Caldo Verde

Portugališka kopūstų sriuba „caldo verde“ – tai patiekalas, kurį sutiksite tiesiog visur Portugalijoje: nuo madingiausių restoranų iki atokių kaimo sodybų.

Reikės:

Aukščiausios kokybės alyvuogių aliejaus
283 g chouriço, linguiça arba ispaniško chorizo, supjaustyto ~6 mm storio griežinėliais
1 didelis geltonas svogūnas, smulkiai pjaustytas
Druskos
2 česnako skiltelių, supjaustytų (galima naudoti ir daugiau – portugalai mėgsta česnaką)
6 vidutinio dydžio bulvių, nuluptų ir stambiai supjaustytų 
2 l šalto vandens (arba pusė vandens ir pusė vištienos sultinio)
454 g lapinių kopūstų (kale) arba lapinių kopūstų (collard greens), be kotų, labai plonai supjaustytų
Šviežiai maltų juodųjų arba baltųjų pipirų

Gaminimas:

Dideliame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite dešrą ir kepkite 3–5 minutes, kol lengvai apskrus iš abiejų pusių.

Išimkite dešrą kiaurasamčiu ir atidėkite į lėkštę, leisdami riebalams nubėgti atgal į puodą – jie suteiks sriubai skonio.

Į puodą sudėkite svogūną, pasūdykite ir kepkite 5–7 minutes, kol suminkštės ir taps permatomas. Įdėkite česnaką ir kepkite dar apie 2 minutes.

Sudėkite bulves, užpilkite vandeniu (arba vandens ir sultinio mišiniu) ir užvirinkite. Sumažinkite ugnį ir virkite, kol bulvės beveik suminkštės (10–20 minučių). Nukelkite nuo ugnies ir šiek tiek atvėsinkite.

Šiek tiek atvėsusią sriubą sutrinkite rankiniu trintuvu arba virtuviniu kombainu iki vientisos konsistencijos.

Į sriubą sudėkite kopūstus, vėl užvirinkite ir virkite dar 2–5 minutes, kol suminkštės. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.

Išpilstykite sriubą į dubenis ir papuoškite likusiais dešros griežinėliais. Patiekite iš karto!

Receptas: https://leitesculinaria.com/7580/recipes-portuguese-kale-soup-caldo-verde.html#wprm-recipe-container-314907

 

Bacalhau à Gomes de Sá

Bacalhau – populiarus portugališkas patiekalas iš sūdytos menkės, bulvių, svogūnų, virtų kiaušinių, alyvuogių ir alyvuogių aliejaus – tradiciškai patiekiamas Didįjį penktadienį, tačiau yra pakankamai paprastas, kad juo būtų galima mėgautis ištisus metus!

Reikės:

450 g sūdytos menkės (tinka ir šaldytos menkės filė)
900 g raudonų bulvių (tinka tos, kurios mažiau krakmolingos ir nesuverda)
Prieskonių: druska, kvapnieji pipirai, malti juodi pipirai, lauro lapai
Alyvuogių aliejaus
2-3 geltonų svogūnų, supjaustytų griežinėliais
2-3 skiltelių smulkinto česnako
4 kietai virtų kiaušinių, supjaustytų griežinėliais
Juodų alyvuogių (be kauliukų)
Šviežios petražolės papuošimui

Gaminimas su šaldyta menke:

Iš vakaro atšildyti šaldytos menkės filė šaldytuve. Atšildytą menkę sudėti į puodą, užpilti šaltu vandeniu, kad apsemtų ir uždėti virti. Į puodą įdėti druskos pagal skonį, kvapniųjų pipirų ir lauro lapų. Užvirus vandeniui, nuimti puodą nuo kaitros ir palikti žuvį vandenyje apie 10 min., vėliau išimti iš puodo su kiaurasamčiu ir pirštais susmulkinti į mažesnius gabaliukus.

Tame pačiame vandenyje, kur virė žuvis, sudėti bulves. Bulves apvirti, tinka virti su lupena arba nuluptas ir supjaustytas per pusę, kad visos būtų panašaus dydžio ir apvirtų vienodai. Galima papildomai pasūdyti. Bulvės turi likti šiek tiek kietos. Nukoškite ir atidėkite. Atvėsus bulvėms, nulupkite, jei virėte su lupena, ir supjaustykite piršto storumo griežinėliais.

Į keptuvę gausiai įpilkite alyvuogių aliejaus, įkaitinkite ir sudėkite kepti svogūnus, supjaustytus griežinėliais. Kepkite ant ne per didelės ugnies iki 20 min., kad nesudegtų, o karamelizuotųsi. Kepant pasūdykite ir įdėkite maltų juodų pipirų, kelis lauro lapelius. Kai svogūnai pagels, sudėkite smulkintus česnakus. Svarbu įdėti ne per anksti, kad česnakai nesudegtų.

Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.

Kepimo indą patepkite alyvuogių aliejumi. Dėkite sluoksniais bulves supjaustytas griežinėliais, smulkintą menkę ir keptus svogūnus ir vėl bulves. Apibarstykite smulkintomis petražolėmis ir pašlakstykite alyvuogių aliejumi. Uždenkite folija ir kepkite orkaitėje apie 40 minučių, kol bulvės suminkštės. Baigiant kepti, nuimkite foliją ir leiskite bulvėms šiek tiek apskrusti (apie 10–15 minučių).

Išėmus iš orkaitės, šiek tiek atvėsinkite ir papuoškite virtais kiaušiniais, juodomis alyvuogėmis ir likusiomis petražolėmis. Patiekite iš karto ir valgykite su šviežiomis lapinėmis salotomis.

 

Bolo de Amêndoa (migdolų pyragas)

Reikės:

Nesūdyto sviesto: 170 g

Papildomo sviesto kepimo skardai: pagal poreikį

Miltų pabarstymui: 5–10 g

Migdolų miltų: 300 g

Cukraus: 250 g (smulkaus)

Kiaušinių trynių: 4 dideli

Tarkuotosios citrinos žievelės: 8 g

Druskos: ½ arbatinio šaukštelio

Malto cinamono: ½ arbatinio šaukštelio

Vanilės ekstrakto: 1 arbatinis šaukštelis

Kiaušinių baltymų 4 dideli

Smulkintų migdolų drožlių papuošimui

Gaminimas:

Įkaitinkite orkaitę iki 170 °C ir ištepkite apvalią kepimo formą sviestu.

Sviestą ištirpdykite ir supilkite į migdolų miltus dubenyje, maišykite, kol masė taps vientisa, šiek tiek pašviesės ir taps puri (apie 2 minutes).

Kiaušinių trynius ir cukrų sudėkite į dubenį ir plakite, kol masė taps šviesi, puri ir padvigubės (apie 5 minutes).

Įdėkite druską, cinamoną ir citrinos žievelę, atsargiai išmaišykite.

Įmaišykite migdolų ir sviesto mišinio, atsargiai maišydami, kol masė taps vientisa.

Atskirame švariame ir sausame dubenyje plakite kiaušinių baltymus su šiek tiek druskos, kol susidarys vidutinio standumo putos (jos turi laikytis ant šluotelės).

Į tešlą įmaišykite baltymų masę, atsargiai maišydami, kol taps vientisa.

Supilkite tešlą į paruoštą formą ir tolygiai paskirstykite. Pabarstykite migdolų drožlėmis.

Kepkite apie 35-40 min., kol viršus taps auksinės spalvos, o kraštai pradės atsiskirti nuo formos.

Išimkite ir leiskite visiškai atvėsti.

Pabarstykite cukraus pudra, supjaustykite ir patiekite su plakta grietinėle ir tarkuota citrinos žievele arba be jų. Jei valgysite šiltą, labai tiktų vaniliniai ledai.

Receptas: https://roamingtaste.com/portuguese-almond-cake/#recipe-video

Kalėdinės krevetės iš Australijos

 

Ingredientai (4 porcijoms):

1 kg didelių krevečių

2/3 puodelio alyvuogių aliejaus

40 g sviesto

6 skiltelės česnako, nuluptos ir supjaustytos griežinėliais

1 ilga raudona aitrioji paprika, supjaustyta griežinėliais

2 šaukštai kapotų petražolių

1 šaukštas kapotų krapų

½ citrinos patiekimui

Druska ir pipirai pagal skonį

Paskrudinta duona patiekimui

 

Gaminimas:

Krevetes nulupkite, palikite uodegas, galvas ir kiautus atidėkite ir pasilikite. Perpjaukite krevetes išilgai nugaros ir ištraukite žarnas. Išvalytas krevetes sudėkite į dubenį ir padėkite į šaldytuvą.

Keptuvėje įkaitinkite sviestą ir aliejų, sudėkite krevečių galvas ir kiautus. Kepkite ant vidutinės ugnies apie 15 min. arba tol, kol kiautai paskleis kvapą, o aliejus taps gintaro spalvos. Nukoškite galvas ir kiautus per kiaurasamtį, aliejų supildami į dubenį.

Išvalykite keptuvę popieriniu rankšluosčiu, gražinkite ant ugnies. Supilkite atgal aliejų, pridėkite česnaką ir aitriąją papriką. Pamaišydami pakepkite apie 2 min., kol taps kvapnūs. Sudėkite krevetes į keptuvę vienu sluoksniu, pabarstykite druska ir pipirais. Kepkite po 45 sekundes ant kiekvienos pusės, krevetės turi neperkepti. Nuimkite keptuvę nuo ugnies, sudėkite petražoles, krapus ir įspauskite citrinos.

Sudėkite krevetes į lėkštę ir pašlakstykite aliejumi iš keptuvės. Patiekiama su skrudinta duona ir citrinų skiltelėmis.

Doro Wat. Kalėdinis troškinys iš Etiopijos

 

Pradėkim nuo to, kad norint pasigaminti šį troškinį, pirmiausia reikia pasigaminti etiopišką valytą sviestą, kuris vadinasi Niter Kibbeh. Tai reikėtų padaryti bent dieną prieš gaminant troškinį. Pastaba tinginiams: galima naudoti ir paprastą sviestą arba Ghee; jei taip ir darysite, šokite žemyn prie troškinio recepto. Darbštuoliai skaito toliau.

 

Niter Kibbeh ingredientai (išeina apie 2 puodeliai, užtenka keliems troškiniams ir dar lieka):

 0,5 kg sviesto

¼ puodelio kubeliais supjaustytų svogūnų

3 šaukštai sutrinto česnako

2 šaukštai sutrinto šviežio imbiero

1 cinamono lazdelė

1 arbatinis šaukštelis nemaltų juodųjų pipirų

3 ankštys juodųjų kardamonų (atkreipkite dėmesį: ne žaliųjų, kurie dažniausiai pasitaiko Lietuvoje ir dedami į saldumynus; čia reikia juodųjų kardamonų (BLACK CARDAMON), jų įmanoma gauti egzotiškų prieskonių parduotuvėse)

3 vnt. gvazdikėlių

1 arbatinis šaukštelis ožragės sėklų (įmanoma gauti egzotiškų prieskonių parduotuvėse)

1 arbatinis šaukštelis kalendros sėklų (įmanoma gauti egzotiškų prieskonių parduotuvėse)

1 arbatinis šaukštelis raudonėlio

½ arbatinio šaukštelio kumino sėklų (įmanoma gauti egzotiškų prieskonių parduotuvėse)

¼ arbatinio šaukštelio malto muskato

¼ arbatinio šaukštelio maltos ciberžolės

Etiopijoje dar naudojami du prieskoniai, kurių kitur, kiek suprantu, nelabai įmanoma gauti. Jei esate puristai, būdami Etiopijoje nusipirkite arba paprašykite draugų, kad atsiųstų Besobela ir Kosseret, kad ir kas tai būtų. Abiejų šių prieskonių reikės po 1 šaukštą. Visi kiti gaminsime be šių dviejų paslaptingų ingredientų.

 

Niter Kibbeh gaminimas:

1.      Į sausą keptuvę sudėkite visus prieskonius, kurie nėra malti. Pakaitinkite kelias minutes, kol labai užkvips. Tik jokiu būdu nesudeginkite.

2.      Sudėkite kepintus prieskonius į vidutinio dydžio puodą. Sudėkite visus likusius ingredientus. Švelniai užkaitinkite, kad išsilydęs sviestas vos vos burbuliuotų. Burbulinkite mažiausiai 1 valandą, geriausia – iki 1,5 valandos. JOKIU BŪDU NESUDEGINKITE SVIESTO. Jei sudegs, taps kartus ir niekas nebepadės. Todėl reikia visą laiką prižiūrėti burbuliavimą ir kartais pamaišyti.

3.      Per tankią marlę nukoškite sviestą į stiklainį. Dabar jis jau vadinasi Niter Kibbeh. Leiskite atvėsti ir uždarykite oro nepraleidžiančiu dangteliu. Kambario temperatūroje galima laikyti kelias savaites, šaldytuve – kelis mėnesius, šaldiklyje – dar ilgiau.

 

Troškinio Doro Wat ingredientai (6 porcijoms – maždaug):

1,5 kg vištienos krūtinėlės arba šlaunelių mėsos, supjaustytos gabalėliais

2 šaukštai citrinos sulčių

2 šaukštai Niter Kibbeh darbštuoliams arba pakaitalo tinginiams

2 šaukštai alyvuogių aliejaus

3 puodeliai kubeliais supjaustytų svogūnų

3 šaukštai sviesto – paties paprasčiausio (ir darbštuoliams, ir tinginiams); jo reikės papildomai prie tų ankstesnių 2 šaukštų; nesuplakite visko į vieną, atidžiai skaitykite receptą

1 šaukštas sutrinto česnako

1 šaukštas sutrinto šviežio imbiero

¼ puodelio prieskonių mišinio Berbere (įmanoma gauti egzotiškų prieskonių parduotuvėse)

1 ½ arbatinio šaukštelio druskos

½ puodelio Tej (etiopiškas medaus vynas); tinka paprastas baltas vynas su 1 arbatiniu šaukšteliu medaus; neatmestina, kad tiktų ir lietuviškas midus (tas, kur panašus į vyną, o ne degtinę), bet nebandėm

1 puodelis vištienos sultinio

4 kietai virti kiaušiniai, nulupti ir subadyti su šakute (taip, kad pradurtumėte baltymą, bet nesutraiškytumėte kiaušinio; kiaušinis turi likti vientisas, su sunkiai įžiūrimomis skylutėmis, pro kurias įsisunks troškinys)

 

Troškinio Doro Wat gaminimas:

1.      Svogūnus sudėkite į smulkintuvą ir sutrinkite į piurė. Vištienos gabalėlius sudėkite į dubenį, užpilkite citrinų sultimis ir palaikykite bent 30 min. kambario temperatūroje.

2.      Pakaitinkite Niter Kibbeh (arba tuos pirmuosius 2 šaukštus pakaitalo) ir alyvuogių aliejų sunkiame špižiniame puode. Sudėkite svogūnus ir uždengtus kepkite ant silpnos ugnies 45 min., pamaišydami.

3.      Sudėkite česnaką, imbierą ir 1 šaukštą sviesto (iš tų antrųjų 3 šaukštų), uždenkite, kepkite dar 20 minučių, pamaišydami. Pridėkite Berbere ir likusius 2 šaukštus sviesto (3-1=2, easy) ir kepkite dar 30 min. pamaišydami, vis dar ant silpnos ugnies.

4.      Sudėkite vištieną, supilkite sultinį ir vyną ir užvirinkite atvirą, kad išgaruotų alkoholis. Sumažinkite ugnį, uždenkite ir troškinkite 45 min., pamaišydami.

5.      Paragaukite, pridėkite druskos, pipirų. Galima dėti daugiau Berbere – spręskite pagal tai, kaip aštriai mėgstate valgyti. Sudėkite kiaušinius ir patroškinkite dar 15 min.

6.      Išimkite kiaušinius, padalinkite per pusę ar į ketvirčius, dėkite į lėkštes ir užpilkite troškiniu.

Doro Wat gimtojoje Etiopijoje valgomas su Injera: etiopiška duona, kurią kepa iš tik Etiopijoje augančių grūdų. Patys atkakliausi puristai, aišku, gali vežtis arba siųstis net duoną. Visi kiti pasirinkite duoną pagal skonį.

Amarula Malva Pudding. Kalėdinis desertas iš Pietų Afrikos Respublikos

Malva Pudding – populiarus PAR desertas. Per Kalėdas daromos šventiškos versijos su Amarula likeriu (kaip čia), romu ar brendžiu. Patiekiamas su vanilės kremu, kurio receptą pridedame žemiau.



Ingredientai:

180 g cukraus

2 kiaušiniai

2 šaukštai abrikosų džemo

2 šaukštai sviesto

1 arbatinis šaukštelis balto vyno acto

150 g miltų

1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių

Žiupsnelis druskos

Apie 200 ml pieno

Užpilui:

100 ml grietinėlės

100 g sviesto

100 g cukraus

100 ml karšto vandens

100 ml Amarula likerio (dar tinka: Baileys, kitokie likeriai, romas ar brendis; nealkoholinis variantas: dar 100 ml grietinėlės)



Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 C ir patepkite riebalais vidutinio dydžio (18 cm X 25 cm ar pan.) skardą.

2. Išplakite kiaušinius su cukrumi.

3. Išlydykite sviestą su džemu, įmaišykite actą. Supilkite šį mišinį į kiaušinių plakinį ir gerai išmaišykite.

4. Sumaišykite sausus ingredientus ir palengva įmaišykite į plakinį, pramaišiui įpildami pieno.

5. Supilkite tešlą į skardą ir kepkite 40-45 min.

6. Likus apie 10 min. iki kepimo pabaigos, pagaminkite užpilą. Supilkite į puodą grietinėlę, sviestą, cukrų ir karštą vandenį ir užvirinkite. Pavirkite kelias minutes, nuimkite nuo ugnies ir įmaišykite Amarula likerį.

7. Išimkite pudingą iš orkaitės, subadykite paviršių šakute, užpilkite karštą užpilą (drąsiai, visą, nieko baisaus, kad apsemia) ir palikite 15 min. įsigerti.

8. Patiekiama su vanilės padažu.



Vanilės padažo (custard) ingredientai:

200 ml riebios grietinėlės

700 ml riebaus (3,5 proc.) pieno

4 kiaušinių tryniai

3 šaukštai kukurūzų krakmolo

100 g cukraus

1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto



Vanilės padažo (custard) gaminimas:

1. Supilkite grietinėlę ir pieną į puodą ir beveik užvirinkite. Dideliame dubenyje išplakite kiaušinių trynius su krakmolu, cukrumi ir vanile. Palengva supilkite pieno-grietinėlės viralą į plakinį (TIK NE ATVIRKŠČIAI), nuolat maišydami.

Išplaukite puodą ir gražinkite į jį padažą. Atsargiai pakaitinkite maišydami, kol padažas sutirštės, bet neleiskite susiformuoti gurgulams. Valgomas ir karštas, ir šaltas.

Meksikietiškas karštas šokoladas

Ingredientai (12 žmonių)

• 12 puodelių pieno
• 12 šaukštų nesaldintų kakavos miltelių
• 12 šaukštų granuliuoto cukraus
• 3 arbatiniai šaukšteliai malto cinamono
• 1,5 arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto
• 0,75 arbatinio šaukštelio čili miltelių
• 0,75 arbatinio šaukštelio malto kajeno pipiro (nebūtina – galite nedėti, jei nenorite)
• 170 gr. kartaus šokolado

Papildomi priedai

zefyrai, šokolado drožlės, cinamono lazdelė maišymui

Gaminimas

1. Vidutinio dydžio puode ant vidutinės ugnies įpilkite pieno, kakavos miltelių, cukraus, cinamono, vanilės ekstrakto, čili miltelių, kajeno pipirų (jei pageidaujate).

2. Išmaišykite šluotele, suberkite kartųjį šokoladą ir kaitinkite, kol šokoladas visiškai ištirps, o mišinys bus karštas, bet ne verdantis.

3.Karštą šokoladą padalinkite į 2 puodelius ir patiekite su zefyrais, šokolado drožlėmis ir cinamono lazdele.