Bacalhau à Gomes de Sá
Bacalhau – populiarus portugališkas patiekalas iš sūdytos menkės, bulvių, svogūnų, virtų kiaušinių, alyvuogių ir alyvuogių aliejaus – tradiciškai patiekiamas Didįjį penktadienį, tačiau yra pakankamai paprastas, kad juo būtų galima mėgautis ištisus metus!
Reikės:
450 g sūdytos menkės (tinka ir šaldytos menkės filė)
900 g raudonų bulvių (tinka tos, kurios mažiau krakmolingos ir nesuverda)
Prieskonių: druska, kvapnieji pipirai, malti juodi pipirai, lauro lapai
Alyvuogių aliejaus
2-3 geltonų svogūnų, supjaustytų griežinėliais
2-3 skiltelių smulkinto česnako
4 kietai virtų kiaušinių, supjaustytų griežinėliais
Juodų alyvuogių (be kauliukų)
Šviežios petražolės papuošimui
Gaminimas su šaldyta menke:
Iš vakaro atšildyti šaldytos menkės filė šaldytuve. Atšildytą menkę sudėti į puodą, užpilti šaltu vandeniu, kad apsemtų ir uždėti virti. Į puodą įdėti druskos pagal skonį, kvapniųjų pipirų ir lauro lapų. Užvirus vandeniui, nuimti puodą nuo kaitros ir palikti žuvį vandenyje apie 10 min., vėliau išimti iš puodo su kiaurasamčiu ir pirštais susmulkinti į mažesnius gabaliukus.
Tame pačiame vandenyje, kur virė žuvis, sudėti bulves. Bulves apvirti, tinka virti su lupena arba nuluptas ir supjaustytas per pusę, kad visos būtų panašaus dydžio ir apvirtų vienodai. Galima papildomai pasūdyti. Bulvės turi likti šiek tiek kietos. Nukoškite ir atidėkite. Atvėsus bulvėms, nulupkite, jei virėte su lupena, ir supjaustykite piršto storumo griežinėliais.
Į keptuvę gausiai įpilkite alyvuogių aliejaus, įkaitinkite ir sudėkite kepti svogūnus, supjaustytus griežinėliais. Kepkite ant ne per didelės ugnies iki 20 min., kad nesudegtų, o karamelizuotųsi. Kepant pasūdykite ir įdėkite maltų juodų pipirų, kelis lauro lapelius. Kai svogūnai pagels, sudėkite smulkintus česnakus. Svarbu įdėti ne per anksti, kad česnakai nesudegtų.
Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.
Kepimo indą patepkite alyvuogių aliejumi. Dėkite sluoksniais bulves supjaustytas griežinėliais, smulkintą menkę ir keptus svogūnus ir vėl bulves. Apibarstykite smulkintomis petražolėmis ir pašlakstykite alyvuogių aliejumi. Uždenkite folija ir kepkite orkaitėje apie 40 minučių, kol bulvės suminkštės. Baigiant kepti, nuimkite foliją ir leiskite bulvėms šiek tiek apskrusti (apie 10–15 minučių).
Išėmus iš orkaitės, šiek tiek atvėsinkite ir papuoškite virtais kiaušiniais, juodomis alyvuogėmis ir likusiomis petražolėmis. Patiekite iš karto ir valgykite su šviežiomis lapinėmis salotomis.
Komentarų nėra:
Rašyti komentarą