Bagna Cauda

½ puodelio extra virgin alyvuogių aliejaus
4-5 skiltelės česnako
12 sūdytų ančiuvių
½ puodelio sviesto (galima ir mažiau)

Supilti aliejų į keptuvę, sudėti smulkiai susmulkintus česnakus ir ančiuvius, kaitinti ant silpnos ugnies tol, kol pasidarys vientisa masė, labai neužkaitinti. Sviestą supjaustyti kubeliais ir sudėti į keptuvę, maišyti kol ištirps. Vėliau supilti padažą į fondiu indą ir palikti kaitinti virš ugnies, svarbu, ka neatvėstų.

Tinka valgyti su šviežiomis daržovėmis: pankoliu, kalafiorais, saldžiąja paprika, cukinija ir pan.

Daržoves supjaustyti taip, kad būtų patogu imti ranka ir mirkyti padaže.
Tinka mirkyti ir baltą duoną.

Agnolotti dal plin

Įdarui:
1 v/š alyvuogių aliejaus
150 g jautienos
150 g kiaulienos
1 nedidelis poras
1 puodelis stambiai supjaustyto šviežio kopūsto
1 skiltelė česnako
rozmarino šakelė
druskos, pipirų pagal skonį
½ puodelio vištienos sultinio

Pastai:
2 puodeliai miltų
2 kiaušiniai + 4 tryniai
1 a/š alyvuogių aliejaus

Padažui:

sviesto, šviežio šalavijo lapelių, Parmigiano Reggiano sūrio pagal skonį

Pirmiausia pasigaminti įdarą: mėsą supjaustyti kubeliais ir sudėti kartu su susmulkintais porais ir kopūstais, česnaku, rozmarinu, druska ir pipirais į keptuvę ir trumpai pakepti, kol daržovės suminkštės, paskui supilti sultinį ir uždengus ant silpnos ugnies troškinti apie 1 val., kol mėsa bus minkšta. Atvėsinti ir susmulkinti blenderiu iki vientisos masės.

Pastos tešlą reikia gaminti rankomis, miltus sumaišome su kiaušiniais ir aliejumi, minkome tol, kol gaunasi vientisas kamuolys. Vėliau leisti tešlai „pailsėti“ apie 30 min. (galima ir šaldytuve).

Tešlą iškočioti labai plonais pailgais lakštais, kad būtų galima užlenkti įdėtą įdarą. Įdaro dėti po šaukštelį. Užlenktą tešlą užspausti pirštais taip, kad suliptų, šonus nupjauti peiliu.
Pagamintą pastą virti iškart arba užšaldyti.

Virti apie 4 min., sudėjus į pasūdytą verdantį vandenį.

Kol verda, keptuvėje ištirpdome sviestą ir šiek tiek pakepame šalaviją. Išvirtus agnolotti sudėti į keptuvę su sviestu ir šiek tiek pakepti kol gražiais apskrus. Sudėti į lėkštę ir apibarstyti tarkuotu sūriu.

Gamybos procesas:

https://www.savoredjourneys.com/food-wine-pairing-recipe-agnolotti-dal-plin-nebbiolo/

BRASATO AL BAROLO

1 kg jautienos kumpio, krūtininės ar kitos dalies tinkamos troškinimui
750 ml raudono vyno
2 vidutinės morkos
2 saliero stiebai
1 didelis svogūnas
1 skiltelė česnako
1 šakelė rozmarino
2 lauro lapeliai
3 gvazdikėliai
4 juodųjų pipirų žirniukai
1 cinamono lazdelė
alyvuogių aliejaus ir sviesto kepimui
druskos

Pirmiausia reikia užmarinuoti mėsą.
Daržoves nuskusti ir supjaustyti stambiais 2-3 cm kubeliais, sudėti į puodą mėsą (visą gabalą), daržoves, prieskonius (išskyrus druską), užpilti vynu, kad apsemtų ir palikti šaldytuve marinuotis mažiausiai 8-12 val. iki gaminimo.

Kai mėsa jau paruošta gaminimui, ją nusausinti ir apkepti keptuvėje ant aliejaus ir sviesto, kad lengvai apskrustų iš visų pusių. Tada įdėti mėsą į puodą troškinimui, sudėti daržoves iš marinato ir ant lengvos ugnies leisti pasitroškinti, tada pasūdyti ir užpilti marinato vynu, kad apsemtų mėsą iki pusės, užvirinti ir leisti troškintis uždengus puodą dangčiu ant silpnos ugnies apie 2 val. Jei vynas išgaruoja, papildyti, taip pat mėsą retkarčiais apversti puode.

Baigus troškintis, išimti mėsą iš puodo ir uždengti, kad neatvėstų. Iš troškinio vyno išimti prieskonius. Vyne likusias daržoves sutrinti blenderiu, kad gautųsi tirštas padažas.

Mėsą supjaustyti riekelėmis ir užpilti padažu.

Galima patiekti su bulvių koše arba valgyti su kitu garnyru, pavyzdžiui orkaitėje keptu moliūgu.

BIGNOLE

Tešla:
250 ml vandens
50 g sviesto
30 g cukraus
žiupsnelis druskos
150 g miltų

3 kiaušiniai
lašelis limoncello likerio

Į puodą supilti vandenį, sudėti sviestą, cukrų ir užvirti, verdant dėti miltus ir nuolat maišyti, kol susidarys kamuolio formos tešla. Nuimti nuo ugnies, atvėsinti ir nuolat maišant mikseriu įdėti po vieną kiaušinį bei įpilti likerį. Kitame puode įkaintinti aliejų ir kai įkais, dėti po šaukštą. Virti iš pradžių ant karštos ugnies, paskui ant mažesnės apie 5-7 minutes, kol gražiai apskrus.
Išvirus dėti ant popieriaus, kad susigertų aliejus.
Su švirkštu įspausti kremą, apibarstyti cukraus pudra.

Kremas (crema pasiticciera)

4 tryniai
100 g cukraus
30 g miltų
½ l pieno
vanilės ankštis arba citrinos žievelės

Puode išmaišyti trynius su cukrumi (mediniu šaukštu), nuolant maišant pamažu sudėti miltus, ir supilti verdantį pieną (prieš tai pieną pakaitinti su vanile ar citrinos žievele). Gerai išmaišius, uždėti virti 3-4 min. Atvėsinti nuolat pamaišant.
Šokoladinis kremas gausis įmaišius 2 šaukštus kakavos.

Gamybos procesas: https://www.youtube.com/watch?v=kHNarLFpO7U