Makroud sausainiai

Makroud – tai Šiaurės Afrikos sausainiai, gaminami iš paskrudintos manų kruopų tešlos ir įdaryti datulių bei lazdyno riešutų įdaru.

Ingredientai

Datulių ir lazdyno riešutų įdarui:
3 puodeliai minkštų, be kauliukų datulių
1 ¼ puodelio lazdyno riešutų
1 v. š. cinamono
¼ a. š. druskos

Tešlai:
900 g manų kruopų
10 šaukštų miltų
1 puodelis žemės riešutų aliejaus (tinka ir kitų riešutų)
1 puodelis + 2-3 šaukštai vandens
1 v. š. cinamono
1 ¼ puodelio cukraus
½ a. š. druskos
½ a. š. kepimo miltelių

Medaus sirupui:
½ puodelio medaus
½ puodelio cukraus
1 puodelis vandens
1 a. š. apelsinų žiedų vandens

 Gaminimas

1. Lazdyno riešutus apskrudinkite keptuvėje retkarčiais pamaišydami, kol paruduos ir pasklis kvapnumas, apie 10 min. Sudėkite juos į virtuvinį rankšluostį, uždenkite ir palaikykite bent 1 min. Riešutus patrinkite rankšluosčiu, kad pašalintumėte odelę, ir visiškai atvėsinkite.

2. Sudėkite riešutus į virtuvinį kombainą ir sutrinkite. Tuomet sudėkite datules, cinamoną ir druską ir sutrinkite iki vientisos masės. Išimkite masę, suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą iki kol prireiks.

3. Paruoškite tešlą: į didelę keptuvę ant vidutinės ugnies suberkite manų kruopas, jas apskrudinkite (3-5 min). Nuimkite nuo ugnies ir supilkite į didelį dubenį.

4. Į dubenį suberkite miltus, aliejų, ½ puodelio vandens, cinamoną, cukrų, druską ir kepimo miltelius ir išmaišykite. Minkykite tešlą, kad ji susijungtų – ji turi būti drėgna, kad kepimo milteliai suaktyvėtų.

5. Pilkite likusį vandenį ir toliau minkykite tešlą kol ji taps minkšta ir vientisa. Suformuokite rutulį ir leiskite tešlai pailsėti uždengtai bent 2 valandas.

6. Išimkite datulių pastą iš šaldytuvo. Išimkite tešlą iš dubens ir padalinkite ją į 4 dalis. Lengvai pabarstykite kiekvieną pusę miltais ir iškočiokite į pailgus stačiakampius. Jei tešla įtrūksta, švelniai ją užglostykite, patepkite vandeniu. Datulių ir riešutų šdarą taip pat padalinkite į 4 dalis, trindami tarp delnų suformuokite „kirminą“ ir uždėkite ant tešlos. Apvyniokite teštą apie įdarą ir kiek suplokite (forma turėtų būti panaši kaip gaminant varškėtukus).

7. Tokią juostą pjaustykite įstrižai, kad gautumėte rombus. Tą patį pakartokite su likusiomis tešlos ir įdaro dalimis. Ant sausainių viršaus peiliu įspauskite dryželius.

8. Sudėkite sausainius į skardą su kepimo popieriumi ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje ~30 min.

9. Kol sausainiai kepa, paruoškite medaus sirupą: virkite medų, cukrų ir vandenį kartu apie 20 minučių, kol pradės burbuliuoti ir sutirštės. Galiausiai į keptuvę įpilkite apelsinų žiedų vandens.

10. Sausainiams iškepus atsargiai, dviem šakutėmis ar virtuvinėmis žnyplėmis pamirkykite kiekvieną makroud sausainį sirupe apie 30 sekundžių. Išimkite, leiskite atvėsti ir patiekite.

 Grilintos Tunisietiškos salotos (Mechouia)

 

Ingredientai

1 kg paprikos
2 dideli pomidorai
1 baklažanas
1 čili paprika ar kitoks aitrusis pipiras
2 svogūnai
2 česnako galvos
30 ml alyvuogių aliejaus
1/2 citrinos sultys
Druskos ir pipirų pagal skonį

 

Gaminimas

Stambiai supjaustykite daržoves. Daržoves apkepkite ant grotelių, galima netgi kiek padeginti.

Jei grotelių neturite, naudokite sunkią nepridegančią keptuvę ir kepkite ant viryklės, tačiau tuomet salotos neturės dūmo skonio. Iškeptas daržoves sudėkite į maišelį ir uždarę palaikykite bent 10-15 min., taip bus lengviau jas nulupti. Kai jos pakankamai atvės, nulupkite keptas daržoves.

Sutrinkite daržoves rankomis arba maisto smulkintuvu.

Įberkite prieskonių, alyvuogių aliejaus ir įspauskite citrinos sultis.

Patiekite kaip garnyrą arba kaip pirmąjį patiekalą su alyvuogėmis, virtu kiaušiniu ar tunu.

 Tunisietiškas kuskusas

Ingredientai

750 g vidutinio dydžio kuskuso kruopų
2-2,5 kg avienos kaklo/šonkaulių/kulno ir/ar jautienos su kaulu ir čiulpu
3 porai
10 morkų
3 ropės arba 1 baltasis ridikas
6 mažos /1 didelė cukinija
500 g trintų konservuotų pomidorų
1 skardinė žaliųjų pupelių
1 skardinė konservuotų žirnelių
800 g konservuotų avinžirnių
3 a.š. gvazdikėlių, cinamono, imbiero, malto muskato, kumino, saldžiosios paprikos
1 a.š. kajeno pipirų
2 v.š. druskos (bet geriau žiūrėti ir dėti pagal skonį)
1 a.š. Harissa pastos
1 a.š. citrinos sulčių

Gaminimas

1. Supjaustykite daržoves stambiais gabalais, apkepinkite ir atidėkite į šalį. 
2. Didelį puodą pripildykite vandens iki pusės, įberkite druskos, užvirkite ir  sudėkite mėsą.
3. Virdami vis nugraibykite putą, kol jos nebeliks, tada sudėkite daržoves (išskyrus cukinijas ir konservuotas daržoves). 
4. Virkite apie 2 val. 
5. Sudėkite cukinijas, žaliąsias pupeles, žirnelius ir avinžirnius. 
6. Pasiruoškite ras-el-hanout prieskonių mišinį. Sumaišykite gvazdikėlius, cinamoną, imbierą, muskato riešutą, kuminą, saldžiąją papriką ir kajeno pipirus. 
7. Suberkite mišinį į puodą ir virkite dar 1 val. 
8. Pagal instrukciją pasiruoškite kuskuso kruopas, berkite jas į lėkštę, šalia dėkite/pilkite paruoštą troškinį.
9. Kuskusas paskaninamas Harissa padažu, kuriam sumaišykite Harissa pastą, citrinos sultis ir kelis šaukštus kuskuso sultinio. 

Skanaus! 

Arizonos citrinų pyragas

Pyragas susideda iš pagrindo (gali tikti bet kuris tartos pagrindas, tame tarpe ir pirktinis) ir įdaro. 

Pyrago pagrindą galite pasigaminti iš anksto, šis receptas skirtas dviems pagrindams:

• 2 ½ puodelio (325 g) miltų
• 1 a. š. druskos
• 1 v. š. cukraus
• 1 puodelis (230 g) šalto nesūdyto sviesto, supjaustyto kubeliais
• 6–8 v. š. ledinio vandens

Gaminimas:

1. Į virtuvinį kombainą suberkite 1 ½ puodelio miltų, druską ir cukrų. 2–3 kartus suplakite, kol ingredientai susimaišys. Likusius miltus subersite vėliau.
2. Suberkite sviesto kubelius ir maišykite, kol pradės formuotis tešla, maždaug 15 s.
3. Suberkite likusius miltus, dar šiek tiek paplakite, kol miltai tolygiai pasiskirstys.
4. Perdėkite tešlą į vidutinio dydžio dubenį ir apšlakstykite ją lediniu vandeniu – pradėkite nuo 4 v. š. ir pilkite tik po truputį. Gumine mentele nugramdykite paktaščius. Jei tešla biri, įpilkite dar 2–4 v. š.vandens.
5. Išimkite tešlą iš dubens ir išminkykite ant miltuoto paviršiaus, suformuokite rutulį. Perpjaukite rutulį per pusę, tada iš kiekvienos pusės suformuokite diskus. Apvyniokite kiekvieną diską maistine plėvele ir palaikykite šaldytuve bent 1 val.

 Citrinų pyrago įdaro ingredientai: 

• 2 vidutinės citrinos
• 3 kiaušiniai
• 2 kiaušinių tryniai
• ½ puodelio (113 g) nesūdyto, tirpinto ir šiek tiek atvėsinto sviesto
• 1 a. š. (5 ml) vanilės ekstrakto
• ¼ a. š. (1,5 g) druskos
• 1 ½ puodelio (300 g) cukraus
• pyrago pagrindas

Gaminimas: 

1. Nuplaukite citrinas. Supjaustykite jas skiltelėmis ir išimkite sėklas. Sudėkite citrinas ir visus įdaro ingredientus į trintuvą. Trinkite apie minutę arba kol masė taps vientisa.
2. Išimkite pyrago pagrindą iš šaldiklio, išminkykite/iškočiokite, dėkite į pyrago formą ir pakepkite apie 10 min. 180 °C temperatūros orkaitėje.
3. Tuomet supilkite įdarą. Kepkite 180 °C temperatūroje 30–35 minutes, kol gražiai apskrus. Atvėsinkite iki kambario temperatūros, tada padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms. Patiekite pabarstę cukraus pudra ar su plakta grietinėle. 

 

Chimichangos su grietinės padažu 

Šiam patiekalui pirmiausia reikėtų pasiruošti (arba nusipirkti) keptų pupelių pastą (angl. refried beans), o jai pupeles geriausia užsimerkti iš vakaro arba naudoti konservuotas.

Keptų pupelių pasta

Ingredientai:

• 1 v.š. alyvuogių aliejaus
• ½ smulkiai supjaustyto geltono svogūno
• ¼ a.š. smulkios jūros druskos
• 2 skiltelės česnako, susmulkintos
• ½ a.š. čili miltelių
• ¼ a.š. malto kumino
• 3 puodeliai virtų pinto ar bet kokių tamsių pupelių
• ½ puodelio vandens
• 2 v.š. smulkintų šviežių kalendrų
• 1 v.š. žaliosios citrinos sulčių

Instrukcijos:

1. Užmerkite pupeles, palaikykite bent keletą valąndų ir tuomet išvirkite.
2. Vidutinio dydžio puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų.Sudėkite svogūnus ir druską. Kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol svogūnai suminkštės ir taps permatomi, maždaug 5–8 min. 
3. Sudėkite česnaką, čili miltelius ir kuminą. Kepkite, nuolat maišydami, kol pakvips, maždaug 30 sekundžių. Supilkite nusausintas pupeles ir vandenį. Išmaišykite, uždenkite ir virkite 5 minutes. 
4. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir nuimkite dangtį. Bulvių grūstuvu arba šakutės nugarėle sutrinkite bent pusę pupelių, kol pasieksite norimą konsistenciją. 
5. Nukelkite puodą nuo ugnies ir įmaišykite kalendrą bei žaliosios citrinos sultis. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite daugiau druskos bei laimo sulčių. Jei pupelės atrodo sausos, įpilkite labai nedidelį šlakelį vandens ir išmaišykite. Pastos konsistencija turėtų būti kreminė, kaip humuso.

 Chimichangos 

Ingredientai:

• 2 didelės vištienos krūtinėlės puselės be odos
• 3 puodeliai vandens
• 1 v.š. čili miltelių
• ½ a.š. druskos
• ½ a.š. malto kumino
• ¼ a.š. maltų juodųjų pipirų
• ¼ a.š. česnako miltelių
• ⅛ a.š. kajeno pipirų
• 1 stiklainiukas marinuotų Lombardijos paprikų (tikrai rasite Maximoje), padalintas per pusę - chimichangoms ir padažui
• ½ puodelio kubeliais pjaustyto svogūno
• 3 didelės skiltelės česnako, susmulkintos
• Aliejaus kepimui
• 8 didelės tortilijos (gali būti ir daugiau, priklausomai nuo to, kiek dėsite įdaro)
• 250 g. Čederio sūrio
• keptų pupelių pasta

Gaminimas:

1. Sudėkite vištienos krūtinėles į aukštą keptuvę.
2. Supilkite vandenį ir visus prieskonius. Užvirinkite ant didelės ugnies, tada sumažinkite ugnį iki vidutinės-žemos ir troškinkite 15 min.
3. Po 15 min. pridėkite pusę stiklainiuko Lombardijos paprikų, svogūną ir česnaką; toliau troškinkite, kol skysčio sumažės iki 1 puodelio.
4. Išimkite vištieną, suplėšykite dviem šakutėmis ir grąžinkite į keptuvę.
5. Padėkite tortiliją ant darbinio paviršiaus, tada šaukštu įdėkite keptų pupelių pastos bei vištienos, ant viršaus dėkite Čederio sūrio. Tortilijos apačią sandariai užlenkite ant įdaro, tada užlenkite kairįjį ir dešinįjį kraštus. Susukite čimichangą iki viršutinio krašto, suformuodami tvirtą cilindrą; galus pritvirtinkite mediniais dantų krapštukais.
6. Įkaitinkite aliejų gruzdintuvėje arba dideliame puode/keptuvėje. Kepkite chimichangas karštame aliejuje, kol jos taps traškios ir auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių, maždaug po 1 minutę iš kiekvienos pusės. Nusausinkite ant popieriniu rankšluosčiu išklotos lėkštės ir išimkite dantų krapštukus.
7. Patiekite su grietinės padažu. Taip pat labai tinka gvakamolė. 

 

Grietinės padažas

Ingredientai: 

• 2 v.š. sviesto
• 2 v.š. miltų
• 1 puodelis vandens
• 1 kubelis vištienos sultinio
• ½ puodelio grietinės
• Lombardijos pipirai
• druskos ir pipirų pagal skonį

Gaminimas:

Mažame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Įmaišykite miltus. Supilkite vandenį ir įdėkite sultinio kubelį, maišydami virkite kol sultinio kubelis ištirps, o padažas sutirštės, apie 4 min. Įmaišykite Lombardijos pipirus ir grietinę. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Laikykite šiltai.