniliniu cukrumi (jei su vanilės lazdele, tuomet ją reikia pavirti grietinėlėje ir paskui išimti), iki užvirimo, ir tada supilam ją į trynius (atsargiai pilti ir iškart maišyti, kad nesutrauktų kiaušinių). Viską išmaišom ir pilstom į indelius. Juos dedam į formą ir ją pripilam verdančio vandens, kad apsemtų 2/3 indelių aukščio. Kepam 30 min. 150 laipsnių orkaitėje (viršus ir apačia kaitinami). Išėmus laikyti šaldytuve (bent 2 val.), o prieš uždeginant plutelę apie pusvalandį palaikyti kambaryje, kad nebūtų šalti. Prieš pat valgant padarome plutelę – apibarstome plonu sluoksniu rudo cukraus ir jį išlydome su specialiu „ugniasvaidžiu“. Gaunasi labai labai skanu!

FIRMINIAI ĮDARYTI KIAUŠINIAI

Kietai išverdame kiaušinius. Džiovintus baravykus (geriausia iš Žemaitijos miškų, bet tinka ir iš Labanoro girios) išverdame (kokias 10 min.) ir sumalame su mėsmale. Kiaušinius perpjaunam per pusę ir nupjaunam galiukus, kad būtų galima kiekvieną puselę pastatyti. Išimam trynius ir sumaišom su maltais baravykais. Mišinį apkepame ant sviesto ir sudedam atgal į kiaušinius. Galima papuošti lašeliais majonezo. Skanaus!

TROŠKINYS SU ŠPARAGINĖMIS PUPELĖMIS

Produktai:
500 g kiaulienos išpjovos
500 g šaldytų šparadinių pupelių
400 ml grietinėlės
Keli šaukštai garstyčių (pagal skonį)
Pipirai, druska, aliejus

Paruošimas:
Išpjovą supjaustome griežinėliais ir apkepam aliejuje puode, padruskinam ir papipirinam. Tada uždengiam ir apie 10 min. patroškiname ant mažos ugnies. Pupeles išverdame pasūdytame vandenyje ir nukošiam. Sudedam išvirtas pupeles į puodą su mėsa. Atskirame indelyje susimaišom padažą iš grietinėlės ir garstyčių. Padažą užpilame ant mėsos su pupelėm ir viską išmaišom ir užkaitinam beveik iki virimo. Baigta! Paprastai Gailių šeimoje valgom su virtomis arba orkaitėje keptomis bulvėm, bet galima ir su ryžiais.

PRACŪZIŠKAS GABRIELE + PIERRE'O OBUOLIŲ PYRAGAS

Produktai:

Nuluptus obuolius supjaustyti plonom skiltelėm (į parūgštintą vandenį).

5 šaukštai miltų

4 šaukštai cukraus

3 šaukštai pieno

2 šaukštai aliejaus

1 kiaušinis

Žiupsnelis druskos, nubrauktas šaukštelis sodos.

[Čia išeina labai mažas pyragėlis, normalaus dydžio skardai reikia dvigubos ar trigubos tešlos]
Viską išmaišyti šaukštu, pridėti truputį vanilinio cukraus.
Skardą ištepti riebalais. Į skardą supilti tešlą ir į tešlą guldyti skiltelę prie skiltelės (kiek tik tilps) obuolių. Jeigu su labai sultingais vaisiais (pvz. slyvom) - tada tešlą reikia pabarstyti miltais.

Galima ir su kriaušėm, abrikosais.