Šokolado, panakotos ir uogų tortas

Tai didžiulis pyragas, kurio pakaks mažiausiai 12 asm. 

Šokoladiniam pagrindui:

• 125ml kefyro (½ stikl)
• 125ml kavos (½ stikl) šviežiai užplikytos
• 60ml aliejaus (¼ stikl)
• 1šaukštelis vanilinio cukraus
• 1 kiaušinis (didelis)
• 180g cukraus (geriausia rudojo)
• 130g miltų
• 40g kakavos miltelių
• 1šaukštelis kepimo miltelių
• ½šaukštelio sodos
• žiupsnelis druskos

Panacotta sluoksniui:

• 4 šaukšteliai želatinos (milteliais)
• 125ml vandens (½ stiklinės)
• 150ml pieno
• 425ml grietinėlės (36% riebumo)
• 425g graikiško jogurto 
• 100g cukraus
• 1šaukštelis vanilinio cukraus

Uogų ir želė sluoksniui:

• 1,5kg tinka įvairios uogos (avietės ir šilauogės, trešnės)
• 3pak želė (skonį parinkti pagal uogas) 
• 1,2l vandens

Instrukcijos:

1. Visi ingredientai turi būti kambario temperatūros.Paruoškite kepimui keturkampę formą (25×38 cm): dugną išklokite pergamentiniu popieriumi. Įlkaitinkite orkaitę iki 160C.
2. Dideliame dubenyje sumaišykite kefyrą, kavą, aliejų, vanilę, kiaušinį ir cukrų (tik sumaišykit, jokiais būdais NEPLAKITE). Į dubenį suberkite miltus, kakavą, kepimo miltelius, sodą ir druską. Labai švelniai sumaišykite, neplakdami, tik kol susijungs ingredientai. Tešlą supilkite į kepimo formą (tešla bus skysta, ir jos sluoksnis bus labai plonas) ir kepkite apie 20-25 min., arba kol įkišę medinį pagaliuką jį ištrauksite sausą. Atvėsinkite.
3. Pasiruoškite pannacotta masę: želatiną suberkite į mažą indelį ir supilkite pusę stiklinės vandens. Palikite pabrinkti apie 10 min. Į vidutinio dydžio puodą supilkite pieną, grietinėlę, jogurtą, suberkite cukrų ir sudėkite vanilę. Užkaiskite ant silpnos ugnies. Kaitinkite kol masė sušils ir cukrus visiškai ištirps. Padėkite masę atvėsti ir sutirštėti, tada supilkite ant šokoladinio pagrindo ir padėkite į šaldytuvą sukietėti. Jei panacotta masę ant pagrindo supilsite pernelyg skystą, ji susigers į šokolado pagrindą.
4. Uogas nuplaukite, išimlkite kauliukus ir perpjaukite pusiau, jei darysite su trešnėmis. Želė miltelius ištirpinkite 1,2 litre šilto vandens, atvėsinkite. Uogas  sudėkite ant panacotta sluoksnio, užpilkite puse kiekio žele, padėkite į šaldytuvą sustingti. Tada supilkite likusią dalį želė ir palikite sustingti.

Tortas gamintas pagal receptą iš https://www.nidosreceptai.lt

Saldžių bulvių pyragas

(6-8 porcijos)

650gr. saldžių bulvių

4 kiaušiniai

2 arbt. šaukšt. kepimo miltelių

6 šaukštai kakavos

200 gr. razinų

100 gr. minkšto svieto/ kokosų aliejaus

200 gr. susmulkintų riešutų (pagal skonį)

1 arbt.šaukšt. romo

½ arbt.šaukšt. kardemono

Žiupsnelis vanilės

Įkaitinti orkaitę iki 180C (su ventiliatoriumi).

Išmirkyti razinas, jei jos kietos.

Nulupti bulves ir išvirti – 10-15min. Atvėsinti.

Sudėti į blenderį bulves ir razinas – sumalti. Atskiram inde išplakti kiaušinius, sudėti bulvių piurė, aliejų ir kitus prieskonius.

Ištepti aliejumi ir sudėti kepinio masę. Kepti 30-35 min.

JANSSON‘o pagunda (Jansson‘s temptation)

(4 porcijos)

8 vidutinio dydžio bulvės

2 maži svogūnai

15-20 švediški ančiuviai (gali būti marinuoti arba sūdyti aliejuje)

200 ml riebios grietinėlės

2 šauktštai duonos trupinių

2 šauktštai sviesto

Orkaitę įkaitinti iki 200 C. Skardą/kepimo indą (aukštu kraštu) ištepti sviestu.

Bulves nuskusti ir supjaustyti l.plonai (2mm) griežinėliais (taip supjaustyti l.padeda sūrio peilisJ).

Nulupti svogūnus ir taip pačiai supjaustyti.

Dedama į skardą/indą sluoksniuojant: vienas sluoksnis bulvių, vienas sluoksnis svogūnų, pabarstoma trupiniais ir išdėliojama 5-7 ančiuviai. Taip sluoksniuojama, kol baigiasi produktai.

Tada užpilama grietinėlė, užbarstoma trupiniai ir 45-50min į orkaitę, kol bulvės suminkštėja.

Salierų ir kriaušių sriuba

(4-6 porcijos)

500gr. salierų šaknis

2 vidut. dydžio (saldžios) kriaušės

1 didelis svogūnas

1 didelė bulvė

2 skiltėlės česnako

1 šaukštas kokoso aliejaus/ghee/sviesto

0.75 l. daržovių sultinio

Druska, pipirai, kalendros sėklos – pagal skonį.

Patiekiant reikės – 1 šauktštas migdolų arba graikiškų riešutų ir čiobrelių užbarstymui.

Įkaitinti didelį sriubos puodą ir sudėti stambiai supjaustytus: salierų šaknį (nedidelę dalį), svogūnus, česnaką. Pradžioje, kelias min., pakepti, o poto uždengus dangčių 5min. patroškinti su trupučiu sultinio. Įdėti likusią salieros šaknį, kubeliais supjaustytą kriaušę, bulvę. Supilti sultinį ir užvirti. Užvirus sumažinti kaitrą ir virti kol salierų šaknis suminkštės (apie 20min).

Su mikseriu sutrinti iki vientisos masės, jei l.tiršta pridėti vandens. Pridėti sugrūstas kalendros sėklas, kokoso pieno (arba kitų riebalų).

Patiekiant užbarstyti kepintais ir susmulkintas riešutais.

TORTAS DAINAVA

Reikės:

3 didelių kiaušinių baltymai
90g cukrus
90g cukraus pudros
50g skrudintų lazdynų riešutų (susmulkinti)
15g miltų
Iš šio kiekio išeina trys 16cm-20cm skersmens morengo lakštai. Jei norite 25cm-28cm tai iš to kiekio išeis
vienas morenginis lakštas.

Kremui:

2 kiaušinių trynių

70g cukraus pudros

200g sviesto

60ml pieno

25g juodojo šokolado

Pirmiausia atskiriame baltymus nuo trynių. Į labai švariai išplautą ir gerai nusausintą indą supilkite kiaušinių baltymus (kambario temperatūros) ir plakite juos tol, kol baltymai virs akytomis putomis. Tada po šaukštą dėkite cukrų, nesustodami plakti. Plakimo pabaigoje, kai jau bus įplaktas visas cukrus, dar paplakite apie 3 minutes, kad baltymų masė būtų balta, žvilganti ir kieta. Miltus,cukraus pudrą ir skrudintus riešutus sumaišome su išplaktais baltymais. Ant kepimo popieriaus formuokite morengo lakštus. Kepkite iki 150 C laipsnių įkaitintoje orkaitėje 2val. 30 minučių. Iškepę lakštai turi gautis lengvi, baltos arba labai šviesiai rusvos spalvos bei lengvai nusiimti nuo kepimo popieriaus. Jų apačia turi būti kieta. Išėmę iš orkaitės morengus palikite atvėsti ant grotelių. Kad torto šonai būtų lygūs, atvėsusių morengų kraštus šiek tiek apipjauname. Ant jų viršaus uždėjus kepimo formą arba lėkštę ir aštriu peiliu nupjauname išsikišusius kraštus.

Kremui kiaušinio trynius suplakite su cukraus pudra. Įkaitinkite pieną ir plona srovele nuolat plakdami pilkite jį į kiaušinių ir cukraus masę. Tada masę supilkite į prikaistuvį ir kaitinkite, nuolat maišydami ant nedidelės ugnies kol masė sutirštės. Kai truputi atvės sudėti šokoladą ir išmaišyti iki vientisos masės. Palikite atvėsti. Kambario temperatūros sviestą išplakti iki purumo. Supilkite atvėsusią pieno, kiaušinio ir šokolado masę ir išmaišykite.

Morengo lakštus pertepkite kremu ir aptepkite torto šonus. Tada tortą puoškite riešutais, šokoladu ar kuo tik norisi. Paruoštą tortą prieš tiekiant reikėtų palaikyti 4-6 val. šaldytuve (galima ir per naktį).

Receptas iš laidos „Beatos virtuvė“  https://www.lrt.lt/mediateka/irasas/1013715187/beatos-virtuve-66-laida  Kaip jį gaminti, parodė profesionalus šefas Jaroslavas Orševskis.