RAINBOW-CONE - Čikagos tradiciniai ledai nuo 1926 metų

Šokoladiniai, braškiniai, „Palmer House“, pistaciniai ir apelsinų šerbeto skoniai pjaustomi riekelėmis (ne semiami samteliu) į vieną vaflinį ragelį.

Vafliai:
200 g sviesto (išlydyti)
6 kiaušiniai
200 g cukraus - 1 stiklinė
2 stiklinės miltų (nepilnos)
5 a.š. grietinės
Vanilinio cukraus, druskos

CHICAGO DEEP-DISH PIZZA

Ingredientai (3 picoms, ~12 porcijų)

Padas:

1 kg miltų
14 g sausų mielių (arba 30 g šviežių)
2 a.š. cukraus
2 a.š. druskos
500 ml šilto vandens
120 ml alyvuogių aliejaus
100 g sviesto (ištirpinto, naudoti tešlai + šiek tiek tepti formoms)

Sūris ir įdaras:
1,2 kg „Mozzarella“ (geriausia supjaustyta gabalėliais, ne tarkuota)
400 g „Parmesan“ (tarkuoto)
400–600 g pageidaujamos mėsos: pepperoni, malta jautiena, dešrelės

Galimi priedai: grybai, paprika, svogūnai, špinatai, alyvuogės

Padažas:
3 skardinės (po 400 g) smulkintų konservuotų pomidorų
4 skiltelės česnako (smulkintos)
2 a.š. džiovinto raudonėlio
2 a.š. džiovinto baziliko
1 a.š. cukraus
Druska, pipirai pagal skonį
2 v.š. alyvuogių aliejaus

Gaminimo eiga

Tešla:

Sumaišyti šiltą vandenį su cukrumi ir mielėmis, palikti 5–10 min. suputoti. Miltus sumaišyti su druska, įpilti mielių mišinį, aliejų ir ištirpintą sviestą. Minkyti apie 8–10 min., kol tešla taps elastinga. Uždengti ir leisti pakilti apie 1–1,5 val.

Padažas:

Keptuvėje apkepti česnaką alyvuogių aliejuje. Sudėti pomidorų padažą, žoleles, cukrų, druską/pipirus. Troškinti 30–40 min. ant mažos ugnies, kol sutirštėja.

Formavimas:

Iškočioti tešlą ir įkloti į giliai sviestu pateptą formą – tešla turi dengti ir šonus. Pirma dedasi sūris (nepjaustytas, o griežinėliais – kad neišbėgtų). Tada mėsos ar daržovių įdaras. Galiausiai – pomidorų padažas ir šiek tiek „Parmesan“ ant viršaus.

Kepimas:

Orkaitė: 220°C (viršus/apačia), galima su ventiliatoriumi. Kepti ~35–45 min., kol viršus pradės burbuliuoti, o šonai – lengvai apskrus. Leisti pastovėti 10–15 min. prieš pjaustant (kad sūris šiek tiek sustingtų).

CHICAGO DOG - Čikagos stiliaus dešrainis

Priedai:

Rauginti agurkai: Traškūs marinuotų agurkų strypeliai dedami pirmieji. Jie turėtų būti beveik tokio pat ilgio kaip pati dešrelė.

Pomidorai: Sultingi pomidorai dedami į bandelę, bet ne kečupo pavidalu. Čikagos dešrainiams pomidorai pjaustomi stambiomis skiltelėmis.

Garstyčios: Ant Čikagos dešrainio turi būti būdingas zigzago formos geltonų garstyčių ruoželis.

Saldūs agurkėlių pagardai (relish): Saldus pagardas subalansuoja rūgštų agurkų ir garstyčių skonį. 

Baltieji svogūnai: Smulkiai pjaustyti svogūnai gausiai barstomi ant viršaus, suteikdami šiek tiek traškumo ir aštresnio skonio.

Pipirai (sport peppers): Tai marinuoti pipirai, jie nėra labai aštrūs, todėl ant kiekvieno dešrainio dedama 1–2 pipiriukai.

Salierų druska: Paskutinis akcentas — lengvas salierų druskos pabarstymas.

Dešrelės ir bandelės:

Klasikinės Čikagos dešrainiams naudojamos jautienos dešrelės.
Čikagos dešrainiai visada patiekiami aguonomis pabarstytose bandelėse: tereikia bandeles patepti lydytu sviestu, pabarstyti aguonomis ir lengvai paskrudinti.

Tradiciškai Čikagos dešrainiai verdami ar garinami. 

Ingredientai:

6 perpjautos dešrainių bandelės

3 šaukštai lydyto nesūdyto sviesto

1 šaukštas + 1 arbatinis šaukštelis aguonų

6 jautienos dešrelės

6 raugintų agurkų strypeliai

12 pomidorų skiltelių

Geltonos garstyčios

Saldus agurkėlių pagardas (relish)

1 mažas baltasis svogūnas, smulkiai supjaustytas

6 pipiriukai 

Salierų druska

Paruošimo būdas:

Paruoškite bandeles: išorę patepkite sviestu, pabarstykite aguonomis. Dėkite į orkaitę, 175 °C, pjautine puse žemyn, pakepkite apie 5 minutes.

Pašildykite dešreles: virkite dešreles verdančiame vandenyje 5 minutes, sudėkite į bandeles.

Sudėkite agurkus ir pomidorus: įdėkite po vieną agurką iš vienos pusės ir 2 pomidorų skilteles iš kitos. 

Užpilkite garstyčių: ant dešrelių užspauskite garstyčių zigzago forma.

Užtepkite pagardo: ant viršaus uždėkite po šaukštelį saldaus pagardo.

Sudėkite svogūnus: pabarstykite smulkintų svogūnų.

Pabaikite pipirais ir druska: ant kiekvieno dešrainio uždėkite po pipiriuką ir pabarstykite salierų druska.

CHICAGO-STYLE GIARDINIERA

Ingredientai:

1 stiklinė smulkintų žiedinių kopūstų
1 morka, supjaustyta plonais griežinėliais
1 saliero stiebas, smulkintas
1 raudona paprika, supjaustyta juostelėmis
1–2 jalapeno pipirai (arba aštresni, jei mėgsti), supjaustyti
1/2 stiklinės pjaustytų žalių alyvuogių (nebūtina, bet labai rekomenduojama)
4–5 skiltelės česnako, smulkintos
2-3 v.š. druskos (naudoti pradinei fermentacijai)
Šaltas vanduo (tik pradžiai)

Aliejaus marinatas:

1 stiklinė alyvuogių aliejaus, acto pagal skonį
2 a.š. raudonėlio
1 a.š. džiovinto čiobrelio
1 a.š. čili dribsnių (arba pagal skonį)
1/2 a.š. juodųjų pipirų

Giardiniera, skanus itališkas pagardas, siekia savo ištakas XIX a. pabaigoje, kai italų imigrantai atsivežė savo kulinarines tradicijas į Jungtines Valstijas. Žodis „giardiniera“ italų kalboje reiškia „sodininkė moteris“, atspindėdamas daržovių pagrindu sukurtą produktą. Iš pradžių ji buvo gaminama kaip būdas išsaugoti daržovių perteklių. Paprastai giardiniera sudaro įvairių marinuotų daržovių mišinys, pavyzdžiui, paprikos, morkos, žiediniai kopūstai ir salierai, pagardinti actu, žolelėmis ir prieskoniais. Laikui bėgant atsirado regioninių variacijų, o viena garsiausių – Čikagos stiliaus giardiniera, pasižyminti aštriu skoniu dėl pridėtų aitriųjų paprikų. Šiandien giardiniera yra vertinama dėl savo rūgštaus, traškaus skonio ir universalumo, nes puikiai tinka prie sumuštinių, salotų, picų ir daugelio kitų patiekalų, įkūnydama turtingą italų–amerikiečių kulinarinį paveldą.

Gaminimas:

Į didelį dubenį sudėkite susmulkintas daržoves ir pabarstykite druska. Užpilkite šaltu vandeniu ir, uždengę, dėkite į šaldytuvą bent 12-24 val. Vėliau nusausinkite ir nuplaukite daržoves, kad pašalintumėte sūrymą. Atidėkite į šalį.


Į atskirą dubenį sudėkite marinato prieskonius ir supilkite aliejų ir actą, viską gerai išplakite.
Supilkite šį mišinį į daržoves ir viską gerai išmaišykite.

Sudėkite daržoves į stiklainius, kad jos būtų pilnai padengtos marinatu. Laikykite šaldytuve bent 2 dienas prieš valgydami, kad skoniai susimaišytų. Dar geriau – savaitę! Išsilaiko apie 2–3 savaites.

Daugiau info:

https://www.atbbq.com/blogs/recipes/how-to-make-giardiniera?srsltid=AfmBOoobdCn7Pi2nz1Ps8agIJxDocEkCsf6rgaiX7vsWEe3uhZgf6bB6&amp%3BzCountry=LT&zCountry=LT

https://www.chilipeppermadness.com/recipes/giardiniera/

Arizonos citrinų pyragas

Pyragas susideda iš pagrindo (gali tikti bet kuris tartos pagrindas, tame tarpe ir pirktinis) ir įdaro. 

Pyrago pagrindą galite pasigaminti iš anksto, šis receptas skirtas dviems pagrindams:

• 2 ½ puodelio (325 g) miltų
• 1 a. š. druskos
• 1 v. š. cukraus
• 1 puodelis (230 g) šalto nesūdyto sviesto, supjaustyto kubeliais
• 6–8 v. š. ledinio vandens

Gaminimas:

1. Į virtuvinį kombainą suberkite 1 ½ puodelio miltų, druską ir cukrų. 2–3 kartus suplakite, kol ingredientai susimaišys. Likusius miltus subersite vėliau.
2. Suberkite sviesto kubelius ir maišykite, kol pradės formuotis tešla, maždaug 15 s.
3. Suberkite likusius miltus, dar šiek tiek paplakite, kol miltai tolygiai pasiskirstys.
4. Perdėkite tešlą į vidutinio dydžio dubenį ir apšlakstykite ją lediniu vandeniu – pradėkite nuo 4 v. š. ir pilkite tik po truputį. Gumine mentele nugramdykite paktaščius. Jei tešla biri, įpilkite dar 2–4 v. š.vandens.
5. Išimkite tešlą iš dubens ir išminkykite ant miltuoto paviršiaus, suformuokite rutulį. Perpjaukite rutulį per pusę, tada iš kiekvienos pusės suformuokite diskus. Apvyniokite kiekvieną diską maistine plėvele ir palaikykite šaldytuve bent 1 val.

 Citrinų pyrago įdaro ingredientai: 

• 2 vidutinės citrinos
• 3 kiaušiniai
• 2 kiaušinių tryniai
• ½ puodelio (113 g) nesūdyto, tirpinto ir šiek tiek atvėsinto sviesto
• 1 a. š. (5 ml) vanilės ekstrakto
• ¼ a. š. (1,5 g) druskos
• 1 ½ puodelio (300 g) cukraus
• pyrago pagrindas

Gaminimas: 

1. Nuplaukite citrinas. Supjaustykite jas skiltelėmis ir išimkite sėklas. Sudėkite citrinas ir visus įdaro ingredientus į trintuvą. Trinkite apie minutę arba kol masė taps vientisa.
2. Išimkite pyrago pagrindą iš šaldiklio, išminkykite/iškočiokite, dėkite į pyrago formą ir pakepkite apie 10 min. 180 °C temperatūros orkaitėje.
3. Tuomet supilkite įdarą. Kepkite 180 °C temperatūroje 30–35 minutes, kol gražiai apskrus. Atvėsinkite iki kambario temperatūros, tada padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms. Patiekite pabarstę cukraus pudra ar su plakta grietinėle. 

 

Chimichangos su grietinės padažu 

Šiam patiekalui pirmiausia reikėtų pasiruošti (arba nusipirkti) keptų pupelių pastą (angl. refried beans), o jai pupeles geriausia užsimerkti iš vakaro arba naudoti konservuotas.

Keptų pupelių pasta

Ingredientai:

• 1 v.š. alyvuogių aliejaus
• ½ smulkiai supjaustyto geltono svogūno
• ¼ a.š. smulkios jūros druskos
• 2 skiltelės česnako, susmulkintos
• ½ a.š. čili miltelių
• ¼ a.š. malto kumino
• 3 puodeliai virtų pinto ar bet kokių tamsių pupelių
• ½ puodelio vandens
• 2 v.š. smulkintų šviežių kalendrų
• 1 v.š. žaliosios citrinos sulčių

Instrukcijos:

1. Užmerkite pupeles, palaikykite bent keletą valąndų ir tuomet išvirkite.
2. Vidutinio dydžio puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų.Sudėkite svogūnus ir druską. Kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol svogūnai suminkštės ir taps permatomi, maždaug 5–8 min. 
3. Sudėkite česnaką, čili miltelius ir kuminą. Kepkite, nuolat maišydami, kol pakvips, maždaug 30 sekundžių. Supilkite nusausintas pupeles ir vandenį. Išmaišykite, uždenkite ir virkite 5 minutes. 
4. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir nuimkite dangtį. Bulvių grūstuvu arba šakutės nugarėle sutrinkite bent pusę pupelių, kol pasieksite norimą konsistenciją. 
5. Nukelkite puodą nuo ugnies ir įmaišykite kalendrą bei žaliosios citrinos sultis. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite daugiau druskos bei laimo sulčių. Jei pupelės atrodo sausos, įpilkite labai nedidelį šlakelį vandens ir išmaišykite. Pastos konsistencija turėtų būti kreminė, kaip humuso.

 Chimichangos 

Ingredientai:

• 2 didelės vištienos krūtinėlės puselės be odos
• 3 puodeliai vandens
• 1 v.š. čili miltelių
• ½ a.š. druskos
• ½ a.š. malto kumino
• ¼ a.š. maltų juodųjų pipirų
• ¼ a.š. česnako miltelių
• ⅛ a.š. kajeno pipirų
• 1 stiklainiukas marinuotų Lombardijos paprikų (tikrai rasite Maximoje), padalintas per pusę - chimichangoms ir padažui
• ½ puodelio kubeliais pjaustyto svogūno
• 3 didelės skiltelės česnako, susmulkintos
• Aliejaus kepimui
• 8 didelės tortilijos (gali būti ir daugiau, priklausomai nuo to, kiek dėsite įdaro)
• 250 g. Čederio sūrio
• keptų pupelių pasta

Gaminimas:

1. Sudėkite vištienos krūtinėles į aukštą keptuvę.
2. Supilkite vandenį ir visus prieskonius. Užvirinkite ant didelės ugnies, tada sumažinkite ugnį iki vidutinės-žemos ir troškinkite 15 min.
3. Po 15 min. pridėkite pusę stiklainiuko Lombardijos paprikų, svogūną ir česnaką; toliau troškinkite, kol skysčio sumažės iki 1 puodelio.
4. Išimkite vištieną, suplėšykite dviem šakutėmis ir grąžinkite į keptuvę.
5. Padėkite tortiliją ant darbinio paviršiaus, tada šaukštu įdėkite keptų pupelių pastos bei vištienos, ant viršaus dėkite Čederio sūrio. Tortilijos apačią sandariai užlenkite ant įdaro, tada užlenkite kairįjį ir dešinįjį kraštus. Susukite čimichangą iki viršutinio krašto, suformuodami tvirtą cilindrą; galus pritvirtinkite mediniais dantų krapštukais.
6. Įkaitinkite aliejų gruzdintuvėje arba dideliame puode/keptuvėje. Kepkite chimichangas karštame aliejuje, kol jos taps traškios ir auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių, maždaug po 1 minutę iš kiekvienos pusės. Nusausinkite ant popieriniu rankšluosčiu išklotos lėkštės ir išimkite dantų krapštukus.
7. Patiekite su grietinės padažu. Taip pat labai tinka gvakamolė. 

 

Grietinės padažas

Ingredientai: 

• 2 v.š. sviesto
• 2 v.š. miltų
• 1 puodelis vandens
• 1 kubelis vištienos sultinio
• ½ puodelio grietinės
• Lombardijos pipirai
• druskos ir pipirų pagal skonį

Gaminimas:

Mažame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Įmaišykite miltus. Supilkite vandenį ir įdėkite sultinio kubelį, maišydami virkite kol sultinio kubelis ištirps, o padažas sutirštės, apie 4 min. Įmaišykite Lombardijos pipirus ir grietinę. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Laikykite šiltai.