Mėsos kukuliai pomidorų padaže (Polpette al sugo)
5 asm.
Kukuliams:
500 g maltos mėsos (geriausia maišyti jautieną ir kiaulieną, kad kukuliai būtų skanesni ir minkštesni)
2 vidutinio dydžio kiaušiniai
2-3 riekės padžiūvusios Ciabatta arba kitos baltos duonos su plutele (tinka ir stambaus malimo džiūvėsėliai)
50-60 g „Parmigiano Reggiano“ arba „Pecorino Romano“ sūrio
1 saujelė šviežių kapotų petražolių
Druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį
2 vidutinio dydžio kiaušiniai
2-3 riekės padžiūvusios Ciabatta arba kitos baltos duonos su plutele (tinka ir stambaus malimo džiūvėsėliai)
50-60 g „Parmigiano Reggiano“ arba „Pecorino Romano“ sūrio
1 saujelė šviežių kapotų petražolių
Druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį
Aliejaus kepimui
Pomidorų padažui:
700 ml pomidorų tyrės („Passata“)
1 nedidelio smulkiai supjaustyto arba sutarkuoto svogūno
Ypač tyro alyvuogių aliejaus
Keletas šviežių bazilikų lapelių
Druskos ir pipirų pagal skonį
Pomidorų padažui:
700 ml pomidorų tyrės („Passata“)
1 nedidelio smulkiai supjaustyto arba sutarkuoto svogūno
Ypač tyro alyvuogių aliejaus
Keletas šviežių bazilikų lapelių
Druskos ir pipirų pagal skonį
Į didelį dubenį sudėkite maltą mėsą, kiaušinius, tarkuotą sūrį, kapotas petražoles, džiūvėsėlius, druskos ir šiek tiek juodųjų pipirų.
Plačioje keptuvėje įkaitinkite šlakelį ypač tyro alyvuogių aliejaus. Sudėkite smulkintą svogūną ir ant silpnos ugnies lėtai pakepinkite, kol jis taps permatomas.
Į keptuvę supilkite pomidorų tyrę („passata“), įberkite druskos, sudėkite baziliko lapelius ir užvirinkite iki lengvo burbuliavimo.
Rankomis energingai minkykite apie 2 minutes, kol masė taps vientisa, minkšta, bet pakankamai tvirta.
Suformuokite kukulius. Imkite nedideles mėsos masės porcijas ir tarp delnų formuokite rutuliukus, maždaug mažo graikinio riešuto arba stalo teniso kamuoliuko dydžio.
Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir ant vidutinės ugnies apkepkite kukulius, kol gražiai apskrus.
Plačioje keptuvėje įkaitinkite šlakelį ypač tyro alyvuogių aliejaus. Sudėkite smulkintą svogūną ir ant silpnos ugnies lėtai pakepinkite, kol jis taps permatomas.
Į keptuvę supilkite pomidorų tyrę („passata“), įberkite druskos, sudėkite baziliko lapelius ir užvirinkite iki lengvo burbuliavimo.
Atsargiai sudėkite mėsos kukulius į pomidorų padažą. Uždenkite dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 20 minučių. Kol troškinasi, atsargiai apverskite kukulius, kad jie tolygiai pasisemtų padažo skonio.
Patiekite karštus kukulius su šviežia duona, su kuria galėsite išdažyti gardų pomidorų padažą.
Komentarų nėra:
Rašyti komentarą