Berkoukes sriuba

(4 asmenims)

4 vištienos blauzdelės

250 gr maltos jautienos

1 svogūnas

kelios česnako skiltelės

1 didesnė arba 2 mažesnės morkos

1 cukinija

100 gr išmirkytų avinžirnių

1 trintų pomidorų (polpa) indelis

1 šviežias pomidoras

1 šaukštas pomidorų pastos (koncentrato) 

Alyvuogių aliejaus

Prieskonių mišinys ras-el-hanout (https://burtai.eu/produktas/ras-el-hanout-prieskoniu-misinys/) 

Druska, pipirai pagal skonį

Perlinis kuskusas

Kalendra

Dieną prieš tai pamirkykite avinžirnius vandenyje. Gamindami pagal Orano berkoukes receptą, nusausinkite juos.

Nulupkite ir supjaustykite svogūną. Česnaką nulupkite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Dideliame troškinimo inde įkaitinkite alyvuogių aliejų ir sudėkite svogūną, česnaką, vištienos kulšeles ir maltą jautieną. Taip pat suberkite prieskonius. Pakepkite 5 minutes, tada supilkite trintus pomidorus (polpą), pomidorų pastą ir vandens. Užvirkite ir suberkite avinžirnius, virkite apie 30 minučių nuo užvirimo.

Nulupkite morkas ir supjaustykite kubeliais, taip pat supjaustykite ir cukiniją ir įdėkite į troškintuvą, taip pat įdėkite supjaustytą šviežią pomidorą. Patroškinkite dar apie 20 minučių.

Sudėkite kuskusą ir virkite neuždengtą tol, kol kuskusas suminkštėja. Reguliariai pamaišykite, kad išvirtų tolygiai.

Įpilus į lėkštę, papuoškite smulkinta kalendra.

Receptas:

https://www.cuisineaz.com/recettes/berkoukes-oranais-87691.aspx

Karantika 

(matavimui naudokite tą patį indą)

1 dubuo avinžirnių miltų

4 dubenys vandens arba 3 dubenys vandens ir 1 pieno

1/2 stiklinės kepimui skirto aliejaus (tyras alyvuogių netinka) 

Druskos, maltų juodų pipirų ir malto kumino pagal skonį (druskos gausiau nei įprastai, nes druska atskleidžia avinžinių skonį) 

1 arba 2 kiaušiniai

"Harissa" padažas

Bagetė

Paruošimas:

gerai sumaišykite avinžirnių miltus, kiaušinį ir prieskonius su vandeniu ir palikite 30 min. pabrinkti kambario temperatūroje. Tešla gaunasi skystenė nei blynams. Maišyti galite mikseriu arba plakimo šluotele. Supilkite į gerai aliejumi išteptą skardą (aukštesniais kraštais) ir kepkite 200-230° įkaitintoje orkaitėje apie 30-40 min. Viršus turi būti mažiau iškepęs nei apačia. Pabaigoje įjunkite grilio funkciją orkaitėje, kad apkepo viršus šiek tiek apdegtų. 

Patiekite lėkštėje arba įdėkite į bagetę kaip sumuštinį. Bagetės vidų aptepkite "harissa", o karentiką apibarstykite maltu kuminu. Valgykite karštą. 

 

Parmezano sūrio ledai, receptas 1789m    

( https://www.youtube.com/watch?v=BR7fywQ-vUE )

 

6 kiaušiniai kambario temp.  
0,5 ltr sirupo ( rekomenduoju dėti 0,25 ltr)
0,5 ltr grietinėlės
85 gr tarkuoto parmezano sūrio
 

Gaminame

Kiaušinius, sirupą ir grietinėlę supilti į puodą. Kaitinti ant mažos ugnies maišant, kad netaptu kiaušinienė, kol pasidarys kremas. Tada suberti tarkuoto parmezano sūrio. Pakaitinti apie 10 min. Gautą kremą perkošti per sietelį ir supilti į indelį. Šaldyti per naktį.

 

Senovės romėnų kiauliena su obuoliais

https://www.youtube.com/watch?app=desktop&v=6GFbpsojgZM&fbclid=IwAR1b_nzFWEj-SSAy0SGf-EuVXfZ8lgMqRyizxV4RrzBkwqc8nlU9ev0QkVU

 

Ingridientai

Troškiniui

450 gr kiaulienos mentės arba nugarinės, keptos arba virtos ir receptų kubekliais
2 šaukštai alyvuogių aliejaus
340 gr svaro maltos kiaulienos ir jautienos (su druska ir pipirais paruoštas fašas, galima įmušti kiaušinį)
2 šaukštų garum (žuvies padažo)
2 arba 3 porai, viso labo ir gydomi ilgomis plonomis juostelėmis, atskirti į baltą ir žalią dalį
sauja kalendros
235 mltr. jautienos arba vištienos sultinio
2 dideli kieti obuoliai, recepti dideli kubeliai
 

Padažui:

1 arb. šaukštelis kumino
1 arb. šaukšteliai kalendros sėklų, iš dalies susmulkintų
2 arb. šaukšteliai kapotų šviežių mėtų lapelių
2 arb. šaukšteliai kapotos kalendros
1/4 puodelio baltojo acto
2 šaukštai medaus
2 dideli žiupsneliai asafetidos
1/ 4 puodelio defruitumo (vynuogių padažas)
1 arbatinis šaukštelis maltų pipirų
1/4 puodelio puodelio iš troškinio

Gaminimas

Į didelę keptuvę arba puodą įpilkite aliejaus ir pašildykite ant vidutinės kaitros. Sudėk paruoštus faršo kukuliukus ir patroškinkite. Suberkite baltas porų dalis ir uždenkite kelias minutes, kol daržovės apkeps. Įdedame apie 2 šaukštus garumo ir 235 mltr sultinio, iš pakaitinkite. Suberkite kiaulieną ir žaliąją porų dalį, iš naujo ir uždenkite, kad sušiltų. Kai kiauliena sušils, suberkite obuolius, iš naujo ir uždenkite. Virkite dar penkias minutes – arba kol obuoliai išvirs – ir nukelkite nuo ugnies.

Padažo gaminimas

Į puodelio suberiami visi prieskoniai: vieno arbatinio šaukštelio kumino, dviejų arbatinių šaukštelių kapoto kalendros, vieno arbatinio šaukštelio kalendros sėklų, dviejų šaukštelių kapotų ir vieno arbatinio šaukštelio pipirų, pusės arbatinio šaukštelio asfetidos. Užpilame su puodeliu baltojo vyno acto, dviem šaukštais medaus, vienu arbatiniu šaukšteliu garumo ir puodelio puodelio defrutum, 1/4 puodelio puodelio iš troškinamos mėsos ir viską iškepkite, kol švelniai užvirs. Galima tada du arbatinius šaukštelius krakmolo arba kukurūzų miltų sumaišyti su trupučiu vandens ir supilti į padažą ir palikite porą minučių, kol sutirštės.

Patiekiant ant troškinio užpilamas padažas.

 

2000 metų senumo „pica“ iš Pompėjos

( https://www.youtube.com/watch?v=eEgSGkp8nMA )

Picos pagrindui
475 ml šilto vandens
500 gr miltų (speltos)
3 šaukštai alyvuogių aliejaus
1 arb. šaukštelis druskos
2 arb šaukšteliai medaus
7g mielių

Gaminame

Ištirpinkite mieles šiltame vandenyje ir palaikykite apie 5 minutes. Su miltus su druska. Į miltus supilkite vandenį su mielėmis, medumi, alyvuogių aliejumi ir išminkykite. Po to palikite šiltoje vietoje iškilti maždaug vienai valandai arba kol tešlos kiekis padvigubėja. Formuojant picos padą nerekomenduojama naudotis kočėlu, kadangi spaudimas išleis visą orą ir tešla nebetaps puri ir korėta. Kepti iki maksimumo (250 ° C) įkaitintoje orkaitėje ant vidurinės lentynos apie 8-12 minučių.

 Moretum

100 gr. tepamo ožkos sūrio
1 šaukštas kedro riešutų
sauja mėtų
sauja petražolių
sauja kalendros
0,5 galv. česnako
šlakelis alyvuogių aliejaus

Gaminame

Į maisto smulkintuvą dedame česnaką sutriname. Tada dedame kedro riešutus, petražoles,mėtas, kalendrą ir sutriname.  Po to dedame ožkos sūrį, alyvuogių aliejų ir viską sutriname iki vientisos masės.

Picos pagardai

Graikiniai riešutai
Granatas
Datulės
Ožkos sūris
Kadagio uogos

Ant iškepto picos pagrindo tepame moretum ir dedame picos pagardus: datulės, granatą riešutus ir ožkos sūrį. Jei galima dėti kadagio uogas.

 

 Chantilly (grietinėlės) tortas

Ingridientai:

Tešlai

800 ml miltų

1 šaukštelis druskos

1 šaukštas kepimo miltelių

¼ šaukštelio sodos

4 dideli kiaušiniai

250 ml pieno

60 ml aliejaus

125 ml grietinės

2 šaukšteliai vanilės ekstrakto

250 ml sviesto (sutarkuoto)

500 ml cukraus

Kremui

125 ml sviesto (sutarkuoto)

230 g Philadelfia sūrio

230 g mascarpone sūrio

500 ml plakamos grietinėlės

1 šaukštelis vanilės ekstrakto

½ šaukštelio migdolų ekstrakto

500 ml cukraus pudros

Uogų

Gali būti įvairios – mes darėm su šilauogėm, braškėm, avietėm

 

Kaip gaminti

Įkaitinti orkaitę iki 180 laipsnių

Miltus persijoti, sumaišyti su druska, kepimo milteliais ir soda.

Atskirame inde sumaišyti kiaušinius, pieną, aliejų, grietinę ir vanilės ekstraktą.

Trečiame inde suplakti mikseriu sviestą su cukrumi, kol bus tokia trupiniuota masė.

Po truputį į svieto indą supilti miltų mišinį ir kiaušinių mišinį, kaitaliojant dalimis dedant iš vieno ir iš kito indo.

Supilti tešlą į kepimo indą, pateptą riebalais, o dugną iškoltą kepimo popieriumi. Naudojau 25 cm skersmens apvalią kepimo formą, tada išeina pats tas storis, kurį pjausime į tris dalis.

Kepti orkaitėje, kol įsmeigus peilį prie jo nebelimpa tešla.

Išimtą pyragą truputį ataušinti, paskui apvynioti maistine plėvele ir įdėti į šaldiklį. Bent porai valandų arba per naktį.

Kremas gaminamas mikseriu suplakant sviestą, mascarpone ir Philadelfia į vientisą masę.

Pridedam vanilės ir migdolų ekstraktų bei cukraus pudrą.

Atskirame inde išplakame grietinėlę.

Atsargiai įmaišome grietinėlę į sūrių mišinį.

 

Pyragą perpjauname horizontaliai į tris dalis, patį viršų nupjauname ir nendaudojam (duodam vaikams suvalgyt kartu su kremo likučiais ir uogų likučiais 😊)

Pertepam sluoksnius kremu, į jį pridedam ištisą sluoksnį uogų, negailim, nes jos duoda gaivumą, atsveria saldų kremą.

Galima aptepti viršų arba ir visus šonus. Viršų papuošiam uogom. Skanaus!

 Naujojo Orleano bulvių sriuba

Produktai:

1 šaukštą alyvuogių aliejaus

340 g rūkytų dešrelių (galima medžiotojų, orginaliuose receptuose andouille dešra)

1 mažas svogūnas

1 didelė morka

2 salierų stiebai

4 česnakų skiltelės (sutrintos)

1 kg mažų bulvyčių (nuskusti, supjaustyti kąsnio dydžio gabaliukais)

750 ml vištienos sultinio

1,5 šaukštelio Cajun prieskonių mišinio

450 ml pieno

120 ml riebios grietinėlės

4 šaukštai miltų

Kaip gaminti:

Puode įkaitinti aliejų, apkepinti dešreles, salierus, svogūnus, morkas. Paskui įmaišyti česnakus ir pakept 30 s. Sudėti bulves, sultinį ir Cajun prieskonius. Užvirinti, uždengti ir virti ant lėtos ugnies kol bulvės beveik suminkštės (apie 15 min.).

Supilti pieną. Grietinėlę gerai išmaišyti su miltais, tuomet irgi supilti į sriubą. Viską dar pavirti ant lėtos ugnies, kol bulvės bus visai išvirusios ir sriuba truputį sutirštės.

Skanaus!

 Jambalaya

 Produktai:

1 šaukštas aliejaus

180 g rūkytos šoninės

200g rūkytų dešrelių (bandžiau su medžiotojų, taip pat tinka chorizo, amerikietiškuose receptuose – andouille dešros)

300 g vištienos blauzdelių mėsos

300 g didelių krevečių

4 skiltelės česnako

1 šaukštas sviesto

1 didelis svogūnas, smulkiai supjaustyti

2 salierų stiebai

2 paprikos (skirtingų spalvų, tipiškai receptuose bent viena žalia)

315 ml ilgagrūdžių ryžių

625 ml vištienos sultinio

200 g sutraiškytų konservuotų pomidorų (sutrinti šakute)

2 šaukštai pomidorų pastos

Šiek tiek papjaustytų svogūnų laiškų

Druskos, pipirų

2 šaukštai Cajun prieskonių

Kaip gaminti:

Įkaitinti orkaitę iki 180 laipsnių

Didelėj keptuvėj arba troškintuve įkaitinti aliejų

Pakepinti šoninę apie 30 s., kol ims tirpti riebalai

Pridėti dešreles, kelias minutes akepinti, išimti šoninę ir dešreles į atskirą indą

Į tuos pačius riebalus dėti gabaliukais supjaustytą vištieną, apkepinti iš išorės, išimti į tą patį indą

2 min. tuose pačiuose riebaluose apkepinti krevetes, išimti į kitą atskirą indą

Dėti sviestą, paprikas, česnaką, svogūną, salierus. 3 ar 4 minutes apkepinti, kol truputį suminkštės

Pridėti ryžius ir pamaišyti, kad apsivoliotų riebaluose

Supilti sultinį, pomidorus, pomidorų pastą ir prieskonius

Viską išmaišyti, pridėti dešreles, šoninę ir vištieną su visu skysčiu.

Viską pakaitinti, kad lengvai burbuliuotų, pamaišyti, uždengti dangtį ir įdėt į orkaitę. Kepti apie 40 min., tuomet patikrinti pradarius, ar ryžiai suminkštėję. Jei ne, dar kelias minutes kepti. Jei beveik suminkštėję, pridėti krevetes, uždengti ir dar kelias minutes pašildyti orkaitėje. Išėmus pabarstyti pjaustytais svogūnų laiškais. Skanaus!

Kopūstų ir dešrelių sriuba

Ingredientai 

2 šaukštai augalinio aliejaus

350 g stambių rūkytų dešrelių

2 griežinėliai šoninės

1 raudonasis svogūnas

1 morka

1 saliero stiebas

1 didelė bulvė, išvirta, nulupta

 ~3 puodeliai (750 ml) kopūsto

5 puodeliai (1250 ml) vištienos arba daržovių sultinio

1/3 puodelio (80 ml) riebios grietinėlės

 

Gaminimas 

Įkaitinkite vidutinį puodą su 2 šaukštais augalinio aliejaus. Supjaustykite dešreles griežinėliais, šoninę kubeliais ir paskrudinkite. Tuomet mėsą atidėkite į šalį, o riebalus palikite puode. Puodą laikykite ant vidutinės ugnies ir suberkite kubeliais pjaustytus svogūnus, morkas ir salierą. Kepkite 10-15 min., kol suminkštės. Grąžinkite mėsą į puodą, suberkite kubeliais pjaustytą bulvę ir pjaustytą kopūstą. Supilkite sultinį ir virkite 15-20 minučių, kol kopūstas suminkštės. Jei reikia, pagardinkite druska ir pipirais. Prieš patiekdami įpilkite tirštos riebios grietinėlės. Skanaus!

Rosie Shire mėsos pyragas  

Ingredientai

1. Įdaras

500 g pievagrybių 

500 g. šviežių (žalios mėsos) dešrelių 

1 geltonas svogūnas

3 skiltelės česnako

2 saliero stiebai

1 morka

2 šaukštai miltų

60 ml sauso baltojo vyno  

375 ml vištienos sultinio 

1 v.š. džiovintų čiobrelių 

1 a.š. šviežių šalavijų  

Druskos ir pipirų pagal skonį

 

2. Kukurūzų miltų pluta (uždengti pyragui)

440 ml kvietinių miltų 

180 ml geltonų kukurūzų miltų (polentos)

1 a.š. druskos  

250 g. šalto sviesto 

60 ml rapsų ar saulėgražų aliejaus

60-80 ml. šalto vandens 

Gaminimas

1. Įdaras

Grybus nuvalykite ir supjaustykite ketvirčiais. Išspauskite dešreles į didelę gilią keptuvę ir kepkite ant vidutinės ugnies. Sudėkite susmulkintus svogūnus, česnakus, salierus ir morkas ir kepkite apie 5 minutes. Sudėkite grybus ir kepkite dar 5 minutes, kol daržovės suminkštės. Suberkite miltus ir kepkite dar porą minučių maišydami. Įpilkite vyno ir pusę sultinio, išmaišykite. Supilkite likusį sultinį ir užvirinkite. Sumažinkite ugnį, suberkite žoleles, druską ir pipirus ir virkite 10 minučių.  

Supilkite į gilų kepimo indą ir padėkite į šalį. 

 2. Kukurūzų miltų pluta

Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, kukurūzų miltus ir druską. Įpjaustykite sviestą. Pilkite aliejų ir maišykite tešlą tol, kol tekstūra bus panaši į rupius miltus. Tuomet tešlą apšlakstykite vandeniu ir išminkykite rankomis. Tešlą palaikykite šaldytuve nuo 30 minučių iki 24 valandų (galima ir užšaldyti).

Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite tešlą iki 1 cm storio tokio dydžio, kad uždengtų kepimo indą. Šia tešla uždenkite indą su įdaru taip, kad ji liestų įdarą. 

Kepkite pyragą 190 laipsnių temperatūroje apie 30 minučių, kol pluta lengvai paruduos ir įdaras pradės burbuliuoti. Skanaus! 

Sėklų pyragas

Ingredientai:

2 kiaušinių baltymai

5 kiaušinių tryniai

250 g sviesto (kambario temperatūros)

1/4 šaukštelio rožių vandens (arba 100 ml Fentimans

 rožių limonado)

40 ml brendžio

1/4 citrinos žievelės

440 ml miltų

180 ml cukraus

3 šaukštai kmynų

60 ml apelsinų cukatų

 

Gaminimas

Mikseriu išplakite 2 kiaušinių baltymus ir 5 trynius. Įmaišykite sviestą, rožių vandenį (limonadą) ir brendį. Įtarkuokite ¼ citrinos žievelės ir persijokite miltus bei granuliuotą cukrų. Mikserį nustatykite vidutiniu greičiu ir plakite masę 5–10 minučių, kol ji taps puri ir balta. Įmaišykite kmynų sėklas ir apelsinų cukatus. Sviestu ištepkite vidutinio dydžio kepimo formą ir kepkite iš anksto įkaitintoje orkaitėje, ~200°C (nuo 45 minučių iki 1 val.). Ar pyragas iškepęs patikrinkite su mediniu iešmeliu ar dantų krapštuku. Skanaus!

 

Goldfingerio karis

 

Ingredientai

2 valgomieji šaukštai žemės riešutų aliejaus

½ sumalto saldaus (neaštraus) svogūno

2 skiltelės česnako, susmulkintos

1 ½ arbatinio šaukštelio maltos ciberžolės šaknies

1 arbatinis šaukštelis malto imbiero

1 arbatinis šaukštelis malto kumino

1 arbatinis šaukštelis paprikos miltelių

½ arbatinio šaukštelio aitriosios paprikos miltelių

1 (14.5 ounce=411 g) skardinė kapotų (smulkintų) pomidorų

1 (14 ounce=397 g) skardinė kokosų pieno

1 arbatinis šaukštelis druskos

454 g (1 svaras) virtų ir išlukštentų krevečių
2 valgomieji šaukštai smulkintos šviežios kalendros

Gaminimas

1.    Įkaitinkite žemės riešutų aliejų ant vidutinės ugnies didelėje keptuvėje. Apkepinkite svogūnus, kol jie taps permatomi (apie 5 minutes). Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir leiskite apie 2 minutes atvėsti.

2.    Pridėkite česnaką, ciberžolę, imbierą, kuminą, papriką ir aitriąją papriką, apie 30 sekundžių pakaitinkite ant mažos ugnies, kad prieskoniai išsiskleistų. Įmaišykite pomidorus, kokoso pieną ir druską. Užvirinkite, pavirinkite apie 1 minutę, tada sumažinkite ugnį ir apie 10 minučių palikite lengvai burbuliuoti, retkarčiais pamaišykite.

3.    Įmaišykite krevetes ir kalendrą, dar palikite apie 1 minutę burbuliuoti, kol krevetės taps nepermatomos.

Patarimas

Naudokite indiško stiliaus raudonuosius pipirus, o ne meksikietiškus prieskonių mišinius.