Baltijos jūros sluoksniuotos silkės užkandis su daržovėmis

• 400 g silkės filė, 
• 600-700 g moliūgo, 
• 1 indelio padažo „Daržo choras“, 
• saujos džiovintų grybų, 
• 1 poro, 
• saujelės petražolių ir krapų, 
• saujelės laiškinių česnakų, 
• druskos, pipirų, 
• alyvuogių aliejaus

http://www.beatosvirtuve.lt/recipes/ypatingai-skani-silke/

Plikyti pyragaičiai, įdaryti vėgėlės ikrų putėsiais

• 150g miltų
• 4 kiaušiniai (gali užtekti ir trijų)
• 120g sviesto
• truputis druskos ir cukraus
• 250ml vandens
• indelis vėgėlės ikrų putėsių

įjungiam orkaitę 200C. į vidutinio dydžio puodelį įpilam vandenį ir posmukiais gabalais supjaustytą sviestą, žiupsnelį druskos ir cukraus ir kaitinam ant ugnies, kad sviestas ištirptų. bet ugnis turi būti vidutinė, nes jei didelė ugnis, viskas labai greitai užvirs, pradės garuoti, o jus nespėsit sudėt miltų, vandens daug išgaruos, tada tešla bus kieta etc.

Palaukite, kol sviestas išsilydys ir pradės burbuliuot, per tą laiką pasiruošiat miltus, juos porą kartų persijojat (jei yra noro ir sietelis). Kai tik vanduo su sviestu, užverda vienu ypu, metat į puodą miltus ir intensyviai maišot viską, pradžioj keletą sekundžių bus baisu, kad sušoks viskas į gabalus, bet tuoj pat, jei toliau intensyviai maišysit, viskas gražiai išsivynios. Maišyti su mediniu šaukštu arba mentele, maišot tešlą, puodas ant ugnies, tikslas – kad viskas lengvai atšoktų nuo puodo sienelių ir susimaišytų į vientisą tešlos kamuolį, o miltai „iškeptų“ – nusiplikytų. Maišyti apie 2 min. 

Dabar į tešlą reikia pridėti kiaušinių. Tešlą perdėkite į kitą indą. dabar galima ir su mikseriu, ir su ranka darbuotis.. po vieną reikia dėti kiaušinius. Vieną įmušat ir išsukat gerai tešloj jį, taip palaipsniui sudedat visus. Gali būti, kad jau po trijų kiaušinių tešla bus blizganti ir beveik dribs nuo šaukšto. Man reikėjo visų keturių kiaušinių. kai jau visi kiaušiniai sudėti ir tešla tinkamos konsistencijos: turi dribti, bet ne tekėti nuo šaukšto. su šaukštu dedat tešlos burbulus į skardą, turėtų išeiti mažiausiai penkiolika ir dedat į orkaitę. orkaitės nedarinėjat ir kenčiat mažiausiai 25 minutes, nes jei darinėsit orkaitę, vanduo išgaruos ir pyragaičiai nepakils. šiaip, manieji kepė apie 40 minučių, nes svarbu, kad jie gerai iškeptų ir paruduotų, ir visas juose esantis vanduo išgaruotų ir juos iškeltu, nes kitaip vanduo susikaups viduje ir jie, kai atauš, pasidarys šlapi viduje. taigi, kai išimsit iš orkaitės, galit kiekvienam pyragaityje padaryti skylutę dugne, kad iš ten išeitų garai… paskui per tą skylutę, kai pyragaičiai atauš, įšvikškite vėgėlės ikrų putėsių.
Receptas: http://www.beatosvirtuve.lt/beata/plikyti-pyragaiciai/

Orkaitėje keptas fetos sūris

Į kepimo indą dėkite gabalą fetos, supjaustytų pomidorų, smulkinto česnako, plonai pjaustyto mėlynojo svogūno, Kalamata alyvuogių, raudonėlio, petražolių ir alyvuogių aliejaus.
Kepkite 200 C orkaitėje 30 min.

Kepta tilapijos fillet šoninėje su smidrais ir citrininiu majonezu

• 4x150 g tilapijos fillet
• šaukštas kapoto šviežio rozmarino
• 2 citrinų sultys ir tarkuota žievelė
• šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 12 šoninės juostelių
• alyvuogių aliejaus
• 4-6 šaukštai majonezo
• 2 ryšulėliai žaliųjų smidrų

Įkaitinkite orkaitę iki 200ºC. Apibarstykite žuvies fillet kapotais rozmarinais, citrinos žievele ir pipirais. Šoninės juosteles išdėstykite ant darbastalio ir braukdami peiliu, išploninkite jas. Suvyniokite 1 fillet į tris šoninės gabaliukus. Sustiprinkite užfiksuodami mediniu pagaliuku.

Pakepkite taip paruoštą žuvį ant keptuvės, tada tęskite kepimą orkaitėje 10-12 min., kol žuvis pilnai iškeps, o šoninė gražiai apskrus.

Kol kepa žuvis, pasigaminkite citrininį majonezą. Sumašykite 4-6 šaukštus majonezo su pusės citrinos sultimis ir šviežiai grūstais pipirais.

Smidrus lengvai apvirkite. Kai žuvis iškeps, paserviruokite kartu. Apliekite smidrus majonezu.

Mėlynių panna cotta su žibučių likeriu, prancūziškuoju morengu ir dumplainiais ir (8 nedidelės porcijos)

 (8 nedidelės porcijos)

• 250ml grietinėlės
• 250ml natūralaus jogurto
• 200 g mėlynių
• 50 ml žibučių likerio
• du kupinoki šaukštai cukraus
• du želatinos lapeliai
• pusė vanilės lazdelės
• 4 morengai
• 8 dumplainiai

Pasiruoškite mėlynes: sudėkite į keptuvę, įpilkite šiek tiek vandens, įdėkite kelis šaukštus cukraus, viską užkaitinkite, leiskite mėlynėms užvirti. Pavirkite 10 min.; gautą masę sumalkite trintuvu, leiskite atvėsti.

Grietinėlę įpilti į nedidelį puodelį, įdėti cukrų. Vanilės lazdelę perpjauti per pusę išilgai, atidaryti jos vidų ir peilio galu išskobti minkštimą/sėklytes ir viską įmesti į grietinėlę. Ir vanilės ankštį ir minkštimą ant nedidelės ugnies kaitinti, kad ištirptų cukrus, vanilė įsigertų į grietinėlę ir ji sušiltų, bet neužvirtų. Tuo tarpu želatinos lapelius įdėti į dubenėlį ir užpilti šaltu vandeniu, kad apsemtų. Po poros minučių želatina turėtų suminkštėti - ją ištraukite, nusunkite vandenį ir dėkite į užkaitintą grietinėlę. Pamaišykite su šaukštu, įsitikinkite, kad želatina ištirpo. Vanilės ankštį išimkite bet grūdelius palikite. Įmaišykite jogurtą, mėlynių masę, išpilstykite į indelius ir padėkite į šaldytuvą. Leiskite stingti per naktį.

Panna cottą išimkite iš indelio, kuriame stingdėte (įmerkti į karštą vandenį porai sekundžių). Patiekite lėkštėje, šalia patrupinkite morengo, serviruokite kartu su dumplainiu.

 Salmorejo (pomidorų ir duonos užtepas)

6 asmenims

7 riekelės ciabattos

500 g supjaustytų pomidorų

1 vidutinio česnako skiltelė, supjaustyta

2 a. š. šerio acto

150 ml alyvuogių aliejaus

Druskos ir šviežiai maltų pipirų

1 kietai virtas kiaušinis, smulkiai sukapotas

70 g Serrano kumpio, smulkiai sukapoto

Nupjaustykite duonos plutą, paskrudinkite duoną orkaitėje apie 8 min. Supjautykite kubeliais.

Į virtuvės kombainą sudėkite pomidorus, česnaką, įpilkite acto ir alyvuogių aliejaus, viską suplakite iki vientisos masės. Įdėkite duonos kubelius, druskos, pipirų, dar kartą suplakite. Paragaukite, sudėkite į indą ir leiskite pastovėti šaldytuve bent 2 val.

Išimkite iš šaldytuvo, leiskite šiek tiek sušilti iki kamb. temp. Atskirai paserviruokite kapotą kiaušinį ir kumpio gabaliukus. Užtepą tepkite ant bagetės, užsibarstydami kiaušiniu ir kumpio gabaliukais.

Ančiuvių, ožkos sūrio ir keptų paprikų salotos

6 asmenims

2 didelės raudonos paprikos
2 didelės geltonos paprikos
4mažučiai konservuoti ančiuviai, smulkiai supjaustyti
2 šaukštai kaparėlių, nusausintų
1 a. š. susmulkintų rozmarinų (šviežių)
1 šaukštas raudonojo vyno acto
2 v. š. alyvuogių aliejaus
prancūziškos bagetės
1 didelė česnako skiltelė, nulupta
1 indelis tepamo ožkos sūrio arba 1 gabalėlis ožkos sūrio, supjaustyto


Užkurti dujinės viryklės visų kaitviečių ugnį, padėti ant jų paprikas, kepti ir vartyti kol suanglės visi šonai, kažkur apie 45 min. Iškepusias įdėti į vakuuminįmaišelį, leisti 15 min pailsėti. Tada nulupti suanglėjusią odą, išdarinėti, nuplauti, supjaustyti plonomis juostelėmis.

Dubenyje sumaišyti ančiuvius, kaparėlius, rozmariną, actą ir 2 šaukštus alyvuogių aliejaus, įdėti paruoštas paprikų juosteles.
Riekelėmis supjaustytą bagetę pakepkite orkaitėje. Lengvai patrinti kiekvieną duonos gabaliuką su česnako skiltele.

Išdėstyti ožkos sūrio riekeles (arba tepamo ožkos sūrio indelį) ant didelės lėkštės, šalia padėti paskrudintą duonelę. Patiekite su ančiuvių ir pipirų salotomis.

Polentos užkandis su krevetėmis

4 asmenims

1 v. š. cukraus
1 stiklinės greito paruošimo polentos
30 ml alyvuogių aliejaus
4 laiškiniai svogūnai, supjaustyti
3 v.š. pomidorų pastos
250 ml sauso balto vyno
120 ml vandens
200 g šviežių krevečių, išdarinėtų
ryšulėlis smulkiai sukapotų petražolių
1 v.š. citrinos sulčių
1 ½ a. š. nutarkuotos citrinos žievelės
šviežiai maltų pipirų ir druskos

Greito paruošimo polentą paruoškite pagal ant pakuotės nurodytas instrukcijas. Laikykite šiltai.
Keptuvėje įkaitininkite alyvuogių aliejų, įdėkite smulkiai supjaustytus svogūnus, saikingai pabarstykite čili pipirais. Pakepkite 1 min., įspauskite pomidorų pastos, maišydami pakepkite, įpilkite vyną, viską patroškinkite, kol patamsės. Įpilkite vandens, dar patroškinkite. Sudėkite krevetes, kol taps šviesiai rausvos, pakepkite apie 2 min. Įmaišykite petražoles, citrinos žievelę ir sultis, įdėkite druskos ir pipirų. Padalinkite polentą į dubenėlius, ant viršaus užpilkite paruošto padažo. Patiekite.

Steikas

4 asmenims

600 g jautienos nugarinės (supjaustytos po 150 g sveriančius kepsnius)

Mėsą kambario temperatūroje prieš kepant palaikykite bent 90 min.
Gerai įkaitinkite keptuvę ir kiekvieną steiko pusę kepkite 3 minutes; apverskite tik vieną kartą. Iškepus mėsai, suvyniokite ją į foliją, kurioje būtų pabarstyta druskos ir pipurų) leiskite pailsėti 5 min. Patiekite su salsa verde pagardu; troškintais salierais ir pomidorais; bulvių gratino ir salierų-pankolių salotų.

Salsa verde pagardas prie steiko

1 didelis ryšelis petražolių
1 didelis ryšelis mėtų
1 didelis ryšelis bazilikų
3 česnako skiltelės
30 g kaparėlių
1 nubrauktas šaukštas garstyčių
100 g alyvuogių aliejaus
2 ančiuviai
2 šaukštai raudonojo vyno acto
jūros druska
šviežiai malti juodi pipirai

Žalumynus nuplauname ir nusausiname. Viską be aliejaus ir acto suplakame. Įpilkite alyvuogių aliejaus, acto ar citrinos sultis ir dar kartą suplakame. Pasūdome ir pabarstome pipirais.

Sedano e Pomodori Brasati (troškinti salierai ir pomidorai)

4 asmenims

50 g pancettos, supjaustytos trumpais šiaudeliais
1 didelis svogūnas, plonai supjaustytas
50 ml alyvuogių aliejaus
400 g salierų stiebų,  perpjautų į tris dalis
1 skardinė konservuotų pomidorų
druskos, pipirų


Pancettą supjaustykite, pakepinkite, kol apskrus (7-10 min) įkaitusiame aliejuje, išimkite, nusausinkite, atidėkite į šoną. Į likusį aliejų keptuvėje sudėkite svogūną, troškinkite, kol suminkštės ir taps šviesiai rudos spalvos; tada sudėkite konservuotus pomidorus ir salierus, įpilkite 200 ml vandens, pagardinkite druska ir pipirais, uždenkite dangčiu ir lėtai troškinkite 1,5 val kas 10-15 min pamaišant. Prižiūrėkite, kad neišgaruotų vanduo; vis įpilkitenaujo. Po 1,5 val pažiūrėkite ar salierai tapo minkšti, patiektite prie steiko.

Bulvių gratin

6 asmenims

350 ml riebios grietinėlės

2 skiltelės česnako

1/2 a.š. muskato riešuto(šviežiai tarkuoto)

sviestas

1,5 - 2kg didelių bulvių (nuskustų ir supjaustytų labai labai labai plonais griežinėliais)

1 indelis tepamo ožkos sūrio

Druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų

Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių.

Grietinėlę supilkite į prikaistuvą, palengva ją šildykite, įdėkite česnaką ir muskatą, leiskite pavirti apie 10 min. Įdėkite tepamą ožkos sūrį ir su konditerine šluotele viską išmaišykite, leisdami jam ištirpti.

Į nedidelę kepimo skardą aukštais kraštais sluoksniuokite bulves, pabarstydami druska ir pipirais kas sluoksnį. Susluoksniavus bulves horizontaliai, supilkite iš prikaistuvio padažą.

Uždenkite aliuminio folija. Kepkite apie 30 minučių, tada nudenkite foliją ir kepkite dar 30 minučių, kol gražiai apskrus.

Pankolių ir salierų salotos su trumų aliejumi

4 asmenims

1 pankolis
3 salierų stiebai
1 ilgavaisis agurkas
3 v.š. citrinos sulčių
druskos
šviežiai maltų pipirų
trumų aliejaus

Pankolį ir salierų stiebus ir agurką virtuvės kombainu supjaustyti ypatingai plonais griežinėliais (beveik permatomais), sudėti į indą, padruskinti, papipirinti, apšlakstyti citrinos sultimis, įpilti trumų aliejaus, viską sumaišyti. Patiekti.

Panna cotta su pistacijų kremu

6-osioms gausioms porcijoms

50 ml grietinėlės

250 ml pieno

du kupinoki šaukštai cukraus

du želatinos lapeliai

pusė vanilės lazdelės

2 a.š. pistacijų kremo



grietinėlę įpilti į nedidelį puodelį, įdėti cukrų. Vanilės lazdelę perpjauti per pusę išilgai, atidaryti jos vidų ir peilio galu išskobti minkštimą/sėklytes ir viską įmesti į grietinėlę. Ir vanilės ankštį ir minkštimą. Ant nedidelės ugnies kaitinti, kad ištirptų cukrus, vanilė įsigertų į grietinėlę ir ji sušiltų, bet neužvirtų. Tuo tarpu želatinos lapelius įdėti į dubenėlį ir užpilti šaltu vandeniu, kad apsemtų. Po poros minučių želatina turėtų suminkštėti, tada ją sudėti į grietinėlę, įdėkite pistacijų kremą. Pamaišykite su šaukštu, įsitikinkite, kad želatina ir kremas ištirpo, supilkite pieną, išmaišykite viską.
Supilstykite į indelius ir leiskite sustingti šaldytuve.