Mėsos kukuliai pomidorų padaže (Polpette al sugo)

5 asm.

Kukuliams:

500 g maltos mėsos (geriausia maišyti jautieną ir kiaulieną, kad kukuliai būtų skanesni ir minkštesni)
2 vidutinio dydžio kiaušiniai
2-3 riekės padžiūvusios Ciabatta arba kitos baltos duonos su plutele (tinka ir stambaus malimo džiūvėsėliai)
50-60 g „Parmigiano Reggiano“ arba „Pecorino Romano“ sūrio
1 saujelė šviežių kapotų petražolių
Druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį

Aliejaus kepimui

Pomidorų padažui:

700 ml pomidorų tyrės („Passata“)
1 nedidelio smulkiai supjaustyto arba sutarkuoto svogūno
Ypač tyro alyvuogių aliejaus
Keletas šviežių bazilikų lapelių
Druskos ir pipirų pagal skonį

Pirmiausia, padžiūvusią duoną supjaustykite kubeliais ir sudėkite į smulkintuvą ir sutrinkite iki stambaus dydžio džiūvėsėlių. 

Į didelį dubenį sudėkite maltą mėsą, kiaušinius, tarkuotą sūrį, kapotas petražoles, džiūvėsėlius, druskos ir šiek tiek juodųjų pipirų. 

Rankomis energingai minkykite apie 2 minutes, kol masė taps vientisa, minkšta, bet pakankamai tvirta.

Suformuokite kukulius. Imkite nedideles mėsos masės porcijas ir tarp delnų formuokite rutuliukus, maždaug mažo graikinio riešuto arba stalo teniso kamuoliuko dydžio.

Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir ant vidutinės ugnies apkepkite kukulius, kol gražiai apskrus. 

Plačioje keptuvėje įkaitinkite šlakelį ypač tyro alyvuogių aliejaus. Sudėkite smulkintą svogūną ir ant silpnos ugnies lėtai pakepinkite, kol jis taps permatomas.
Į keptuvę supilkite pomidorų tyrę („passata“), įberkite druskos, sudėkite baziliko lapelius ir užvirinkite iki lengvo burbuliavimo.

Atsargiai sudėkite mėsos kukulius į pomidorų padažą. Uždenkite dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 20 minučių. Kol troškinasi, atsargiai apverskite kukulius, kad jie tolygiai pasisemtų padažo skonio.

Patiekite karštus kukulius su šviežia duona, su kuria galėsite išdažyti gardų pomidorų padažą.

Nicos salotos (Salade Niçoise)

8 asm.

100 g žalių traškių salotų
500 g pomidorų
100 g svogūnų laiškų
100 g salierų stiebų

400 g mažų violetinių artišokų (sezono metu) arba keptų artišokų aliejuje
160 g mažų žaliųjų paprikų, skirtų salotoms
250 g šviežių ridikėlių
50 g juodųjų alyvuogių
400 g šviežių fava pupų (sezono metu) arba šaldytų
200 g tuno alyvuogių aliejuje
8 sūdytos ančiuvių žuvytės (arba 16 ančiuvių filė gabalėlių)
Alyvuogių aliejaus
4 kiaušinių

Baziliko lapelių (pagal skonį)

Česnako pagal skonį
Smulkios druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

Daržoves nuplaukite.

Paimkite serviravimo indą ir jo vidų ištrinkite česnaku, jeigu jį naudosite.

Ant dugno paskleiskite salotas. Pomidorus supjaustykite ketvirčiais, išdėliokite ant salotų lapų ir pabarstykite druska.

Smulkiai supjaustykite salierą, artišokus, žaliąsias paprikas ir svogūnų laiškus ir sudėkite į ant salotų. 

Sudėkite fava pupas (sezono metu šviežias, o jei naudosite šaldytas, tai trumpai jas apvirkite sūdytame vandenyje, atvėsinkite lediniame vandenyje ir išlupkite). 

Sudėkite tuną, palikdami gana didelius gabalėlius. Pabarstykite smulkintu baziliku ir papuoškite ketvirčiais supjaustytais kietai virtais kiaušiniais, ančiuvių filė bei juodosiomis Nicos alyvuogėmis.
Salotų nemaišykite – taip jas bus lengviau patiekti.
Pačioje pabaigoje apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
Patiekdami pasirūpinkite, kad kiekvienoje lėkštėje būtų tolygiai paskirstyti visi ingredientai.

Obuolių trupiniuotis (Apple crumble) su avižiniais dribsniais

6 asm.

Avižiniai trupiniai:

100 g vidutinio stambumo avižinių dribsnių

100 g kvietinių miltų

50 g rudojo cukraus

Žiupsnelis jūros druskos

100 g nesūdyto sviesto, supjaustyto kubeliais (nuo šalto iki kambario temperatūros)

Obuolių įdaras:

1 kg rūgštesnių obuolių („Alva“, "Bogatyr" arba "Antaniniai"; svoris nurodytas nulupus)

30 g nesūdyto sviesto

30 g rudojo cukraus

Cinamono pagal skonį

1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus

Gaminimo eiga:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C (jei orkaitė su ventiliatoriumi – iki 180 °C).

2. Dideliame dubenyje sumaišykite avižinius dribsnius, miltus, rudąjį cukrų ir druską. Pirštų galiukais įtrinkite sviestą į sausą mišinį, kol susidarys į duonos trupinius panaši masė. Atidėkite į šalį.

3. Nulupkite obuolius, išimkite sėklas ir supjaustykite maždaug vienodo dydžio gabalėliais.

4. Didelėje nepridegančioje keptuvėje arba puode ant vidutinės kaitros ištirpinkite sviestą, skirtą įdarui. Sudėkite obuolius, cukrų, cinamoną ir vanilinį cukrų. Kepkite arba virkite apie 5 minutes, atsargiai pamaišydami, kol obuoliai šiek tiek apskrus ir pradės minkštėti. Stenkitės išlaikyti gabalėlius sveikus ir leiskite skysčio pertekliui išgaruoti.

5. Sudėkite obuolius į kepimo indą ar indelius (patepti riebalais nereikia). Tolygiai paskirstykite avižinių trupinių mišinį ant obuolių, nespausdami jo žemyn.

6. Kepkite apie 35 minutes, kol viršus taps gražiai auksinės rudos spalvos, o obuoliai suminkštės. Prieš patiekdami leiskite desertui šiek tiek atvėsti.

Naudingi patarimai:

Skanaukite šiltą arba kambario temperatūros desertą vieną arba su ledais, plakta grietinėle, vaniliniu kremu („crème anglaise“) ar sūdyta karamele. Suaugusiesiems jį galima patiekti su kalvadosu arba likeriu pagardintais ledais. Taip pat puikiai tinka kaštonų ir vanilės ledai.

Nepanaudotą nekeptų trupinių mišinį sudėkite į sandarų maišelį arba indą ir užšaldykite iki dviejų mėnesių. Prieš naudodami atitirpinkite šaldytuve.

 

Ispaniškos spurgos "Churros" su šokoladiniu kremu

 https://www.lamaistas.lt/receptas/ispaniskos-spurgos-churros-46740 

INGREDIENTAI:

 TEŠLAI:

250 ml vandens

140 gr miltų

2 vnt kiaušinių (M dydžio)

60 gr sviesto

20 gr cukraus

1 žiupsnelis druskos

APVOLIOJIMUI:

200 gr cukraus

2 šaukšteliai cinamono

KEPIMUI:     

1 litras aliejaus (kepimui)

PADAŽUI:

80 gr pieniško šokolado

70 gr juodo šokolado

125 ml  35% rieb. grietinėlės

2 šaukšteliai cinamono

 

GAMINIMAS:

 

1.     Spurgyčių tešlai nedideliame puode sumaišome vandenį, kubeliais pjaustytą sviestą, druską ir cukrų. Kaitiname, kol užverda.

2.     Į vandenį vienu ypu suberiame visus miltus ir maišome mediniu šaukštu, kol tešla sušoks į vientisą kamuolį. Perdedame tešlą į dubenį ir paliekame pravėsti apie 5-7 minutes.

3.     Į tešlą po vieną įmaišome kiaušinius, po kiekvieno gerai išmaišome, kad tešla būtų vientisa, glotni, ne per skysta. Patogiausia maišyti mikseriu.

4.     Keptuvėje įkaitiname aliejų.

5.     Pripildome konditerinį maišelį su žvaigždutės antgaliu ir išspaudžiame virš įkaitusio aliejaus pailgas juosteles, jas prie pat antgalio nupjaudami peiliu.

6.     Kepame keletą minučių, nuolat pasukiodami šaukštu, kad gražiai apskrustų iš visų pusių.

7.     Išimame ant popieriniu rankšluosčiu išklotos lėkštės, paliekame keletui minučių, kad susigertų riebalų perteklius ir tuomet perkeliame į lėkštę, kurioje esame sumaišę cukrų su cinamonu. Gerai išvoliojame kiekvieną churros ir paliekame pravėsti. Taip iškepame visą tešlą.

8.     Ruošiame šokoladinį padažą: pašildome grietinėlę. Užpilame ją ant susmulkinto šokolado. Paliekame apie minutę ir tuomet sukamaisiais judesiais išmaišome, kol nebelieka šokolado gabaliukų. Įdedame cinamono ir permaišome.

 

Easy Spanish Gazpacho

https://spanishsabores.com/recipe-gazpacho-andaluz   

Porcijos: 4 porcijos

INGREDIENTAI:

6–7 vidutinio dydžio sunokę pomidorai (avietiniai)

1 žalioji kubanelės paprika, dar vadinama itališka paprika (naudojau saldžią pusę raudonos paprikos ir pusę žalios paprikos)

2 vidutinio dydžio agurkai

½ mažo baltojo svogūno

1 vidutinė česnako skiltelė

¼ puodelio geros kokybės ypač tyro alyvuogių aliejaus ir papildomai apšlakstymui

1 šaukštas raudonojo vyno actas

1 žiupsnelis druskos

 

PAPUOŠIMUI DARŽOVIŲ SALSA:

Raudonoji paprika

Žalioji paprika

Agurkas

Pomidoras

Baltasis svogūnas

Supjaustykite kubeliai, sudedame į dubenį ir išmaišome. (Iš paprikų, pomidorų ir agurkų išimkite sėklas)

 

GAMINAME:

Kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite daržoves.

Jei norite, nulupkite pomidorus, tada stambiai supjaustykite.

Papriką perpjaukite išilgai per pusę, išimkite sėklas ir plėveles, tada supjaustykite į kelis mažesnius gabalėlius.

Nulupkite česnaką, perpjaukite jį išilgai per pusę ir pašalinkite šerdį. Ši skiltelės dalis gali suteikti kartumo, kai česnakas valgomas žalias.

Nulupkite ir supjaustykite svogūną į ketvirčius.

Nulupkite agurkus ir supjaustykite į kelis mažesnius.

Sudėkite pomidorus į galingą trintuvą, tada sudėkite papriką, česnaką, svogūną ir agurką. Trinkite mažu greičiu, kol daržovės bus beveik susmulkintos, tada trinkite dideliu greičiu, kol masė taps tyrė.

Pagardinkite druska ir actu. Trinkite trintuvą mažu greičiu ir lėtai pilkite alyvuogių aliejų, kol masė taps emulsinė.

Paragaukite ir pagal skonį pakoreguokite druskos bei acto kiekį. Sutirštinkite pagal pageidavimą pasenusia duona ar skrebučiais arba atskieskite lediniu vandeniu.

Gaspačą įdėkite į šaldytuvą bent 30 minučių arba iki patiekimo. Šaldytuve jis išsilaikys 4–5 dienas.

Patiekite gaspačą šaltą stiklinėse arba mažuose dubenėliuose,  įdėkite daržovių salsą ir apšlakstę alyvuogių aliejumi.

 

Pastabos

Naudokite geriausius, prinokusius pomidorus, kokius tik galite rasti. Venkite miltingų ar nepakankamai prinokusių.

 Kad gaspačo būtų lygiausias, naudokite galingą trintuvą, o geriausia tekstūra – perkoškite jį per sietelį.

 Jei norite labai šalto gaspačo, prieš patiekdami kelias valandas palaikykite šaldytuve. Jei norite greitesnio paruošimo, vietoj vandens galite įdėti ledo!

Nesijaudinkite, jei gaspačo šaldytuve suskils. Tai normalu, prieš patiekiant tereikia jį gerai išmaišyti arba suplakti.

 Jei norite, patiekite su garnyrais, tokiais kaip „Granny Smith“ obuolys, marinuoti vyšniniai pomidorai, avokadas, rūgščios vyšnios, nektarinas, braškės, raudonasis svogūnas ir kalendra, žalia raudonoji paprika, agurkas, skrebučiai arba kietai virti kiaušiniai.

 

Caldo Verde

Portugališka kopūstų sriuba „caldo verde“ – tai patiekalas, kurį sutiksite tiesiog visur Portugalijoje: nuo madingiausių restoranų iki atokių kaimo sodybų.

Reikės:

Aukščiausios kokybės alyvuogių aliejaus
283 g chouriço, linguiça arba ispaniško chorizo, supjaustyto ~6 mm storio griežinėliais
1 didelis geltonas svogūnas, smulkiai pjaustytas
Druskos
2 česnako skiltelių, supjaustytų (galima naudoti ir daugiau – portugalai mėgsta česnaką)
6 vidutinio dydžio bulvių, nuluptų ir stambiai supjaustytų 
2 l šalto vandens (arba pusė vandens ir pusė vištienos sultinio)
454 g lapinių kopūstų (kale) arba lapinių kopūstų (collard greens), be kotų, labai plonai supjaustytų
Šviežiai maltų juodųjų arba baltųjų pipirų

Gaminimas:

Dideliame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite dešrą ir kepkite 3–5 minutes, kol lengvai apskrus iš abiejų pusių.

Išimkite dešrą kiaurasamčiu ir atidėkite į lėkštę, leisdami riebalams nubėgti atgal į puodą – jie suteiks sriubai skonio.

Į puodą sudėkite svogūną, pasūdykite ir kepkite 5–7 minutes, kol suminkštės ir taps permatomas. Įdėkite česnaką ir kepkite dar apie 2 minutes.

Sudėkite bulves, užpilkite vandeniu (arba vandens ir sultinio mišiniu) ir užvirinkite. Sumažinkite ugnį ir virkite, kol bulvės beveik suminkštės (10–20 minučių). Nukelkite nuo ugnies ir šiek tiek atvėsinkite.

Šiek tiek atvėsusią sriubą sutrinkite rankiniu trintuvu arba virtuviniu kombainu iki vientisos konsistencijos.

Į sriubą sudėkite kopūstus, vėl užvirinkite ir virkite dar 2–5 minutes, kol suminkštės. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.

Išpilstykite sriubą į dubenis ir papuoškite likusiais dešros griežinėliais. Patiekite iš karto!

Receptas: https://leitesculinaria.com/7580/recipes-portuguese-kale-soup-caldo-verde.html#wprm-recipe-container-314907

 

Bacalhau à Gomes de Sá

Bacalhau – populiarus portugališkas patiekalas iš sūdytos menkės, bulvių, svogūnų, virtų kiaušinių, alyvuogių ir alyvuogių aliejaus – tradiciškai patiekiamas Didįjį penktadienį, tačiau yra pakankamai paprastas, kad juo būtų galima mėgautis ištisus metus!

Reikės:

450 g sūdytos menkės (tinka ir šaldytos menkės filė)
900 g raudonų bulvių (tinka tos, kurios mažiau krakmolingos ir nesuverda)
Prieskonių: druska, kvapnieji pipirai, malti juodi pipirai, lauro lapai
Alyvuogių aliejaus
2-3 geltonų svogūnų, supjaustytų griežinėliais
2-3 skiltelių smulkinto česnako
4 kietai virtų kiaušinių, supjaustytų griežinėliais
Juodų alyvuogių (be kauliukų)
Šviežios petražolės papuošimui

Gaminimas su šaldyta menke:

Iš vakaro atšildyti šaldytos menkės filė šaldytuve. Atšildytą menkę sudėti į puodą, užpilti šaltu vandeniu, kad apsemtų ir uždėti virti. Į puodą įdėti druskos pagal skonį, kvapniųjų pipirų ir lauro lapų. Užvirus vandeniui, nuimti puodą nuo kaitros ir palikti žuvį vandenyje apie 10 min., vėliau išimti iš puodo su kiaurasamčiu ir pirštais susmulkinti į mažesnius gabaliukus.

Tame pačiame vandenyje, kur virė žuvis, sudėti bulves. Bulves apvirti, tinka virti su lupena arba nuluptas ir supjaustytas per pusę, kad visos būtų panašaus dydžio ir apvirtų vienodai. Galima papildomai pasūdyti. Bulvės turi likti šiek tiek kietos. Nukoškite ir atidėkite. Atvėsus bulvėms, nulupkite, jei virėte su lupena, ir supjaustykite piršto storumo griežinėliais.

Į keptuvę gausiai įpilkite alyvuogių aliejaus, įkaitinkite ir sudėkite kepti svogūnus, supjaustytus griežinėliais. Kepkite ant ne per didelės ugnies iki 20 min., kad nesudegtų, o karamelizuotųsi. Kepant pasūdykite ir įdėkite maltų juodų pipirų, kelis lauro lapelius. Kai svogūnai pagels, sudėkite smulkintus česnakus. Svarbu įdėti ne per anksti, kad česnakai nesudegtų.

Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.

Kepimo indą patepkite alyvuogių aliejumi. Dėkite sluoksniais bulves supjaustytas griežinėliais, smulkintą menkę ir keptus svogūnus ir vėl bulves. Apibarstykite smulkintomis petražolėmis ir pašlakstykite alyvuogių aliejumi. Uždenkite folija ir kepkite orkaitėje apie 40 minučių, kol bulvės suminkštės. Baigiant kepti, nuimkite foliją ir leiskite bulvėms šiek tiek apskrusti (apie 10–15 minučių).

Išėmus iš orkaitės, šiek tiek atvėsinkite ir papuoškite virtais kiaušiniais, juodomis alyvuogėmis ir likusiomis petražolėmis. Patiekite iš karto ir valgykite su šviežiomis lapinėmis salotomis.