KEPENĖLIŲ PAŠTETAS

Produktai:

1 kg jauno veršiuko kepenėlių
300 g kiaulienos šoninės
1 morka
1 svogūnas
¼ saliero šaknies
2 kiaušniai
100 g sviesto
sultinio

Paruošimas
Išvirti kiaulienos šoninę (į vandenį įdėti prieskonių, daržovių pagal skonį). Kepenėles pamirkyti piene apie 30 min., nuplauti, supjaustyti didesniais gabalėliais ir kepti orkaitėje apie 10 min., kol pradeda atsirasti baltas skystis.
Pakepinti sutarkuotą morką, svogūną ir salierą aliejuje arba svieste. Sumalti kepenėles, šoninę ir pakepintas daržoves. Į masę supilti ištirpdytą sviestą, įpilti sultinio, įdėti kiaušinius ir viską išmaišyti.
Kepimo formą iškloti kepimo popieriumi, sudėti masę ir kepti apie 15 min. 180 laipsnių orkaitėje. Atvėsinti ir supjaustyti.

KIAULIENOS KEPSNIUKAI

Produktai (12-14 porcijų):

1-1.2 kg kiaulienos nugarinės
400 g. kiaulienos faršo
2 morkos
mažas indelis konservuotų žirnelių
pomidorų padažo
2 svogūnų galvos, druska, pipirai.

Paruošimas
Nugarinę supjaustyti, lengvai išmušti ir pabarstyti druska ir pipirais (galima palikti ir per naktį šaldytuve).
1 svogūno galvą smulkiai sutarkuoti į faršą, įberti druskos, pipirų, šlakelį karšto virinto vandens ir gerai išmaišyti.
Keptuvėje įkaitinti aliejų ir apkepti smulkiai supjaustytą svogūną ir per burokinę tarką sutarkuotas morkas. Kepti neilgai, tada suberti žirnelius ir gerai išmaišyti, bei nukelti nuo ugnies.
Imame foliją ir suplėšome tokio dydžio gabalėliais, kad galima padaryti vokelį ir viduje tilptų nugarinės gabaliukas su faršu ir morkomis.
Ant folijos dedame nugarinės gabaliuką, gerą valgomąjį šaukštą faršo, šaukštą apkeptų morkų ir ant viršaus arbatinį šaukštelį pomidorų padažo. Suformuojame vokelį/kepsniuką.
Kepti orkaitėje ~35-40 min. ir patiekti.

ŽELĖ TORTAS

Produktai:

3 pakeliai Dr. Oetker želė (skirtingų skonių ir spalvų)
Vaisių, uogų
Į braškių arba žemuogių skonio želė idealu įdėti trintų braškių su cukrumi (nepilną stiklinę).
Į apelsinų skonio želė idealu įdėti apelsino skiltelių, be odelės ir supjaustytų gabaliukais, arba mandarinų skiltelių.
Į kivi skonio želė labai tinka įdėti mėlynių (kivi vaisių niekada nedėkite, nes jie neleidžia sustingti želė).
Į persikų skonio želė tinka įdėti konservuotų persikų, supjaustytų gabaliukais, arba bananą, supjaustytą griežinėliais.
Į citrinų skonio želė tinka įdėti citrinos, apelsino skiltelių be odelės ir supjaustytų gabaliukais arba mandarino skiltelių, tinka banano griežinėliai.

Paruošimas:
Labai patogu želės tortą ruošti Tupperware žiedo formoje (prieš pilant želė aš tą formą truputį patepu aliejumi, kad patiekiant tortas lengviau iškristų iš formos).
Želės pakelio turinį užpilti verdančiu vandeniu ir maišant ištirpinti. Vandens kiekis priklauso nuo to, kiek vaisių dėsite:
jei nedaug, tai 1 pakelį užpilti 400 ml vandens (nors ant pakelio parašyta 500 ml, bet geriau pilti ne daugiau kaip 400 ml);
jei daugiau (pvz. ruošiant sluoksnį su braškėmis), tai – 300 ml.
Svarbiausia – neskubinti želės sustingti, t. y. jai atvėsus, neskubėti įkišti į šaldytuvą, o leisti stingti kambario temperatūroje apie 2 val. ir tik tada įdėti į šaldytuvą, kad tvirtai sustingtų ir būtų galima ant jos pilti kitą sluoksnį.
Ruošiant pirmą sluoksnį reikia turėti galvoje, kad apvertus jis geriausiai matysis, todėl rekomenduojama gražiai papuošti, pavyzdžui gražiai išdėlioti mandarino skilteles ar banano griežinėlius.

FIRMINIAI ĮDARYTI KIAUŠINIAI

Kietai išverdame kiaušinius. Džiovintus baravykus (geriausia iš Žemaitijos miškų, bet tinka ir iš Labanoro girios) išverdame (kokias 10 min.) ir sumalame su mėsmale. Kiaušinius perpjaunam per pusę ir nupjaunam galiukus, kad būtų galima kiekvieną puselę pastatyti. Išimam trynius ir sumaišom su maltais baravykais. Mišinį apkepame ant sviesto ir sudedam atgal į kiaušinius. Galima papuošti lašeliais majonezo. Skanaus!

TROŠKINYS SU ŠPARAGINĖMIS PUPELĖMIS

Produktai:
500 g kiaulienos išpjovos
500 g šaldytų šparadinių pupelių
400 ml grietinėlės
Keli šaukštai garstyčių (pagal skonį)
Pipirai, druska, aliejus

Paruošimas:
Išpjovą supjaustome griežinėliais ir apkepam aliejuje puode, padruskinam ir papipirinam. Tada uždengiam ir apie 10 min. patroškiname ant mažos ugnies. Pupeles išverdame pasūdytame vandenyje ir nukošiam. Sudedam išvirtas pupeles į puodą su mėsa. Atskirame indelyje susimaišom padažą iš grietinėlės ir garstyčių. Padažą užpilame ant mėsos su pupelėm ir viską išmaišom ir užkaitinam beveik iki virimo. Baigta! Paprastai Gailių šeimoje valgom su virtomis arba orkaitėje keptomis bulvėm, bet galima ir su ryžiais.

PRACŪZIŠKAS GABRIELE + PIERRE'O OBUOLIŲ PYRAGAS

Produktai:

Nuluptus obuolius supjaustyti plonom skiltelėm (į parūgštintą vandenį).

5 šaukštai miltų

4 šaukštai cukraus

3 šaukštai pieno

2 šaukštai aliejaus

1 kiaušinis

Žiupsnelis druskos, nubrauktas šaukštelis sodos.

[Čia išeina labai mažas pyragėlis, normalaus dydžio skardai reikia dvigubos ar trigubos tešlos]
Viską išmaišyti šaukštu, pridėti truputį vanilinio cukraus.
Skardą ištepti riebalais. Į skardą supilti tešlą ir į tešlą guldyti skiltelę prie skiltelės (kiek tik tilps) obuolių. Jeigu su labai sultingais vaisiais (pvz. slyvom) - tada tešlą reikia pabarstyti miltais.

Galima ir su kriaušėm, abrikosais.

UKRAINIETIŠKI BARŠČIAI

Reikia:

Jautienos antrekotas 1 vnt;

Burokai nevirti nedideli(3-4 vnt.);

Pusė svogūno;

Morka 1 vnt;

Aliejaus kepimui;

Bulvių (4-5 vnt.);

Kopūsto nedidelio pusė;

Citrina 1 vnt.;

Druskos;

Lauro lapų kelių vnt;

Pipirų grūdelių kelis vnt;

Baltų konservuotų pupelių nedidelį indelį;

Cukraus šaukštelį;
Vorčesterio padažo;

Ketčupas;
Juodų alyvuogių (pagal skonį)

Gaminimas:

Proporcijos tikrai nėra griežtos, svarbu tik eiliškumas (kaip sako mano mama)
Į puodą įdėti antrekotą ir užvirti. Tada vandenį užvirti ir išpilti. Mėsą nuplauti ir pripilti į puodą naujo vandens. Nulupti burokėlius ir dėti į puodą kartu su mėsa. Virti. Žinoma, ilgai ir nuobodžiai (min 2 val) kol mėsa bus minkšta ir burokėliai išvirs.
Mėsą išimti ir susmulkinti nedideliais kubeliais. Burokėlius išimti ir aplieti šaltu vandeniu, kad būtų įmanoma sutarkuoti.
Į puodą su sultiniu įdėti pusę smulkiai supjaustyto svogūno.
Burokėlius sutarkuoti mačia smulkiausia tarka. Tą pati padaryti su nevirta morka. Burokėlius su morka pakepti keptuvėje ant aliejaus.
Nuskusti bulves ir supjaustyti kubeliais ir dėti į sriubą.
Sudėti kubeliais supjaustytą mėsą.
Supjaustyti kopūstą ir dėti į sriubą. Kopūsto nereikėtų padauginti, kad nesigautų kopūstienė.
Tada į sriubą išspausti vienos citrinos sultis.
Dėti keptus burokus su morkom.
Tuo pat metu mesti į sriubą keletą lauro lapų, pipirų grūdelių, druskos.
Supilti pupeles
Supjaustyti alyvuoges ir mesti sriubon.
Dėti ketčupo ir pilti vorčesterio padažo. Šiuos ingredientus reikia dėti pagal skonį (kitokio matavimo nėra).

CEPELINAI

Produktai:

Kiaulienos sprandinė. Turi būti kuo mažesnė, nes tada ji minkštesnė ir skanesnė.
Jautienos antrekotas;
Svogūnai;
Bulvės;
Kiaušiniai;
Rūkyti lašiniai;
Grietinė;
Druska, pipirai.

Paruošimas:
Sprandinę atidžiai supjaustyti gabalėliais išpjaustant plėves. Antrekotą susmulkinti gabalėliais. Santykis maždaug toks, kad jei kiaulienos 1 kg, tai jautienos apie 300 g. Nulupti ir pasmulkinti gabalėliais vieną ar du svogūnus. Mėsą sumalti su svogūnais. Pabarstyti druska ir pipirais ir įpilti truputį virinto šalto vandens.

Pasigaminti spirgučius. Smulkiais supjaustyti lašinius ir kepti keptuvėje. Kai jie jau gerokai išsilydo dėti supjaustytą smulkiai svogūną ir kepti riebaluose, kol gražiai pageltonuos.
Nuskusti daug bulvių. Išsivirti puodą bulvių. Virtas bulves sumalti mėsmale.
Likusias bulves sutarkuoti.
Tarkius išspausti, tik neperspaudžiant, kad nebūtų pernelyg sausi. Išspaustame skystyje leisti nusistovėti krakmolui. Nupilti skystį, o krakmolą sudėti į tarkius.
Į tarkius įdėti sumaltas virtas bulves. Svarbu: virtų bulvių neturi būti jokiu būdu daugiau nei nevirtų. Tada dar įmušti porą kiaušinių ir dėti druskos. Viską išmaišyti.
Formuoti cepelinus su mėsa;
Užkaisti puodus vandens. Dėti cepelinus virti tik į verdantį vandenį. Prieš dedant cepelinus, labai naudinga pavirti iš tos bulvinės tešlos padarytus kukulius, kad vanduo apsiveltų bulvėmis.
Virti apie 15 min.
Valgyti su spirgučiais ir grietine.

OBUOLIŲ IR VYNO TORTAS

Produktai:

225 g miltų

1 arb. šaukštelis kepimo miltelių

75 g cukraus

Šaukštelis vanilinio cukraus

Žiupsnelis druskos

1 kiaušinis

75 g sviesto

1 kg obuolių (saldžiarūgščių)

2 pakeliai vanilinio pudingo

100 g cukraus

2 šaukšteliai vanilinio cukraus

500 ml balto vyno

250 ml obuolių sulčių

600 ml grietinėlės

3 pakeliai grietinėlės standiklio

2 šaukšteliai vanilinio cukraus

Pakelis migdolų plokštelių

Paruošimas:

Sumaišyti miltus su kepimo milteliais, pridėti cukrų, vanilinį cukrų, druską, kiaušinį ir sviestą (sutarkuotą). Išplakti mikseriu. Išminkyti tešlą ir padėti 1 valandai į šaldytuvą.

Torto formą patepti sviestu (riebalais) ir plonai iškloti tešla dugną ir kraštus (apie 3 cm aukščio).

Obuolius nulupti, išimti sėklutes, supjaustyti kubeliais. Išvirti pudingą iš puding miltelių su vynu, sultim, cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Obuolius sudėti į pudingą, viską išmaišyti ir supilti ant tešlos formoje.

Kepti orkaitėje įkaitintoje iki 180 laipsnių apie 50-60 min. Išėmus tortą gerai atšaldyti.

Grietinėlę išplakti su vaniliniu cukrumi ir standikliu. Ištepti storai ant iškepto atšalusio torto.

Migdolų plokšteles trumpai paskrudinti ant keptuvės, kad rusteltų (bet nepajuoduotų). Galima ant trupučio sviesto arba be nieko. Uždengti migdolais grietinėlės sluoksnį.

Geriausia tada dar palikti per naktį, kad viskas susigertų („durchziehen“)

MAMOS SALOTOS

Produktai:

Įvairių salotų lapeliai
Rukola
Juodosios alyvuogės
Vyšniniai pomidorai
Alyvuogių aliejus
Šaukštas citrinos sulčių
Druslytės
Pipiriukų

Paruošimas
Salotas, rukolą ir pomidorus nuplauname. Pomidorus ir alyvuoges perpjauname perpus. Aliejų sumaišome su citrinos sultimis. Viską sumaišome.

Į šias salotas galima įmaišyti feta sūrio.

Patiekti su čiabata ar pransūzišku batonu.

VIŠTIENA SU CINAMONU

Produktai:

Vištiena
Druska
Pipirai
Česnakas
Majonezas
Cinamonas
Cukrus

Paruošimas:
Vištieną itriname pipirais, druska ir česnakais. Prieš kepimą palaikome 30 min pasimarinuoti. Cinamoną sumaišome su cukrumi. Įkaitiname orkaitę iki 200ºC. Vištieną sudedame į skardą, aptepame majonezu ir pabarstome cinamono ir cukraus mišiniu.

Garnyrui:

Keptos morkos:
1 vid. svogūno
3 vid morkų
1 obuolys
Druska
Aliejus

Svogūną supjaustome smulkiai. Morkas stambiai sutarkuojame (per burokinę tarką). Į įkaitintą keptuvę su aliejumi dedame smulkintą svogūną ir apkepame. Po to dedame tarkuotas morkas, apkepame ir dedame pjaustytą obuolį. Pasūdome, išmaišome ir troškiname kol suminkštėja morkytės.

Apskrudintos bulvės:

Bulvės

raudonieji pipirai

džiovinta kalendra

Kuminas

šaukštas alyvuogių aliejaus

Bulves apvirti kol paviršius pasidarys lipnus, bet dar napradėtų trupėti. Aliejų sumaišyti su prieskoniais, supilti ant bulvių, tolygiai apvolioti ir dėti į orkaitę kepti.

Patiekti viską kartu, dar galima ir su konservuotais žirneliais.

VARŠKĖS PYRAGAS SU ABRIKOSAIS

Produktai

Tešlai:
400 g miltų
125 g. sviesto
1 kiaušinis
100 g cukraus
druskos
1-2 šaukštai vandens
2 šaukšteliai vanilinio cukraus

Paruošimas
sviestą sutrinti su miltais (pirštais), su cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Įmušti kiaušinį, įpilti vandens (jei mažai-2 šaukštus) Tešla turi būti elastinga. Palaikyti šaltai.

Varškei:
500 g varškės (9 proc.)
1 stiklinė grietinės (30 proc.)
50 g tirpinto sviesto
3 kiaušiniai
150-200 g cukraus
Džiovintų abrikosų
Razinų

Paruošimas
Varškę sutrinti su grietine, įpilti tirpintą sviestą. Kiaušinius suplakti su cukrumi. Viską sumaišyti. Sudėti supjaustytus abrikosus ir razinas.

Iškloti skardą iškočiota tešla, supilti paruoštą varškę ir kepti ~170 laipsnių orkaitėje 1 val 15 min.

PYRAGĖLIAI SU BUROKĖLIŲ SRIUBA KITAIP

PYRAGĖLIAI

Produktai
Tešlai (apie 30 – 35 pyragėlių):
Pusės litro pieno,
50 gr mielių,
pakelio margarino 250 gr.,
pusė arbatinio šaukštelio (mama sakė pirštuose, suprask kaip nori), valgomojo šaukšto cukraus,
1 kg miltų
Pusė litro aliejaus (geriau kepimui skirto, ne alyvuogių).

Įdarams
Mėsos:
Virta vištiena arba jautiena iš sultinio 300 -400 gr., kuris naudojamas burokėlių sriubai., atvėsinama ir sumalama, pakepinama su dideliu smulkintu svogūnu, pagal skonį druskos ir pipirų, petražolių, įdaras atvėsinamas.

Grybų
300 gr. grybų, pageidautina džiovintų (toks kiekis jau išmirkytų) arba galima pamaišyti su šviežiais. Grybai apverdami, vėliau pakepinami su svogūnu ir prieskoniais, įdaras atvėsinamas.

Kopūstų
Pusė mažesnės galvutės, susmulkinama juostelėmis, įdedama šiek tiek raugintų kopūstų, pakepinama su smulkintu svogūnu visu, galima įdėti virto kiaušinio. Atvėsinama.

Paruošimas
Pieną pašildai ir ištirpini mieles, šiltai pastatai (palauki kol mielės pakils) dedi cukrų ir druską, o po to supili į miltus, ir vėl pastatai šiltai. Pjauni skvošo kamuoliuko dydžio gabaliuką tešlos ji su kočėlu išvolioji ir dedi įdarą. Sulipini galus, suformuoji kraštus ir dedi į puodą su verdančiu aliejumi.

BUROKĖLIŲ SRIUBA KITAIP

Produktai

500 gr mėsos (pageidautina jautiena arba vištiena)
1 morka
1 svogūnas
Petražlės šaknis
Lauro lapai
Kvapnūs pipirai
2 arbatiniai šaukšteliai druskos
2 burokėliai

Mėsa užpilama 2 l vandens palaukiama kol užvirs, nupilama ir vėl užpilamas šviežias vanduo, užvirus, sudedami visi ingridientai, išskyrus burokėlius. Kai sultinys paverda pusę valandos, išimame mėsą. Ji vėliau naudojama įdarams. Sutarkuojami burokėliai ir įdedami vėl paverdama kokias 5-10 min. Vėliau sultinys perkošiamas, kad liktų tik skystis. Vėl pastatoma ant ugnies, sutrinami per sietelį likę ingridientai, valgomąjį šaukštą masės įdedame vėl į sriubytę. Jei trūksta druskos ir pipirų pridedama.

VIŠTIENOS KEPSNELIAI SU MASCARPONĖS SŪRIU IR SAULĖJE DŽIOVINTAIS PAMIDORAIS

Produktai

4 Vištienos krūtinėlės
Mascarponės sūris, pusė indelio
8 saulėje džiovinti pamidorai iš aliejaus
2 skiltelės česnako
Druska
Pipirai
Aliejus kepimui

Baltam padažui
Sviesto 50 gr.
Pieno 250 ml
Šaukštas miltų
50 ml balto vyno
Krapai
Druskos
Pipirų

Paruošimas
Vištienos krūtinėlę įpjauname išilgai, kišenėlę padarome, padruskinam, papirinam iš visų pusių ir vidaus, įtriname česnaku, įdedame mascarponės sūrio, išilgai supjaustome saulėje džiovintus pamidorus ir juos taip pat įdedame į kišenę. Krūtinėles apipilame aliejumi nuo saulėje džiovintų pamidorų ir pastatome į šaldytuvą nakčiai.

Didelėje įkaitintoje keptuvėje, supilame aliejų, sudedame krūtinėles apkepame ant mažos ugnies iš abiejų pusių po 7 – 10 min, tuomet įpilame truputį vandens ir patroškiname apie 7 min., uždengtu dangčiu.

Kitoje keptuvėje, įkaitiname sviestą, kai išsilydis įpilame vyno, vėliau pieno su išmaišytais miltais, pilant šį mišinį pastoviai maišome, kelias minutes lengvai maišome, kol masė pradeda palengva tirštėti, tuomet įdedame žiupsnelį druskos ir pipirų bei smulkintų krapų.

Prie krūtinėlių patiekiami ryžiai, apipilama baltu padažu, tinka marinuoti agurkėliai

MEDAUS TORTAS

Produktai
3 šaukštai medaus
3 kiaušiniai
1 stiklinė cukraus
1,5 šaukštelio sodos
4 stiklinės miltų






Paruošimas: