Marsala vyne glazūruotos daržovės

Produktai                                                       

Morkos, svogūnai, pastarnokai, briuselio kopūstai. Gali būti ir kitokios šakninės ar kopūstinės daržovės, pvz. saldžiosios bulvės, salierų šaknys, kas tik sugalvojat.

1 šaukštas sviesto

1 šaukštas alyvuogių aliejaus

Džiovinto arba žalio raudonėlio

Druskos, pipirų

1/8 šaukštelio malto muskato

½ puodelio sauso Marsala vyno

Kaip gaminti

Įkaitinkite orkaitę iki 220 C.

Užvirinkite puode 2 l vandens. Sudėkite daržoves ir apvirkite 4 min. Nusunkite daržoves ir sudėkite į kepimo indą/ skardą, pateptą aliejumi. Sudėkite sviestą, aliejų, prieskonius, pakaitinkite vis pamaišydami, kol sviestas ištirps. Supilkite vyną ant daržovių, dar kartą viską išmaišykite. Uždenkite skardą folija ir kepkite orkaitėje apie 30 min. Tuomet nuimkite foliją, pamaišykite, ir dar 15 min. kepkite neuždengtas, kartais pamaišant. Viskas, galima valgyti su Trumpo šonkauliukais 😊

Bagna Cauda

½ puodelio extra virgin alyvuogių aliejaus
4-5 skiltelės česnako
12 sūdytų ančiuvių
½ puodelio sviesto (galima ir mažiau)

Supilti aliejų į keptuvę, sudėti smulkiai susmulkintus česnakus ir ančiuvius, kaitinti ant silpnos ugnies tol, kol pasidarys vientisa masė, labai neužkaitinti. Sviestą supjaustyti kubeliais ir sudėti į keptuvę, maišyti kol ištirps. Vėliau supilti padažą į fondiu indą ir palikti kaitinti virš ugnies, svarbu, ka neatvėstų.

Tinka valgyti su šviežiomis daržovėmis: pankoliu, kalafiorais, saldžiąja paprika, cukinija ir pan.

Daržoves supjaustyti taip, kad būtų patogu imti ranka ir mirkyti padaže.
Tinka mirkyti ir baltą duoną.

Romėniški žirniai

Ingredientai 4 asmenims:

500 g šaldytų žirnių (jei turite šviežių – dar geriau)

½ balto svogūno

Sviestas

1 puodelis mėsos sultinio

Šalto vandens (pagal poreikį)

100 g supjaustyto šaltai rūkyto kumpio (prosciutto crudo)

Paruošimas:

1.     Supjaustyti svogūną ir paskrudinti svieste, kol suminkštėja. Tada pridėti žirnius.

2.     Apkepti žirnius porą minučių nuolat maišant. Tuomet supilti sultinį ir tiek šalto vandens, kad apsemtų žirnius. Troškinti apie 20 min.

3.     Kai skysčio sumažėja, sudėti pjaustytą kumpį ir patroškinti dar porą minučių. Patiekti šiltus arba karštus.

Kumpį galima kepinti ir pačioje pradžioje – kartu su svogūnais. Tuomet žirniai būna kvapnesni ir riebesni.

Šparaginių pupelių salotos su šitaki grybais ir muskato riešutu

Reikės:

300 g šparaginių pupelių (french beans)
75 ml alyvuogių aliejaus
1 didelio svogūno, stambiai supjaustyto
druskos ir pipirų
1 česnako skiltelės
300 g šitaki (shiitake) grybų, supjaustytų skiltelėmis
1 a.š. šviežiai sutarkuoto muskato riešuto
1 a.š. šviežiai sumaltų juodųjų pipirų
½ ryšelio daržinio builio (chervil) arba petražolių


Vidutinio dydžio puode užvirti nesūdyto vandens, sudėti pupeles ir pavirti 4 min. Išimti iš puodo, nusausinti ir palikti nudžiūti.
2 š. aliejaus įpilti į keptuvę, sudėti svogūnus ir ½ a.š. druskos, pakepti ant stiprios ugnies apie 1 min. nuolat maišant. Sumažinti ugnį ir pakepti dar apie 5 min. karts nuo karto pamaišant kol bus norimos spalvos ir skonio. Sudėti likusį aliejų, česnaką, grybus, muskatą ir pipirus. Kepti ant vidutinės ugnies apie 4 min., kol grybai pageltonuos. Nuimti nuo ugnies ir sumaišyti su pupelėmis. Patiekti šiltas ar kambario temperatūros, papuošti žolelėmis.

Raudonųjų lešių ir burokėlių lapų sriuba

6 porcijos

Reikės:

500 g skaldytų raudonųjų lešių
2,5 l šalto vandens
2 vidutinio dydžio raudonųjų svogūnų
2 v.š. alyvuogių aliejaus
200 g jaunų burokėlių lapų (swiss chard)
50 g kalendros lapelių
1 a.š. malto kumino
1 a.š. cinamono
1 v.š. kalendros sėklų
3 skiltelių česnako
50 g nesūdyto sviesto
½ citrinos tarkuotos žievelės
Duonos
4 citrinų
Druskos, juodųjų pipirų

Nuplauti lęšius ir užpilti juos 2,5 l vandens dideliame puode, užvirti ir virti ant mažos ugnies apie 35 min., kol suminkštės. Verdant nuimti susidariusias putas.
Išvirus, iš puodo išimti apie pusę lešių, likusius puode pasūdyti, įpilti šiek tiek vandens ir sutrinti blenderiu, paskui sudėti išimtus lęšius.
Nulupti svogūnus, juos smulkiai supjaustyti ir kepti aliejuje 4-5 minutes kol suminkštės.
Burokėlių lapus nuplauti, stambius stiebus nupjauti ir stambiai supjaustyti. Tą patį padaryti su kalendros lapais.
Į puodą su lęšiais sudėti pakeptus svogūnus ir lapus, suberti kuminą, cinamoną, druskos ir pipirų pagal skonį. Užvirti sriubą iš naujo ir palikti virti ant mažos ugnies 5 min.
Sutraiškyti kalendros sėklas ir česnaką ir juos sudėti į mažame puode ant vidutinės ugnies ištirpdytą svietą, pakepti 2 min. kol česnakas pagels. Supilti į sriubą, uždengti dangčiu ir palikti 5 min. pastovėti ir tik tada išpilstyti.
Lėkštėje papuošti patarkuotą citrinos žievele, kalendros lapeliais. Patiekti su duona ir citrinos skiltele šalia.

Falafelių salotos su jogurto užpilu

Apie 15 maltinukų

Trukmė: per naktį brinkinti avinžirnius ir apie 30 min. gaminti

Reikės:

Falafeliams:

1 stiklinės džiovintų avinžirnių (220 g),
1 nedidelio svogūno,
1−2 česnako skiltelių,
saujelės šviežių petražolių,
šaukštelio kuminų,
šaukštelio kalendrų,
¼ šaukštelio aitriųjų paprikų (nebūtinai),
¼ geriamosios sodos,
2 šaukštų citrinos sulčių,
1 kiaušinio,
1 šaukšto miltų,
3 šaukštų sezamo sėklų,
druskos,
maždaug 2 stiklinių aliejaus gruzdinimui.

Užpilui:

nedidelio indelio natūralaus jogurto,

2 šaukštų alyvuogių aliejaus,
šaukštelio cukraus,
2 šaukštų citrinos sulčių,
žiupsnelio druskos.

Salotoms:

mėgstamų salotų lapų,

raudonųjų svogūnų,

agurkų,

vyšninių pomidorų.

Džiovintus avinžirnius užpilkite šaltu vandeniu ir brinkinkite per naktį (arba maždaug 12 val.).
Tada juos suberkite į maisto smulkintuvą, įmuškite kiaušinį, supilkite citrinos sultis, sudėkite šiek teik pasmulkintus svogūną, česnaką ir petražoles, suberkite grūstus arba maltus prieskonius (kuminą, kalendrą, aštriuosius pipirus). Trinkite, kol ingredientai susimaišys. Nesistenkite visko sutrinti į košelę, svarbu tik tiek, kad neliktų didelių gabaliukų (ypač svogūno ar česnako).

Gautą masę sudėkite į dubenį, suberkite miltus, geriamąją sodą, sezamo sėklas ir išmaišykite.

Giliame puode ar gruzdintuvėje įkaitinkite aliejų.

Rankomis suformuokite nedidelius maltinukus, juos atsargiai dėkite į aliejų ir gruzdinkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.

Paruoškite užpilą.

Jogurtą sumaišykite su aliejumi, citrinos sultimis, cukrumi ir druska.

Falafelius patiekite su salotomis ir užpilu.

Burgeriai

Bandelės mėsainiams (10 vnt.)

Reikia:

1 šaukšto sausų mielių;

½ puodelio šilto vandens

½ puodelio pieno

1 kiaušinis

2 šaukštai aliejaus

2 šaukštai cukraus

1 šaukštelis druskos

3 puodeliai miltų

1 šaukštas lydyto sviesto

 

Paruošimas

Mieles sumaišome su vandeniu ir cukrumi, paliekami kelioms minutėms cukrui ištirpti ir maei suputoti. Atskirame inde suplakame kiaušinį, sumaišome su druska, pienu, aliejumi. Visą šią masę supilame į mielių mišinį, gerai sumaišome. Suberiame miltus, minkome, kol gaunasi vientisa masė. Uždengiame rankšluoščiu, paliekame pastovėti šiltai, kol masė padvigubėja (bent kelias valandas).

Visą tešlą daliname į 10 dalių. Iš kievienos formuojame po rutuliuką, jį paspaudžiame, kad gautume bandelę. Dedame į kepimo skardą, išloktą pergamentu. Uždengiame ir laikome šiltai, kad tešla dar kartą pakiltų. Orkaitę įkaitiname iki 180 ⁰. Kiekvieną bandelę patepame lydytu sviestu. Kepame apie 15 min arba kol bandelė gražiai paruduoja.

 

Barbecue padažas

10 v.š. pomidorų padažo

3 v.š. sojų padažo

2 v.š. raudonojo vyno acto

3 v.š. cukraus (galima dėti ir šiek tiek medaus)

1 v.š. Dižono garstyčių

1 v.š druskos

Galima dėti aitriųjų paprikų.

 

Viską sudėti į puodą, maišyti vis ir pavirti šiek tiek. Viskas.

 

Mėsainis su plėšyta kiauliena barbecue padažu ir sūriu (10 vnt)

Bandelių (žr. receptą)

Čederio sūrio 10 vnt.

Barbecue padažo (apie ½ nurodytos porcijos)

Kiaulienos sprandinės (apie 800-1000 g)

Pomidorų konservuotų savo sultyse (mažas indelis)

Sojos padažo – 3-4 v.š

Vorčesterio padažo 3-4 v.š.

Pomidorai – 3-4 vnt

Salotų lapai – 10 vnt.

 

Kiaulienos sprandinę virkite 3-4 val. Žemoje temperatūroje kartu su knservuotais pomidorais, sojos ir vorčesterio padažais. Išvirtą mėsą suplėšyti atplaišom. Suplėšytą kiaulieną įkaitintoje keptuvėje skrudiname pagardindami kepsnių padažu.

Ant bandelės užtepti padažo, uždėti salotis lapą, kiaulienos, pajustytą pomidorą, sūrį. Uždengti kita bandele.

 

Mėsainis su daržovių lazanija, barbecue padažu ir rucola (10 vnt.)

 

Cukinija 2 vnt. Nedidelės

Baklažanai – 2 vnt. Nedideli

Mėlynas svogūnas

Raudonoji saldžioji paprika – 2 vnt.

Alyvuogių aliejaus kepimui

Druska pagal skonį

Pipirai pagal skonį

Barbecue padažo patepimui

Bandelių

Rucola

 

Cukinijas, baklažanus supjaustome per visą ilgį plonomis juostelėmis. Pašlakstome aliejumi, paklojame skardoje ir kepami 15 min 180 ⁰ orkaitėje.

Paprika nusėklinama ir kepama 200⁰ temperatūroje kol suminštėja. Nulupame odelę. Mėlyną svogūną supjaustyti plonais griežinėliais.

Daržoves galima kepti ir keptuvėje, ypač, jei mėsainių gaminama nedaug.

Suformuojame lazaniją: išklojame cukiniją, baklažaną, svogūną ir vėl cukiniją. Kiekvieną sluoksnį gardiname prieskoniais. Įdedame į šaldytuvą valandai. Kai daržovės sutvirtėjam supjaustome porcijomis ir šildome orkaitėje ar mikrobangų krisnelėje.

Ant bandelės tepame padažo, dedame rucolos, lazanijos gabalėlį. Dengiame kita padažu patepta bandele.

Keptos paprikos su jogurtu

Receptas iš Jolitos Koruklu knygos "Turkijos virtuvė".

 

Paprikas galite rinktis įvairių rūšių, o jei jas naudosite įvairias, skonis bus subtilesnis.

 

4 asmenims

 

5-6 paprikos (raudonos arba žalios)

2 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus

Druskos ir juodųjų pipirų

1/2 arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių

2 skiltelės česnako

1 stiklinė natūralaus jogurto

Kelios šakelės petražolių

Keli gabalėliai aitriųjų paprikų (nebūtina)

1 valgomasis šaukštas kedrinių pinijų

 

1. Iš paprikų išimkite sėklas, supjaustykite nedideliais gabalėliais. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir sudėkite paprikas. Kepkite, kol jos pradės minkštėti (apie 7-8 minutes), bet neperkepkite, nes jos turi dar būti šiek tiek traškios. Pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Palikite atvėsti apie 15 minučių.

2. Nulupkite česnaką ir smulkiai supjaustykite. Dubenyje jogurtą išmaišykite su česnakais, sudėkite keptas paprikas kartu su išsiskyrusiomis sultimis bei aliejumi. Išmaišykite.

3. Sausoje keptuvėje apie 5 minutes paskrudinkite kedrines pinijas.

4. Prieš patiekdami pabarstykite kedrinėmis pinijomis ir keliomis petražolių šakelėmis. Patiekite kaip užkandį su skrudinta ar šviežia duona. Puikiai tiks prie mėsos patiekalų ar plovo.

Steikas

4 asmenims

600 g jautienos nugarinės (supjaustytos po 150 g sveriančius kepsnius)

Mėsą kambario temperatūroje prieš kepant palaikykite bent 90 min.
Gerai įkaitinkite keptuvę ir kiekvieną steiko pusę kepkite 3 minutes; apverskite tik vieną kartą. Iškepus mėsai, suvyniokite ją į foliją, kurioje būtų pabarstyta druskos ir pipurų) leiskite pailsėti 5 min. Patiekite su salsa verde pagardu; troškintais salierais ir pomidorais; bulvių gratino ir salierų-pankolių salotų.

Salsa verde pagardas prie steiko

1 didelis ryšelis petražolių
1 didelis ryšelis mėtų
1 didelis ryšelis bazilikų
3 česnako skiltelės
30 g kaparėlių
1 nubrauktas šaukštas garstyčių
100 g alyvuogių aliejaus
2 ančiuviai
2 šaukštai raudonojo vyno acto
jūros druska
šviežiai malti juodi pipirai

Žalumynus nuplauname ir nusausiname. Viską be aliejaus ir acto suplakame. Įpilkite alyvuogių aliejaus, acto ar citrinos sultis ir dar kartą suplakame. Pasūdome ir pabarstome pipirais.

Sedano e Pomodori Brasati (troškinti salierai ir pomidorai)

4 asmenims

50 g pancettos, supjaustytos trumpais šiaudeliais
1 didelis svogūnas, plonai supjaustytas
50 ml alyvuogių aliejaus
400 g salierų stiebų,  perpjautų į tris dalis
1 skardinė konservuotų pomidorų
druskos, pipirų


Pancettą supjaustykite, pakepinkite, kol apskrus (7-10 min) įkaitusiame aliejuje, išimkite, nusausinkite, atidėkite į šoną. Į likusį aliejų keptuvėje sudėkite svogūną, troškinkite, kol suminkštės ir taps šviesiai rudos spalvos; tada sudėkite konservuotus pomidorus ir salierus, įpilkite 200 ml vandens, pagardinkite druska ir pipirais, uždenkite dangčiu ir lėtai troškinkite 1,5 val kas 10-15 min pamaišant. Prižiūrėkite, kad neišgaruotų vanduo; vis įpilkitenaujo. Po 1,5 val pažiūrėkite ar salierai tapo minkšti, patiektite prie steiko.

Bulvių gratin

6 asmenims

350 ml riebios grietinėlės

2 skiltelės česnako

1/2 a.š. muskato riešuto(šviežiai tarkuoto)

sviestas

1,5 - 2kg didelių bulvių (nuskustų ir supjaustytų labai labai labai plonais griežinėliais)

1 indelis tepamo ožkos sūrio

Druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų

Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių.

Grietinėlę supilkite į prikaistuvą, palengva ją šildykite, įdėkite česnaką ir muskatą, leiskite pavirti apie 10 min. Įdėkite tepamą ožkos sūrį ir su konditerine šluotele viską išmaišykite, leisdami jam ištirpti.

Į nedidelę kepimo skardą aukštais kraštais sluoksniuokite bulves, pabarstydami druska ir pipirais kas sluoksnį. Susluoksniavus bulves horizontaliai, supilkite iš prikaistuvio padažą.

Uždenkite aliuminio folija. Kepkite apie 30 minučių, tada nudenkite foliją ir kepkite dar 30 minučių, kol gražiai apskrus.

Pankolių ir salierų salotos su trumų aliejumi

4 asmenims

1 pankolis
3 salierų stiebai
1 ilgavaisis agurkas
3 v.š. citrinos sulčių
druskos
šviežiai maltų pipirų
trumų aliejaus

Pankolį ir salierų stiebus ir agurką virtuvės kombainu supjaustyti ypatingai plonais griežinėliais (beveik permatomais), sudėti į indą, padruskinti, papipirinti, apšlakstyti citrinos sultimis, įpilti trumų aliejaus, viską sumaišyti. Patiekti.

Bulvių ir petražolių sriuba

Originalus receptas su gražiu Nigelo Slaterio tekstu apie žiemą ir sriubas, kurį verta perskaityti, net jei neketinate gaminti

4 porcijoms

750 g miltingų bulvių

2 skiltelės česnako

stambus saliero stiebas

2 lauro lapai

8 šakelės negarbanotų petražolių

(Nigelas Slateris siūlo patiekti sriubą su grybais, apkeptais su sviestu ir česnakais. Mes dėl visiems žinomų priežasčių to nedarėme.)

Bulves nuskusti ir supjaustyti, sudėti į puodą. Nulupti ir susmulkinti česnaką, stambiai sukapoti salierą, viską sudėti kartu su bulvėmis ir užpilti vandeniu, kad apsemtų. Įmesti laurų lapus. Nuskabyti petražolių lapelius, stiebus sumesti į puodą, o lapelius pasidėti atskirai. Į puodą įberti šaukštelį druskos ir virti 15-20 minučių, kol buvlės pasidaro trapios.

Susmulkinti petražolių lapelius. Sumesti juos į puodą ir viską sutrinti blenderiu, neišpylus vandens. Sriubą gerai įkaitinti, pažiūrėti, ar netrūksta druskos, ir patiekti.

Mūsų pastabos. ŽIAURIAI lengva. Atrodė kažkaip įtartina, kad nereikia sultinio. Išėjo visai skanu pagal receptą, bet jei bulves virtume sultinyje, tikriausiai nepagadintume.

NAUJOJO ORLEANO TROŠKINYS "GUMBO"

6 žmonių puodui reikės:

8 šaukštai sviesto
1,5 šaukšto miltų
2 žalios paprikos, supjaustytos gabaliukais 1 didelis svogūnas, perpjautas perpus ir supjaustytas griežinėliais 
2 saliero stiebai supjaustyti gabaliukais
6 konservuoti pomidorai (1 maža skardinė), sutraiškyti

500 ml vištienos sultinio
2 šaukšteliai susmulkintų petražolių ir dar šiek tiek papuošimui
1 1/2 šaukštelio Cajun prieskonių mišinio 
1/2 šaukštelio paprikos miltelių (saldžios)
1/2 šaukštelio druskos 1/2 šaukštelio aštraus padaž0, pvz. Tabasco
500 g didelių krevečių (21-30), nuluptų ir išvalytų
Gabalas Chorizo dešros, supjaustytos kubeliais
2 stiklinės ryžių


Troškintuve ištirpdyti sviestą ant vidutinės ugnies. Pridėti miltus ir maišant toliau kaitinti 3-4 min., kol švelniai paruduos. Pridėti paprikas, svogūnus, salierus ir Chorizo. Pakepinti apie 7 min. kartais pamaišant. Pridėti pomidorus, sultinį, petražoles, druską, prieskonius ir aštrų padažą.

Leisti užvirti, tuomet primažinti ugnį tiek, kad vos vos burbuliuotų ir taip virti apie 30 min. Pridėti krevetes ir pavirti kol jos parausvės, apie 5 min.
  Apibarstyti viską petražolėmis ir patiekti su ryžiais. Skanaus!

DARŽOVIŲ BLYNELIAI

Spaced Mixed Vegetables Pakori -daržovių blyneliai

4 porcijoms

150 g miltų;

½ a.š. Kepimo miltelių;

2 a.š. Garam masala (prieskonių mišinio)

¼ a.š. Kajeno pipirų ; (mūsų vakarienės metu šių pipirų nedėjom)

½ a.š. Druskos;

1 išplaktas kiaušinis;

275 g tarkuotų morkų;

275 g tarkuotų cukinijų;

275 g pjaustyto saliero baltosios dalies;

aliejaus

Sumaišyti tešlą iš miltų, kepimo miltelių, kiaušinio ir prieskonių, taip pat įpilti šiek tiek vandens, kad tešla būtų skystesnė (grietinės tirštumo). Daržoves sutarkuoti „burokine“ tarka ir sudėti į tešlą, gerai išmaišyti. Keptuvėje įkaitinti aliejų, šaukštu formuoti nedidelius blynelius ir apkepti iš abiejų pusių. Tinka valgyti tiek šilti, tiek šalti.

Aloo Tikki – bulvių blyneliai

4 porcijoms

500 g bulvių;

25 g miltų;

100 g virtų žalių žirnelių;

1 a.š. Maltų kalendros sėklų;

1 a.š. Malto kumino;

1 a.š. Maltos čili paprikos;

1 skiltelė česnako, susmulkinta;

4 a.š. Smulkintis žalios kalendros;

1 išplaktas kiaušinis;

druskos, maltų pipirų, aliejaus kepimui.

Nuskustas bulves išvirti, sugrūsti grūstuve iki vienalytės masės. Sudėti miltus, prieskonius, česnaką, kalendrą, kiaušinius, žirnelius ir gerai išmaišyti. Drėgnomis rankomis formuoti nedidelius kotletukus ir kepti įkaintintame aliejuje. Patiekti karštus.

Raita -natūralaus jogurto ir agurkų padažas

4 porcijoms

250g natūralaus jogurto;

1 agurkas;

15 g šviežių kalendrų;

druskos.

Agurką sutarkuoti burokine tarka, sumaišyti su jogurtu, smulkintais kalendrų lapeliais ir druska. Patiekti šaltą.

ORKAITĖJE KEPTI BAKLAŽANAI IR CUKINIJOS SU GRYBAIS

Produktai:

Vidutinio dydžio baklažanai, cukinijos

Alyvuogių aliejus

Druskos (pagal skonį)

Citrinos

Grybai (lietuvos miškuose augantys ir/arba šampinjonai)

Petražolės

Rozmarinas

Baklažanus supjaustyti išilgai, pakankamai plonai, bet ne per plonai. Pašlakstyti lengvai citrina, druska ir palikti trumpam, kad įseigertu. Tuo tarpu įkaitinti orkaitę. Ikaitus iki reikiamos temperatūros 220, apšlakstyti baklažanus aliejumi gerai ir išdėti ant skardos su folija. Kepti iš abiejų pusių, iki lengvo parudavimo, sumažinus ugnį iki 180.
Tuo tarpu ant sviesto pakepti grybus. Jei šampinonai šviežius, jei miško grybai, juo prieš tai 10 min apvirti. Labiausiai tinka baravykai. Grybus skaninti druska, rozmarinais ir pertažolėmis. Išimti baklažanus, juos dar išėmus lengvai pašlakstyti citrina ir druska, jei trūksta.