ORKAITĖJE KEPTI BAKLAŽANAI IR CUKINIJOS SU GRYBAIS

Produktai:

Vidutinio dydžio baklažanai, cukinijos

Alyvuogių aliejus

Druskos (pagal skonį)

Citrinos

Grybai (lietuvos miškuose augantys ir/arba šampinjonai)

Petražolės

Rozmarinas

Baklažanus supjaustyti išilgai, pakankamai plonai, bet ne per plonai. Pašlakstyti lengvai citrina, druska ir palikti trumpam, kad įseigertu. Tuo tarpu įkaitinti orkaitę. Ikaitus iki reikiamos temperatūros 220, apšlakstyti baklažanus aliejumi gerai ir išdėti ant skardos su folija. Kepti iš abiejų pusių, iki lengvo parudavimo, sumažinus ugnį iki 180.
Tuo tarpu ant sviesto pakepti grybus. Jei šampinonai šviežius, jei miško grybai, juo prieš tai 10 min apvirti. Labiausiai tinka baravykai. Grybus skaninti druska, rozmarinais ir pertažolėmis. Išimti baklažanus, juos dar išėmus lengvai pašlakstyti citrina ir druska, jei trūksta. 

FOLIJOJE KEPTA KIAULIENOS IŠPJOVA

Folijoje kepta kiaulienos išpjova su cukinija, apelsininiu kuskusu ir česnakiniu padažu.

Produktai išpjovai:

Kiaulienos išpjova

Česnakas

Druska

Pipirai

Rozmarinas

Aliejus

Kialienos išpjova, pagardinti visas prieskoniais, įtrinti aliejumi ir palikti kad įsigertų 10 -15 min. Suvynioti įšpjovą į foliją ir kepti įkaitintoje orkaitėje, pripilus šiek tiek vandens apie 30 min. Ištraukus, palikti vesti folijoje, kad įsigertų skoniai apie 5-10 min. Pjaustyti stambesniais gabaliukais prieš pateikiant. Viena vidutonio dydžio 300- 400 gr (šviežio svorio išpjova), 4 -5 gabaliukai,  dviem asmenims.

Kepta cukinija

Cukinija

Petražolės

Druska

Aliejus

Cukinija supjaustyti grėžinėliais ir sudėti į ikaitintą sausą keptuvę ir lengvai paskrudinti, apskrudus šiek tiek aliejaus pripilti ir leisti jam įsigerti šiek tiek. Išimti, pagadrinti druska ir pipirais.

Kuskusas:
Pusė puodelio kuskuso kruopų
1 apelsino sulčių
1 apelsino tarkuotos žievelės
kelių šaukštų citrinos sulčių
pusės puodelio vandens
vidutinio dydžio svogūno (naudojau kelis šalotus)
0,5 a.š šafrano
sausoje keptuvėje kepintų migdolo drožlių
saujos karštam vanenyje išbrinkintų razinų
kapotų petražolių
alyvuogių aliejaus, druskos

Į nedidelį puodą įpilam kelis šaukšus vandens, suberiam šafraną, užverdam, nukeliam nuo ugnies ir paliekam 15 minučių šafranui pabręsti. Keptuvėje, ant vidutinės ugnies, pakepam svogūnus kol jie tampa permatomi (apie 7min), tada supilame šafrano infuziją, sudedame apelsino žievelę ir dar 3 min patroškiname. Į puodą beriame kuskusą, užpilame apelsino sultimis sumaišytomis su vandeniu (po pusę puodelio), aliejaus, užverdame, nukeliame nuo ugnies ir paliekam 10 min kuskusui išbrinkti. Sumaišome svogūnus ir kuskusą, suberiame razinas, kapotas petražoles, apšlakstom citrinos sultimis, su šakute išmaišome ir pabarstom migdolų drožlėmis. Lengva ir skanu!

Padažas:

Vienas didelis skrudintas orkaitėje visas česnakas

1/3 puodelio alyvuogių aliejaus arba rapsų aliejus

1/4 puodelio balzaminio acto

1/2 šaukštelio cukraus

1 valgomasis šaukštas šviežių petražolių, susmulkintų

1/2 šaukštelio Dijon garstyčių

Jūros druskos ir šviežiai mali pipirai, pagal skonį

Kepti česnakai paruošiami orkaitėje, įkaitinus ją iki 250 laipsnių, patį česnaką ašlakščius aliejumi ir druska. Galim tai daryti ir keptuvėje. Česnako galvutės turi tapti minkštos. Išspauskite atvėsintą skrudintą česnakai iš odos į dubenį . Pridėti alyvuogių aliejaus, balzaminio act , cukraus, petražolių , Dijon , ir jūros druskos ir šviežiai maltų pipirų , pagal skonį. Viską sublendinti. Jei per tiršta pripilti šiek tiek virinto vandens.

Viską patiekti lėkštėje, apipilus mėsą česnakiniu padažu. 

DESERTAS IŠ BALTOJO ŠOKOLADO

150 g baltojo šokolado, 3 kiaušiniai, 1 vanilės ankšties, 2 lapai želatinos, 250 g ne visai plakta grietinėlė, 0.5 ml romo, 0,5 ml Grand Marnier, mėlynos vynuogės, braškių, šviežios mėtos

Paruošimas:

1) Želatina pamerkti į šaltą vandenį. Šokoladą ištirpinti garuose. Viena iš trijų kiaušinių, kiaušinio trynio balta ir atskirtos. Vieno baltymą su trupučiu cukraus ir mažą žiupsneliu suplakti iki putų standumo, kad apvertus dubenį jis neiškristų. Grietinelę suplakti ne iki standumą, lengvai ir abu dubenius į šaldytuvą pastatyti.

2) Į šokolodą mišinį ibraukti vanilės, dar esant šokoladui ant garų įmušti du kiaušinius ir likusį trynį. Pašildytikite romą ir grand marinier ir jame sutirpinkite užmerktą želatiną.

3) Visą šią masę sumaišykite lengvai su želatinu, atvėsinkite ir tuomet sudėkite plaktą grietinėlę ir baltymus. Viską sudėkite 3 val į šaldytuvą.

Sutrinkite braškes su cukrumi, išpilstykite į plačias taure, sudėkite vynuoges ir vėliau sukulnariniu maišeliu sudėkite masę iš šaldytuvo. Papuoškite mėtos lapeliu ir į 4 dalis perpjautą braške. 

BRUSCHETTA

Trijų itališkų sūrių bruschetta patiekiama su raudono vyno acte keptais pomidoriukais ir šviežiais bazilikais. Naudojomės šefo Ronio receptais iš ČIOP ČIOP maisto dirbtuvių

Produktai:

1 rikotos indelis

1 parmezano

1 mocarella

čiobreliai, be šakelės

čilis, be sėklų

citrina

svogūnas raudonas, smulkintas ir pakeptas

čiabata (naudojom prancūzišką batoną)

česnakas

alyvuogių aliejus

vyšniniai pomidoriukai ant šakelės

raudono vyno actas

bazilikas žalias

Gaminimas:

1. Į virtuvinį kombainą dedame rikotą, mocerelą, čiobrelius, šlakelį aliejaus ir viską smulkinam;

2. Į gautą masę tarkuojame citrinos žievelę ir ją išspaudžiame, tada dedame keptus svogūnus ir smulkintą čilį, prieskonius;

3. Pakepame pomidoriukus su aliejumi ir vyno actu, įdedam traiškytas česnako skilteles, dedame prieskonių pagal skonį kokių trūksta.

4. Čiabatą/prancūzišką duoną supjaustome ir šauname į orkaitę, grill funkcija kol apskrus;

5. Ištraukę duoną, įtriname česnaku ir užtarkuojame parmezano;

6. Ant duonos tepame sūrio masę, traiškytus pomidoriukus, pamėtome bazilikų ir pašlakstome alyvuogių aliejumi.

JAUTIENOS STEIKAS

Patiekiamas su rukolos, saulėje džiovintų ir mažų pomidoriukiukų salotomis

Produktai:

Jautienos išpjova

Kepimo aliejus

Aukščiausios rūšies alyvuogių aliejus

Druska

Pipirai

Rozmarinas

Gaminimas:

Priklausomai nuo jautienos išpjovos dydžio ir pločio pjaustome išpjovą 2-3 pirštų storio gabaliukais. Įtrinam mėsą pipirais, rozmarinu. Galima dėti druskytės, galima ne. Įkaitinam keptuvę dedam jautienos gabaliukus ir kepam 2-4 minutes vieną pusę, tada tiek pat laiko kitą pusę. Galima ištisai vartyti. Mes kepėm ilgiau, nes dauguma jūsų pageidavo vidutiniškai arba gerai iškepto steikiuko.

Produktai:

Rukola

Pomidoriukai

Saulėje džiovinti pomidorai

Mėlynasis svogūnas

Saulėgrąžos

Alyvuogių aliejus

Balzamiko actas

Citrina

Druska

Cukrus

Sudedam rukola, supjaustom pomidoriukus, svogūnus, saulėje džiovintus pomidorus, įdedam nuplikytas saulėgrąžas.  Pasidarom padažą iš alyvuogių aliejaus,  balzamiko acto, išspaustų citrinos sulčių. Įdedam žiupsnelį druskos ir cukraus. 

NAMINIAI 1 MIN. LEDAI

Produktai:

Šaldytos avietės, vyšnios, braškės

Šlapias rudas cukrus

Grietinėlė

Mėta

Gaminimas:

Į virtuvinį kombainą berkite šaldytas avietes  ir kitas šaldytas uogas, susmulkinkite iki sniego masės. Dėkite cukraus sirupą ir blenderiuokite, tuo pat metu pilkite grietinėlę. Kuo mažiau įpilsite grietinėlės tuo tirštesni bus ledai. Ant viršaus dar galima užpilti cukraus sirupo, papuošti mėta.

PYRAGĖLIAI SU BUROKĖLIŲ SRIUBA KITAIP

PYRAGĖLIAI

Produktai
Tešlai (apie 30 – 35 pyragėlių):
Pusės litro pieno,
50 gr mielių,
pakelio margarino 250 gr.,
pusė arbatinio šaukštelio (mama sakė pirštuose, suprask kaip nori), valgomojo šaukšto cukraus,
1 kg miltų
Pusė litro aliejaus (geriau kepimui skirto, ne alyvuogių).

Įdarams
Mėsos:
Virta vištiena arba jautiena iš sultinio 300 -400 gr., kuris naudojamas burokėlių sriubai., atvėsinama ir sumalama, pakepinama su dideliu smulkintu svogūnu, pagal skonį druskos ir pipirų, petražolių, įdaras atvėsinamas.

Grybų
300 gr. grybų, pageidautina džiovintų (toks kiekis jau išmirkytų) arba galima pamaišyti su šviežiais. Grybai apverdami, vėliau pakepinami su svogūnu ir prieskoniais, įdaras atvėsinamas.

Kopūstų
Pusė mažesnės galvutės, susmulkinama juostelėmis, įdedama šiek tiek raugintų kopūstų, pakepinama su smulkintu svogūnu visu, galima įdėti virto kiaušinio. Atvėsinama.

Paruošimas
Pieną pašildai ir ištirpini mieles, šiltai pastatai (palauki kol mielės pakils) dedi cukrų ir druską, o po to supili į miltus, ir vėl pastatai šiltai. Pjauni skvošo kamuoliuko dydžio gabaliuką tešlos ji su kočėlu išvolioji ir dedi įdarą. Sulipini galus, suformuoji kraštus ir dedi į puodą su verdančiu aliejumi.

BUROKĖLIŲ SRIUBA KITAIP

Produktai

500 gr mėsos (pageidautina jautiena arba vištiena)
1 morka
1 svogūnas
Petražlės šaknis
Lauro lapai
Kvapnūs pipirai
2 arbatiniai šaukšteliai druskos
2 burokėliai

Mėsa užpilama 2 l vandens palaukiama kol užvirs, nupilama ir vėl užpilamas šviežias vanduo, užvirus, sudedami visi ingridientai, išskyrus burokėlius. Kai sultinys paverda pusę valandos, išimame mėsą. Ji vėliau naudojama įdarams. Sutarkuojami burokėliai ir įdedami vėl paverdama kokias 5-10 min. Vėliau sultinys perkošiamas, kad liktų tik skystis. Vėl pastatoma ant ugnies, sutrinami per sietelį likę ingridientai, valgomąjį šaukštą masės įdedame vėl į sriubytę. Jei trūksta druskos ir pipirų pridedama.

VIŠTIENOS KEPSNELIAI SU MASCARPONĖS SŪRIU IR SAULĖJE DŽIOVINTAIS PAMIDORAIS

Produktai

4 Vištienos krūtinėlės
Mascarponės sūris, pusė indelio
8 saulėje džiovinti pamidorai iš aliejaus
2 skiltelės česnako
Druska
Pipirai
Aliejus kepimui

Baltam padažui
Sviesto 50 gr.
Pieno 250 ml
Šaukštas miltų
50 ml balto vyno
Krapai
Druskos
Pipirų

Paruošimas
Vištienos krūtinėlę įpjauname išilgai, kišenėlę padarome, padruskinam, papirinam iš visų pusių ir vidaus, įtriname česnaku, įdedame mascarponės sūrio, išilgai supjaustome saulėje džiovintus pamidorus ir juos taip pat įdedame į kišenę. Krūtinėles apipilame aliejumi nuo saulėje džiovintų pamidorų ir pastatome į šaldytuvą nakčiai.

Didelėje įkaitintoje keptuvėje, supilame aliejų, sudedame krūtinėles apkepame ant mažos ugnies iš abiejų pusių po 7 – 10 min, tuomet įpilame truputį vandens ir patroškiname apie 7 min., uždengtu dangčiu.

Kitoje keptuvėje, įkaitiname sviestą, kai išsilydis įpilame vyno, vėliau pieno su išmaišytais miltais, pilant šį mišinį pastoviai maišome, kelias minutes lengvai maišome, kol masė pradeda palengva tirštėti, tuomet įdedame žiupsnelį druskos ir pipirų bei smulkintų krapų.

Prie krūtinėlių patiekiami ryžiai, apipilama baltu padažu, tinka marinuoti agurkėliai

MEDAUS TORTAS

Produktai
3 šaukštai medaus
3 kiaušiniai
1 stiklinė cukraus
1,5 šaukštelio sodos
4 stiklinės miltų






Paruošimas:

„MALA MALA“ DEGINANČIOS SALOTOS

Jums reikės:
5 - 6 gerai prinokusių pamidorų
4 - 5 saliero stiebų
4 kietai virtų kiaušinių
1/4 puodelio chilli aliejaus (jei tokio nėra galima tiesiog sugrūsti chilli pipirus, arba smulkintus chilli su aliejumi, pagal norimą aštrumo kiekį)
1/4 puodelio balto vyno acto
Žiupsnio druskos
Žiupsnio cukraus

Perpjautus per pusę pomidorus suspaudžiame, kad išbėgtų, sultys ir sėklos, supjaustome juos kubeliais, taip pat ir salierus bei atvėsintus virtus kiaušinius, sudedame kitus ingridientus ir išmaišome, patiekiame iš kart. 

SALDŽIAI – AŠTRŪS, VIŠTOS SPARNELIAI SU ŽEMĖS RIEŠUTŲ SVIESTU

Jums reikės

(A)
16 vištos sparnelių
1 arbatinis šaukštas druskos
1 arbatinis šaukštelis sojos padažo
2 šaukštai saldaus vyno, arba brendžio
3 česnako skiltelės
2 valgomieji šaukštai žemės riešutų arba sezamo aliejaus

(B)
Žiupsnis chilli pipirų drožlių  
2 valgomieji šaukštai žemės riešutų sviesto
2 arbatiniai šaukštai česnakinio padažo
2 arbatiniai šaukštai medaus

Visus (A) ingriedientus sumaišyti ir palaikyti šaldytuve
Veliau kepti apie 20 min, skardoje, įkaitintoje orkaitėje iki 180.
Sumaišyti visus (B) ingridientus, įdėti apkeptus sparnelius, viską gerai išmaišyti.
Sudėti vėl viską į skardą, ir visą likusį padažą iš dubens, kuriame buvo maišomis sparneliai į orkaitę, padidinti temperatūrą iki 220 ir kepti 12 min

BOBOTIE (MĖSOS PYRAGAS)

Jungtinių Tautų Moterų Organizacija 1954 metais šį patiekalą paskelbė nacionaliniu Pietų Afrikos patiekalu. Naudojama malta mėsa, įnešė danai, prieskoniais jį paskanino vergai – indoneziečiai, o jo pateikimas primena klasikinį anglišką šepardo pyragą.

Jums reikės (4 asmenims):
25gr sviesto
1 smulkiai supjaustyto svogūno
500gr. maltos jautienos
2 smulkintos česnako skiltelės
Gabaliuko smulkintos imbiero šaknies
2 arbatinių šaukštelių Garam masala prieskonių
½ arbatinio šaukštelio turmeriko
1 arbatinio šaukštelio kumino
1 arbatinio šaukštelio kalendros
1 arbatinio šaukštelio įvairių sausų žolelių  
50gr  smulkintų džoivintų abrikosų
25gr smulkintų migdolo riešutų
3 arbatinių šauktelių uogienės
4 arbatinių šaukštelių smulkintų petražolių
4 lauro lapų
250ml pieno
3 didelių kiaušinių
50g razinų

Įkaintinti orkaitę iki 180 C Tuo tarpu apkepti svogūnus su sviestu ir atidėti į šalį.
Įkaitinti didelę keptuvę, joje apkepti smulkintą jautieną, su lb minimaliu aliejaus kiekio, kol gražiai paruduos, sudėti pakepintus svogūnus ir ivus prieskonius, išmaišyti ir dar pakepti . Sudėti į keturis atskirus kepimo indėlius arba vieną didesnę kepimo skardą, gerai prispausti šaukštu. Kiaušinius ir pieną gerai suplakti ir užpilti ant patiekalo, kepti 30 – 40 min.

Pasiruošimo laikas: 30 minučių

Gaminimo laikas: 20 25 minutės

VAISINIAI DESERTAI

ANANASAS+MĖTA+ RUDAS CUKRUS

Jums reikės:

                               
2 ananasų (šeimai darant užtektų ir vieno)
1 mėtos vazonėlio
Rudojo cukraus

Ananasą supjaustai kubeliais, sumaišai su smulkintom mėtom ir rudu cukrumi, palaikai, kad cukrus ištirptų, įdėti į šaldytuvą, kad atvėstų.

CINAMONINIAI APELSINAI

Jums reikės:

2 apelsinų
2 arbatinių šaukštelių medaus
2 arbatinių šaukštelių cinamono
Šviežių mėtų lapelių

Nulupti  apelsinus, supjaustyti 0.5cm  storio žiedais, sudėti ant lėkštės

Medų ir cinamoną sumaišyti dubenėlyje, vėliau apipilti mišiniu apelsinus ir papuošti mėtų lapeliais
Tuoj pat patiekti 

MICHELADAS

JUMS REIKĖS:

šviesaus alaus;
pomidorų sulčių;
aštrių prieskonių;
laime‘o.

Viską sumaišome ir patiekiame prie meksikietiškų patiekalų.

KOMENTARAS:

Tai populiariausias alaus kokteilis Meksikoje.

GIRTAS DON EDMUNDO

JUMS REIKĖS:

balto alaus;
tekilos;
sirupo;
laimo.

Viską sumaišome ir patiekiame prie meksikietiškų patiekalų.

VIŠTIENOS IR AVOKADŲ SRIUBA

JUMS REIKĖS:

1,5l vandens;
4 vištienos sparnelių arba 1 kulšies, kuri panaudojama sultiniui gaminti;
2 vištienos krūtinėlių;
3 avokodų;
1 kubeliais pjaustyto pomidoro;
2 išspaustų skiltelių česnako;
1-1,5 stiklinės svogūno laiškų;
0,5 stiklinės kalendros lapelių (cilantros/kindza);
4 laimo skiltelių (1 laimas; 2 šaukštai alyvuogių aliejaus; druskos ir šviežiai maltų pipirų pagal skonį; žiupsnelio prieskoninio kumino (specializuotose parduotuvėse galite rasti; žiupsnelio aštrių čili pipirų.

Iš anksto išsiverdame vištienos sparnelius arba kulšį ir vištienos krūtinėlę. Darom tradicinį vištienos sultinį. Kitame puode, kuriame vėliau virs sriuba, pakaitiname alyvuogių aliejų. Dedame stiklinę svogūnų laiškų ir sutraiškytus česnakus. Pakepinti apie 2 minutes ir tada įdėti supjaustytus kubeliais pomidorus. Pakepti dar minutę, kol suminkštės. Supilame sultinį (be vištienos, ją išimame prieš pildami. Ji bus naudojama vėliau), kuminą, druską, pipirus, čili pipirus. Pamaišyti, sumažinti ugnį ir palikti virti 15-20 min. Į lėkštes sudėtį virtą smulkintą atplaišom vištienos krūtinėlę (jei sultiniui naudojome kulšį, tai ir jos mėsytę be odelės), likusius svogūno laiškus, kalendros lapelius (jei mėgstat), kubeliais pjaustytą avokadą. Užpilame sultiniu. Išspaudžiame laimo skiltelę ir įmetame ją į sriubytę. Papuošiame kalendros lapeliu.

KOMENTARAS:

Populiari, lengva, meksikietiška sriuba su avokado, laimo ir lengvais čili pipirų poskoniais. Alternatyva tradicinei karštai ir aštriai čili sriubai.

JAUTIENOS IR VIŠTIENOS FAJITOS SU PAGARDAIS

JAUTIENOS FAJITAI JUMS REIKĖS:

2 šaukštų šviežių laimų sulčių;
6 skiltelių česnako, smulkinto;
butelio alaus (geriausia Corona, bet galima ir paprasto, tuomet kiekis 0.33 cl;
1/2 šaukštelių čilli miltelių;
1/4 puodelių rudojo cukraus;
1 arbatinio šaukštelis kumino;
1 arbatinio šaukštelis raudonėlio lapų;
3 svogūnų;
1 jalapeno pipiro arba aitrus raudono pipiro;
3/4 šaukštelio jūros druskos;
1/3 puodelio alyvuogių aliejaus;
1 valgomojo šaukšto šviežios kalendros lapelių;
iki 1 kg jautienos krūtininės (išilgai plokščias gabaliukas);
1 didelio arba 2 vidutinio dydžio svogūnų, nulupti ir supjaustyti per pusę plonais griežinėliais;
2 didelių saldžiųjų paprikų, vienos žalios ir vienos geltonos arba raudonos spalvos, supjaustyti plonaisgriežinėliais arba juostelėmis;
maistinio maišėlio didesnio;
6-8 kvietinių arba kukurūzų miltų tortilla (paplotėlių).

Visas sudedamąsiasdalis, išvardintas iki mėsos, (išskyrus druską!!!) sumaišyti dubenėlyje, vėliau supilti į maistinį maišelį, įdėti visą mėsos gabaliuką ir padėti į šaldytuvą nakčiai. Prieš kepant išimti, palaikyti pusvalandį kambario temperatūroje. Kadangi visi priedai, kurie bus naudojami prie fajita‘ų, bus aprašyti kiek vėliau, tai greitai apibūdinu, kaip išlaikyti mėsos, daržovių ir tortilla‘ų paruošimą prieš pateikiant. Tarkime neturime griliaus, bet turime didelę keptuvę, kurioje telpa visas gabalas mėsos. Jeigu ne, siūlau tai daryti orkaitėje, gerai įkaitintoje blėkoje. Geriausiai, kad mėsos gabalas būtų apie 1 - 1.5 cm pločio, jei ne tiesiog šiek tiek ją išmaigom iki tiek. Gerai įkaitintoje keptuvėje, pakaitiname aliejų, prieš dedami mėsą į keptuvę, apibarstome ją druska iš abiejų pusių, (kad būtų sultingesnė), dedame ir kepame po 5 minutes iš abiejų pusių.  

VIŠTIENOS FAJITAI JUMS REIKĖS:

2 vištos krūtinėlės;
50 ml alyvuogių aliejaus;
2 šaukštai lime‘o sulčių (jei norite citrinos, bet skonis nebus toks;
5 česnako skiltelių, traiškytų;
1 didelio balto svogūno;
1 šaukštelio (arbatinio) druskos;
1/2 šaukštelio juodojo malto pipiro;
3 chilli pipiriukų (mes tiek nedėjom);
malto cinamono (išbandytas receptas viename restoranėlyje, mums patiko, siūlome ir jums);
1 raudonos paprikos, 1 geltonos paprikos;
8 tortilla paplotėlių.

Supjaustome vištieną juostelėmis, užpilame alyvuogių aliejumi, citrinos arba laimo sultimis, įdedame išilgai pjaustyto svogūno bei sutraiškyto česnako, ir pabaigai apiberiame cinamonu, išmaišome ir paliekame pastovėti kambario temperatūroje maždaug apie pusvalandį, o jei niekur neskubame - valandai. Įkaitiname alyvuogių aliejų keptuvėje (jeigu turite špižinę, būtų idealu), sudedame vištienos gabaliukus,druską bei juodus maltus pipirus, kepame kol suminkštės mėsa. Pabaigai įdedama chilli pipiro vaisių (pjaustytą išilgai be sėklyčių), supjaustytą raudonąją ir geltonąją papriką ir paliekame uždengus dangtį 2 minutėm, paprika turi būti vos vos suminkštėjusi ir traški. Čia galimos dvi alternatyvos, kepti tik mėsą, o papriką ir svogūnus atskirai. Šį kartą darysime būtent taip, nes mes turime kitą mėsą jautieną, kurią irgi kepame. Pastebėjimas, kad reikės dviejų keptuvių! Vienoje kepame jautieną, ir vėliau daržoves, kitoje vištieną. Apkeptą vištieną tiekiame ant stalo, kartu su jautiena, daržovėmis ir šiltomis tortillomis. Kur ant stalo stovi pagardai naudojami sukant fajita‘s.

PAGARDAI 

1. SALSAI JUMS REIKĖS:

3 didelių supjaustytų kubeliais pomidorų;
1 supjaustyto vidutinio dydžio svogūno;
kalendros lapelių (naudoti daugiau ar mažiau, priklausomai ar mėgstate);
pusės citrinos arba lime‘o sulčių;
2 skiltelių česnako
1 šaukštelio druskos
2 jalapeno pipirų (daugiau jei norite aštriau)

Viską supjaustome, sumaišome ir sudedame į dubenėlį. O jei norite, kad būtų skalsiau, viską įdėkite į keptuvę su įkaitintu aliejumi ir viską troškinti 10-15 min. Patiekti atvėsusį.

2. AVOKADO PADAŽUI JUMS REIKĖS:

3 prinokusių avokadų vaisių, nuluptų, atskirtų nuo kauliuko ir sukapotų arba sumaigytų grūstuve;
2 česnako skiltelių;
1 laime‘o arba citrinos sulčių;
1 valgomojo šaukšto alyvuogių aliejaus;
druskos pagal skonį.

Šiam pagardui, sutriname avokado minkštimą, išspaudžiame česnaką, įpilame laimo sulčių, alyvuogių aliejaus, druskos ir viską ištriname, geriausia grūstuve, arba blenderiu.

3. MARINUOTOMS DARŽOVĖMS JUMS REIKĖS:

2 morkų;
1 raudono svogūno, 1 balto;
1 žalios paprikos;
2 šaukštų acto;
chilli miltelių, arba tabasco;
žiupsnio druskos ir žiupsnio cukraus.

Supjaustome daržoves juostelėmis. Sudedame visas kitas sudedamąsias dalis, pakratome...

KOMENTARAS:
Apie tai, kas yra Fajita, sunku būtų aprašyti taip tiksliai, kaip tai daro Vikipedia. Tad tikrai siūlome tai ir padaryti. Tačiau norisi savais žodžiais pridėti truputį. O būtent, kad fajita tai kepti (ant atviros ugnies) mėsos gabaliukai patiekiami kvietinių arba kukuruzinių miltų paplotėliuose su įvairiais pagardais: pjaustytais salotų lapais, grietine, guacamole padažu, salsa padažu, pico de gallo padažu, sūriu.
Apie Salsa. Meksikiečių virtuvė gimė iš senovės inkų, aztekų, majų kulinarijos elementų bei Ispaniškosios įtakos. Tad ir vienas iš seniausių gal būt paprasčiausių bet autentiškų pagardų mėsai arba paplotėliams (tortilla) skaninti buvo salsa. Salsa padažas, kuri ragaujame ir dabar, ir buvo įvardintas būtent taip, kuomet ispanai užkariavo žemes 1519-1521, kuriose klestėjo senosios civilizacijos. Mes pateiksime paprastą ir skanų salsos variantą, kuris vadinamas, Pico de gallo (ispaniškai gaidžio snapas), dar vadinama salsa Fresca. Tai šviežias, nevirtas pagardas, pagamintas iš smulkintų pomidorų, baltųjų svogūnų ir čili (paprastai jalapeno ar serranos). Kitos sudedamosios dalys: laimo sultys ar obuolių actas, švieži cilantros (kalendros lapeliai), agurkai, ridikėliai arba mango vaisiai.

SALDŪS BANANAI

JUMS REIKĖS:

3 - 4 bananų;
1 stiklinės chereso tipo vyno arba bredžio;
200 g cukraus pudros;
125 ml saldžios grietinėlės;
5 g vanilės;
50 g sviesto;
pagardinimui gali būti šviežių skrudintų riešutų arba pistacijų.

Įkaitusioje keptuvėje išlydome sviestą. Nuluptus ir per pusę supjaustytus bananus dedame į keptuvę ir kepame 2 minutes, nuolatos šlakstydami vynu arba brendžiu. Supylę visą vyną/brendį, paliekame dar kepti kelias minutes.
Ant lėkštės pabarstome 100 g cukraus pudros ir vanilės. Saldžią grietinėlę su likusia cukraus pudra suplakame ir užpilame ant bananų. Galime pagardinti riešutais, papuošti žalumynu (mėtos lapeliu), avietėmis. Šalia galima patiekti rutulėlį ledų.