Ispaniškos spurgos "Churros" su šokoladiniu kremu

 https://www.lamaistas.lt/receptas/ispaniskos-spurgos-churros-46740 

INGREDIENTAI:

 TEŠLAI:

250 ml vandens

140 gr miltų

2 vnt kiaušinių (M dydžio)

60 gr sviesto

20 gr cukraus

1 žiupsnelis druskos

APVOLIOJIMUI:

200 gr cukraus

2 šaukšteliai cinamono

KEPIMUI:     

1 litras aliejaus (kepimui)

PADAŽUI:

80 gr pieniško šokolado

70 gr juodo šokolado

125 ml  35% rieb. grietinėlės

2 šaukšteliai cinamono

 

GAMINIMAS:

 

1.     Spurgyčių tešlai nedideliame puode sumaišome vandenį, kubeliais pjaustytą sviestą, druską ir cukrų. Kaitiname, kol užverda.

2.     Į vandenį vienu ypu suberiame visus miltus ir maišome mediniu šaukštu, kol tešla sušoks į vientisą kamuolį. Perdedame tešlą į dubenį ir paliekame pravėsti apie 5-7 minutes.

3.     Į tešlą po vieną įmaišome kiaušinius, po kiekvieno gerai išmaišome, kad tešla būtų vientisa, glotni, ne per skysta. Patogiausia maišyti mikseriu.

4.     Keptuvėje įkaitiname aliejų.

5.     Pripildome konditerinį maišelį su žvaigždutės antgaliu ir išspaudžiame virš įkaitusio aliejaus pailgas juosteles, jas prie pat antgalio nupjaudami peiliu.

6.     Kepame keletą minučių, nuolat pasukiodami šaukštu, kad gražiai apskrustų iš visų pusių.

7.     Išimame ant popieriniu rankšluosčiu išklotos lėkštės, paliekame keletui minučių, kad susigertų riebalų perteklius ir tuomet perkeliame į lėkštę, kurioje esame sumaišę cukrų su cinamonu. Gerai išvoliojame kiekvieną churros ir paliekame pravėsti. Taip iškepame visą tešlą.

8.     Ruošiame šokoladinį padažą: pašildome grietinėlę. Užpilame ją ant susmulkinto šokolado. Paliekame apie minutę ir tuomet sukamaisiais judesiais išmaišome, kol nebelieka šokolado gabaliukų. Įdedame cinamono ir permaišome.

 

Easy Spanish Gazpacho

https://spanishsabores.com/recipe-gazpacho-andaluz   

Porcijos: 4 porcijos

INGREDIENTAI:

6–7 vidutinio dydžio sunokę pomidorai (avietiniai)

1 žalioji kubanelės paprika, dar vadinama itališka paprika (naudojau saldžią pusę raudonos paprikos ir pusę žalios paprikos)

2 vidutinio dydžio agurkai

½ mažo baltojo svogūno

1 vidutinė česnako skiltelė

¼ puodelio geros kokybės ypač tyro alyvuogių aliejaus ir papildomai apšlakstymui

1 šaukštas raudonojo vyno actas

1 žiupsnelis druskos

 

PAPUOŠIMUI DARŽOVIŲ SALSA:

Raudonoji paprika

Žalioji paprika

Agurkas

Pomidoras

Baltasis svogūnas

Supjaustykite kubeliai, sudedame į dubenį ir išmaišome. (Iš paprikų, pomidorų ir agurkų išimkite sėklas)

 

GAMINAME:

Kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite daržoves.

Jei norite, nulupkite pomidorus, tada stambiai supjaustykite.

Papriką perpjaukite išilgai per pusę, išimkite sėklas ir plėveles, tada supjaustykite į kelis mažesnius gabalėlius.

Nulupkite česnaką, perpjaukite jį išilgai per pusę ir pašalinkite šerdį. Ši skiltelės dalis gali suteikti kartumo, kai česnakas valgomas žalias.

Nulupkite ir supjaustykite svogūną į ketvirčius.

Nulupkite agurkus ir supjaustykite į kelis mažesnius.

Sudėkite pomidorus į galingą trintuvą, tada sudėkite papriką, česnaką, svogūną ir agurką. Trinkite mažu greičiu, kol daržovės bus beveik susmulkintos, tada trinkite dideliu greičiu, kol masė taps tyrė.

Pagardinkite druska ir actu. Trinkite trintuvą mažu greičiu ir lėtai pilkite alyvuogių aliejų, kol masė taps emulsinė.

Paragaukite ir pagal skonį pakoreguokite druskos bei acto kiekį. Sutirštinkite pagal pageidavimą pasenusia duona ar skrebučiais arba atskieskite lediniu vandeniu.

Gaspačą įdėkite į šaldytuvą bent 30 minučių arba iki patiekimo. Šaldytuve jis išsilaikys 4–5 dienas.

Patiekite gaspačą šaltą stiklinėse arba mažuose dubenėliuose,  įdėkite daržovių salsą ir apšlakstę alyvuogių aliejumi.

 

Pastabos

Naudokite geriausius, prinokusius pomidorus, kokius tik galite rasti. Venkite miltingų ar nepakankamai prinokusių.

 Kad gaspačo būtų lygiausias, naudokite galingą trintuvą, o geriausia tekstūra – perkoškite jį per sietelį.

 Jei norite labai šalto gaspačo, prieš patiekdami kelias valandas palaikykite šaldytuve. Jei norite greitesnio paruošimo, vietoj vandens galite įdėti ledo!

Nesijaudinkite, jei gaspačo šaldytuve suskils. Tai normalu, prieš patiekiant tereikia jį gerai išmaišyti arba suplakti.

 Jei norite, patiekite su garnyrais, tokiais kaip „Granny Smith“ obuolys, marinuoti vyšniniai pomidorai, avokadas, rūgščios vyšnios, nektarinas, braškės, raudonasis svogūnas ir kalendra, žalia raudonoji paprika, agurkas, skrebučiai arba kietai virti kiaušiniai.

 

Caldo Verde

Portugališka kopūstų sriuba „caldo verde“ – tai patiekalas, kurį sutiksite tiesiog visur Portugalijoje: nuo madingiausių restoranų iki atokių kaimo sodybų.

Reikės:

Aukščiausios kokybės alyvuogių aliejaus
283 g chouriço, linguiça arba ispaniško chorizo, supjaustyto ~6 mm storio griežinėliais
1 didelis geltonas svogūnas, smulkiai pjaustytas
Druskos
2 česnako skiltelių, supjaustytų (galima naudoti ir daugiau – portugalai mėgsta česnaką)
6 vidutinio dydžio bulvių, nuluptų ir stambiai supjaustytų 
2 l šalto vandens (arba pusė vandens ir pusė vištienos sultinio)
454 g lapinių kopūstų (kale) arba lapinių kopūstų (collard greens), be kotų, labai plonai supjaustytų
Šviežiai maltų juodųjų arba baltųjų pipirų

Gaminimas:

Dideliame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite dešrą ir kepkite 3–5 minutes, kol lengvai apskrus iš abiejų pusių.

Išimkite dešrą kiaurasamčiu ir atidėkite į lėkštę, leisdami riebalams nubėgti atgal į puodą – jie suteiks sriubai skonio.

Į puodą sudėkite svogūną, pasūdykite ir kepkite 5–7 minutes, kol suminkštės ir taps permatomas. Įdėkite česnaką ir kepkite dar apie 2 minutes.

Sudėkite bulves, užpilkite vandeniu (arba vandens ir sultinio mišiniu) ir užvirinkite. Sumažinkite ugnį ir virkite, kol bulvės beveik suminkštės (10–20 minučių). Nukelkite nuo ugnies ir šiek tiek atvėsinkite.

Šiek tiek atvėsusią sriubą sutrinkite rankiniu trintuvu arba virtuviniu kombainu iki vientisos konsistencijos.

Į sriubą sudėkite kopūstus, vėl užvirinkite ir virkite dar 2–5 minutes, kol suminkštės. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.

Išpilstykite sriubą į dubenis ir papuoškite likusiais dešros griežinėliais. Patiekite iš karto!

Receptas: https://leitesculinaria.com/7580/recipes-portuguese-kale-soup-caldo-verde.html#wprm-recipe-container-314907

 

Bacalhau à Gomes de Sá

Bacalhau – populiarus portugališkas patiekalas iš sūdytos menkės, bulvių, svogūnų, virtų kiaušinių, alyvuogių ir alyvuogių aliejaus – tradiciškai patiekiamas Didįjį penktadienį, tačiau yra pakankamai paprastas, kad juo būtų galima mėgautis ištisus metus!

Reikės:

450 g sūdytos menkės (tinka ir šaldytos menkės filė)
900 g raudonų bulvių (tinka tos, kurios mažiau krakmolingos ir nesuverda)
Prieskonių: druska, kvapnieji pipirai, malti juodi pipirai, lauro lapai
Alyvuogių aliejaus
2-3 geltonų svogūnų, supjaustytų griežinėliais
2-3 skiltelių smulkinto česnako
4 kietai virtų kiaušinių, supjaustytų griežinėliais
Juodų alyvuogių (be kauliukų)
Šviežios petražolės papuošimui

Gaminimas su šaldyta menke:

Iš vakaro atšildyti šaldytos menkės filė šaldytuve. Atšildytą menkę sudėti į puodą, užpilti šaltu vandeniu, kad apsemtų ir uždėti virti. Į puodą įdėti druskos pagal skonį, kvapniųjų pipirų ir lauro lapų. Užvirus vandeniui, nuimti puodą nuo kaitros ir palikti žuvį vandenyje apie 10 min., vėliau išimti iš puodo su kiaurasamčiu ir pirštais susmulkinti į mažesnius gabaliukus.

Tame pačiame vandenyje, kur virė žuvis, sudėti bulves. Bulves apvirti, tinka virti su lupena arba nuluptas ir supjaustytas per pusę, kad visos būtų panašaus dydžio ir apvirtų vienodai. Galima papildomai pasūdyti. Bulvės turi likti šiek tiek kietos. Nukoškite ir atidėkite. Atvėsus bulvėms, nulupkite, jei virėte su lupena, ir supjaustykite piršto storumo griežinėliais.

Į keptuvę gausiai įpilkite alyvuogių aliejaus, įkaitinkite ir sudėkite kepti svogūnus, supjaustytus griežinėliais. Kepkite ant ne per didelės ugnies iki 20 min., kad nesudegtų, o karamelizuotųsi. Kepant pasūdykite ir įdėkite maltų juodų pipirų, kelis lauro lapelius. Kai svogūnai pagels, sudėkite smulkintus česnakus. Svarbu įdėti ne per anksti, kad česnakai nesudegtų.

Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.

Kepimo indą patepkite alyvuogių aliejumi. Dėkite sluoksniais bulves supjaustytas griežinėliais, smulkintą menkę ir keptus svogūnus ir vėl bulves. Apibarstykite smulkintomis petražolėmis ir pašlakstykite alyvuogių aliejumi. Uždenkite folija ir kepkite orkaitėje apie 40 minučių, kol bulvės suminkštės. Baigiant kepti, nuimkite foliją ir leiskite bulvėms šiek tiek apskrusti (apie 10–15 minučių).

Išėmus iš orkaitės, šiek tiek atvėsinkite ir papuoškite virtais kiaušiniais, juodomis alyvuogėmis ir likusiomis petražolėmis. Patiekite iš karto ir valgykite su šviežiomis lapinėmis salotomis.

 

Bolo de Amêndoa (migdolų pyragas)

Reikės:

Nesūdyto sviesto: 170 g

Papildomo sviesto kepimo skardai: pagal poreikį

Miltų pabarstymui: 5–10 g

Migdolų miltų: 300 g

Cukraus: 250 g (smulkaus)

Kiaušinių trynių: 4 dideli

Tarkuotosios citrinos žievelės: 8 g

Druskos: ½ arbatinio šaukštelio

Malto cinamono: ½ arbatinio šaukštelio

Vanilės ekstrakto: 1 arbatinis šaukštelis

Kiaušinių baltymų 4 dideli

Smulkintų migdolų drožlių papuošimui

Gaminimas:

Įkaitinkite orkaitę iki 170 °C ir ištepkite apvalią kepimo formą sviestu.

Sviestą ištirpdykite ir supilkite į migdolų miltus dubenyje, maišykite, kol masė taps vientisa, šiek tiek pašviesės ir taps puri (apie 2 minutes).

Kiaušinių trynius ir cukrų sudėkite į dubenį ir plakite, kol masė taps šviesi, puri ir padvigubės (apie 5 minutes).

Įdėkite druską, cinamoną ir citrinos žievelę, atsargiai išmaišykite.

Įmaišykite migdolų ir sviesto mišinio, atsargiai maišydami, kol masė taps vientisa.

Atskirame švariame ir sausame dubenyje plakite kiaušinių baltymus su šiek tiek druskos, kol susidarys vidutinio standumo putos (jos turi laikytis ant šluotelės).

Į tešlą įmaišykite baltymų masę, atsargiai maišydami, kol taps vientisa.

Supilkite tešlą į paruoštą formą ir tolygiai paskirstykite. Pabarstykite migdolų drožlėmis.

Kepkite apie 35-40 min., kol viršus taps auksinės spalvos, o kraštai pradės atsiskirti nuo formos.

Išimkite ir leiskite visiškai atvėsti.

Pabarstykite cukraus pudra, supjaustykite ir patiekite su plakta grietinėle ir tarkuota citrinos žievele arba be jų. Jei valgysite šiltą, labai tiktų vaniliniai ledai.

Receptas: https://roamingtaste.com/portuguese-almond-cake/#recipe-video

Kalėdinės krevetės iš Australijos

 

Ingredientai (4 porcijoms):

1 kg didelių krevečių

2/3 puodelio alyvuogių aliejaus

40 g sviesto

6 skiltelės česnako, nuluptos ir supjaustytos griežinėliais

1 ilga raudona aitrioji paprika, supjaustyta griežinėliais

2 šaukštai kapotų petražolių

1 šaukštas kapotų krapų

½ citrinos patiekimui

Druska ir pipirai pagal skonį

Paskrudinta duona patiekimui

 

Gaminimas:

Krevetes nulupkite, palikite uodegas, galvas ir kiautus atidėkite ir pasilikite. Perpjaukite krevetes išilgai nugaros ir ištraukite žarnas. Išvalytas krevetes sudėkite į dubenį ir padėkite į šaldytuvą.

Keptuvėje įkaitinkite sviestą ir aliejų, sudėkite krevečių galvas ir kiautus. Kepkite ant vidutinės ugnies apie 15 min. arba tol, kol kiautai paskleis kvapą, o aliejus taps gintaro spalvos. Nukoškite galvas ir kiautus per kiaurasamtį, aliejų supildami į dubenį.

Išvalykite keptuvę popieriniu rankšluosčiu, gražinkite ant ugnies. Supilkite atgal aliejų, pridėkite česnaką ir aitriąją papriką. Pamaišydami pakepkite apie 2 min., kol taps kvapnūs. Sudėkite krevetes į keptuvę vienu sluoksniu, pabarstykite druska ir pipirais. Kepkite po 45 sekundes ant kiekvienos pusės, krevetės turi neperkepti. Nuimkite keptuvę nuo ugnies, sudėkite petražoles, krapus ir įspauskite citrinos.

Sudėkite krevetes į lėkštę ir pašlakstykite aliejumi iš keptuvės. Patiekiama su skrudinta duona ir citrinų skiltelėmis.

Doro Wat. Kalėdinis troškinys iš Etiopijos

 

Pradėkim nuo to, kad norint pasigaminti šį troškinį, pirmiausia reikia pasigaminti etiopišką valytą sviestą, kuris vadinasi Niter Kibbeh. Tai reikėtų padaryti bent dieną prieš gaminant troškinį. Pastaba tinginiams: galima naudoti ir paprastą sviestą arba Ghee; jei taip ir darysite, šokite žemyn prie troškinio recepto. Darbštuoliai skaito toliau.

 

Niter Kibbeh ingredientai (išeina apie 2 puodeliai, užtenka keliems troškiniams ir dar lieka):

 0,5 kg sviesto

¼ puodelio kubeliais supjaustytų svogūnų

3 šaukštai sutrinto česnako

2 šaukštai sutrinto šviežio imbiero

1 cinamono lazdelė

1 arbatinis šaukštelis nemaltų juodųjų pipirų

3 ankštys juodųjų kardamonų (atkreipkite dėmesį: ne žaliųjų, kurie dažniausiai pasitaiko Lietuvoje ir dedami į saldumynus; čia reikia juodųjų kardamonų (BLACK CARDAMON), jų įmanoma gauti egzotiškų prieskonių parduotuvėse)

3 vnt. gvazdikėlių

1 arbatinis šaukštelis ožragės sėklų (įmanoma gauti egzotiškų prieskonių parduotuvėse)

1 arbatinis šaukštelis kalendros sėklų (įmanoma gauti egzotiškų prieskonių parduotuvėse)

1 arbatinis šaukštelis raudonėlio

½ arbatinio šaukštelio kumino sėklų (įmanoma gauti egzotiškų prieskonių parduotuvėse)

¼ arbatinio šaukštelio malto muskato

¼ arbatinio šaukštelio maltos ciberžolės

Etiopijoje dar naudojami du prieskoniai, kurių kitur, kiek suprantu, nelabai įmanoma gauti. Jei esate puristai, būdami Etiopijoje nusipirkite arba paprašykite draugų, kad atsiųstų Besobela ir Kosseret, kad ir kas tai būtų. Abiejų šių prieskonių reikės po 1 šaukštą. Visi kiti gaminsime be šių dviejų paslaptingų ingredientų.

 

Niter Kibbeh gaminimas:

1.      Į sausą keptuvę sudėkite visus prieskonius, kurie nėra malti. Pakaitinkite kelias minutes, kol labai užkvips. Tik jokiu būdu nesudeginkite.

2.      Sudėkite kepintus prieskonius į vidutinio dydžio puodą. Sudėkite visus likusius ingredientus. Švelniai užkaitinkite, kad išsilydęs sviestas vos vos burbuliuotų. Burbulinkite mažiausiai 1 valandą, geriausia – iki 1,5 valandos. JOKIU BŪDU NESUDEGINKITE SVIESTO. Jei sudegs, taps kartus ir niekas nebepadės. Todėl reikia visą laiką prižiūrėti burbuliavimą ir kartais pamaišyti.

3.      Per tankią marlę nukoškite sviestą į stiklainį. Dabar jis jau vadinasi Niter Kibbeh. Leiskite atvėsti ir uždarykite oro nepraleidžiančiu dangteliu. Kambario temperatūroje galima laikyti kelias savaites, šaldytuve – kelis mėnesius, šaldiklyje – dar ilgiau.

 

Troškinio Doro Wat ingredientai (6 porcijoms – maždaug):

1,5 kg vištienos krūtinėlės arba šlaunelių mėsos, supjaustytos gabalėliais

2 šaukštai citrinos sulčių

2 šaukštai Niter Kibbeh darbštuoliams arba pakaitalo tinginiams

2 šaukštai alyvuogių aliejaus

3 puodeliai kubeliais supjaustytų svogūnų

3 šaukštai sviesto – paties paprasčiausio (ir darbštuoliams, ir tinginiams); jo reikės papildomai prie tų ankstesnių 2 šaukštų; nesuplakite visko į vieną, atidžiai skaitykite receptą

1 šaukštas sutrinto česnako

1 šaukštas sutrinto šviežio imbiero

¼ puodelio prieskonių mišinio Berbere (įmanoma gauti egzotiškų prieskonių parduotuvėse)

1 ½ arbatinio šaukštelio druskos

½ puodelio Tej (etiopiškas medaus vynas); tinka paprastas baltas vynas su 1 arbatiniu šaukšteliu medaus; neatmestina, kad tiktų ir lietuviškas midus (tas, kur panašus į vyną, o ne degtinę), bet nebandėm

1 puodelis vištienos sultinio

4 kietai virti kiaušiniai, nulupti ir subadyti su šakute (taip, kad pradurtumėte baltymą, bet nesutraiškytumėte kiaušinio; kiaušinis turi likti vientisas, su sunkiai įžiūrimomis skylutėmis, pro kurias įsisunks troškinys)

 

Troškinio Doro Wat gaminimas:

1.      Svogūnus sudėkite į smulkintuvą ir sutrinkite į piurė. Vištienos gabalėlius sudėkite į dubenį, užpilkite citrinų sultimis ir palaikykite bent 30 min. kambario temperatūroje.

2.      Pakaitinkite Niter Kibbeh (arba tuos pirmuosius 2 šaukštus pakaitalo) ir alyvuogių aliejų sunkiame špižiniame puode. Sudėkite svogūnus ir uždengtus kepkite ant silpnos ugnies 45 min., pamaišydami.

3.      Sudėkite česnaką, imbierą ir 1 šaukštą sviesto (iš tų antrųjų 3 šaukštų), uždenkite, kepkite dar 20 minučių, pamaišydami. Pridėkite Berbere ir likusius 2 šaukštus sviesto (3-1=2, easy) ir kepkite dar 30 min. pamaišydami, vis dar ant silpnos ugnies.

4.      Sudėkite vištieną, supilkite sultinį ir vyną ir užvirinkite atvirą, kad išgaruotų alkoholis. Sumažinkite ugnį, uždenkite ir troškinkite 45 min., pamaišydami.

5.      Paragaukite, pridėkite druskos, pipirų. Galima dėti daugiau Berbere – spręskite pagal tai, kaip aštriai mėgstate valgyti. Sudėkite kiaušinius ir patroškinkite dar 15 min.

6.      Išimkite kiaušinius, padalinkite per pusę ar į ketvirčius, dėkite į lėkštes ir užpilkite troškiniu.

Doro Wat gimtojoje Etiopijoje valgomas su Injera: etiopiška duona, kurią kepa iš tik Etiopijoje augančių grūdų. Patys atkakliausi puristai, aišku, gali vežtis arba siųstis net duoną. Visi kiti pasirinkite duoną pagal skonį.